Farine noire pour pain nordique

Pain danois

Comme promis, du pain noir. C’est ce dont j’ai envie quand je pense aux pâtisseries de l’hiver, et j’ai préparé plusieurs pains consécutifs au cours des dernières semaines. Enrobé de cumin, parsemé de carottes râpées, il est sombre et copieux, et parfait lorsqu’il est grillé et recouvert d’une couche de beurre à l’aneth. Il s’agit d’une recette hétéroclite qui n’hésite pas à utiliser de la farine de seigle et qui s’inspire d’une version du pain noir du livre Short & Sweet de Dan Lepard. J’utilise la liste d’ingrédients de Dan et la méthode de fabrication du pain que j’ai apprise quand j’étais enfant. En gros : mélanger, lever, perforer, lever, cuire.

Le résultat est un pain rustique, avec des coudes sur la table, en croûte, avec une touche affirmée de carvi et de mélasse. Une fois qu’il est sorti du four, utilisez votre meilleur beurre pour le garnir. Ou bien, laissez une plaque sous le gril, recouverte de votre fromage fondant préféré – gruyère ou fromage de chèvre font l’affaire. En dehors de cela, permettez-moi de vous dire ce que j’en ai fait. Pour le déjeuner : Un sandwich ouvert sur du pain noir grillé, avec le beurre à l’aneth de la SNED, un peu de chou frisé sauté et un œuf au plat. Les restes d’un pain vieux de deux jours ? En cubes, mélangés à un peu de beurre à l’ail et grillés en croûtons. Et j’ose vous dire que ce pain est fait pour la fondue ? Parce qu’il l’était.

Pain nordique Mary berry

Je fais ce pain depuis plus longtemps que je ne m’en souvienne. Il est toujours vendu au marché artisanal de Marlow et est le préféré de toute la famille. C’est un pain complet, délicieux et nutritif.    Il est beaucoup plus sain que votre pain au levain moyen.    Il contient moins de glucides, moins de gluten, plus de fibres et, en général, il vous rassasie plus longtemps.

En fait, c’est le pain au levain le plus facile à faire.    Pas de pétrissage, d’étirement ou de pliage.    Il est cependant important d’utiliser un levain qui a été récemment rafraîchi, pour qu’il soit vraiment actif.    Je n’utilise pas de levain pour ce pain, je me contente d’augmenter mon démarreur d’entretien.

Pain de seigle pendant la nuit

Le pain noir est un pain de seigle, et les pains de seigle ont tendance à être plus riches en fibres, plus foncés en couleur et plus forts en saveur que les pains fabriqués uniquement avec de la farine de blé. Ils peuvent être clairs ou foncés, selon les ingrédients et le rapport entre la farine de seigle et la farine de blé.

Les pains noirs russes les plus traditionnels sont incroyablement simples et n’utilisent que de la farine de seigle, de l’eau, du sel et un levain pour faire lever le pain.    La farine de seigle à 100 % crée un pain dense qui ne lève pas beaucoup, et le levain ajoute une saveur douce et légèrement acide aux saveurs robustes du seigle.

Nous avons commencé avec un mélange moitié seigle, moitié blé pour donner au pain un peu plus de pouvoir levant et une texture un peu plus familière. Nous avons ensuite ajouté du son de blé pour augmenter la teneur en fibres et obtenir une texture plus consistante.

SarahSarah fait partie du duo fondateur de Curious Cuisiniere. Son amour pour les cuisines culturelles lui a été inculqué très tôt par sa grand-mère canadienne-française. Son expérience en cuisine et dans l’élaboration de recettes provient de ses années de travail dans des cuisines professionnelles. Elle a beaucoup voyagé et aime ramener les saveurs de ses voyages pour créer des recettes faciles à réaliser.

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L’une des destinations de notre récent voyage en Scandinavie/Russie, le mois dernier, était la Suède.    Avec des arrêts dans six pays pendant un voyage de deux semaines, Stockholm a été notre principal centre d’intérêt pendant deux jours après avoir débarqué de notre bateau de croisière qui nous a fait traverser la mer Baltique.    C’était le premier voyage en Europe que mon mari et moi faisions depuis de nombreuses années sans visiter la Méditerranée, ce qui nous a permis de découvrir de nouveaux sites et de nouvelles saveurs.    Comme je l’ai fait lors de mes précédents voyages, je vous ferai part des points forts dans le mois à venir.    Pour l’instant, je vais vous faire part de l’un des goûts qui a fait une grande impression pendant notre bref séjour à Stockholm.

L’une des choses que j’attends avec le plus d’impatience lors de mes voyages en Europe, ce sont les petits déjeuners.    Il n’y a jamais de pénurie de pains consistants à choisir dans la salle à manger de l’hôtel ou dans les boulangeries locales.    Je souris à cette affirmation car, dans mon enfance, je n’aurais jamais prétendu qu’un type de pain était en tête de liste des aliments à consommer, mais mes goûts ont changé et, aujourd’hui, plus le pain est consistant, mieux c’est.    L’année dernière, mon voyage en Allemagne m’a rapproché du paradis du pain, et la Scandinavie n’a pas fait exception.