Farce aux morilles pour volaille

La meilleure recette de farce à la dinde | Shirley’s Amazing

Rien ne me rend plus enthousiaste pour le printemps que la perspective de cueillir un tas de morilles. Dès que les choses commencent à verdir, mes pensées sont de plus en plus occupées par la promesse de cet aromate terreux. Si vous avez la chance d’avoir une grosse récolte cette saison, prenez ce que vous n’allez pas immédiatement manger ou offrir et faites sécher le reste. Le séchage est un excellent moyen de préserver l’intégrité et la saveur des produits fraîchement cueillis, ce qui vous permettra d’améliorer votre jeu umami tout au long de l’année. Les morilles sont excellentes séchées, mais ne vous arrêtez pas là : essayez de sécher les chanterelles, les bolets et autres champignons comestibles disponibles au printemps. Le frais est sans aucun doute le meilleur, mais lorsque vous mangez des morilles en plein hiver, il est difficile de trouver quelque chose à redire. Un long trempage dans l’eau chaude, bien qu’efficace, n’est pas la seule option de reconstitution. Voici cinq méthodes pour tirer le meilleur parti de vos champignons séchés. Friture

Cette méthode fonctionne mieux avec des morceaux entiers ou de grande taille. Commencez par faire tremper les morilles séchées dans du lait pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient souples. Pendant que vos champignons trempent, faites chauffer une poêle en fonte à feu moyen-élevé avec un filet d’huile pour enduire la poêle. J’aime l’huile d’avocat ou de carthame, mais toute huile ayant un point de fumée élevé fera l’affaire. Retirer les champignons du lait et les enrober de farine tout usage – juste assez pour les enrober légèrement – puis les placer directement dans l’huile chaude. Ils doivent cracher et siffler un peu (si ce n’est pas le cas, faites chauffer l’huile plus longtemps). Veillez à ne pas encombrer votre poêle ; faites frire une seule couche à la fois. Faites cuire pendant quelques minutes d’un côté jusqu’à ce que les champignons soient bruns et croustillants, puis retournez-les. Salez et poivrez, puis ajoutez quelques noisettes de beurre dans la poêle. Baissez le feu et assurez-vous que chaque champignon est également arrosé, en utilisant une cuillère pour répartir le beurre si nécessaire. Mangez-les directement dans la poêle ou servez-les sur un steak parfaitement cuit. Quelle que soit la façon dont vous décidez de les consommer, les morilles séchées ont un goût très proche des morilles fraîches après avoir été frites. Mijoté

Récolte rapide avec mes poulets

Ces poitrines de poulet fendues et désossées sont farcies de cremini rôtis, de morilles, d’échalotes, d’herbes, d’épinards et de fromage Boursin Ail et fines herbes, puis roulées et rôties jusqu’à atteindre la perfection en termes d’humidité, de tendresse et de délice. Vous pouvez les faire cuire au four ou indirectement sur le gril. Servez-les avec une sauce réduite à base de champignons rôtis et vous aurez un dîner chic qui ne prendra pas toute la journée !

Vous pouvez choisir n’importe quelle garniture pour ce plat, et nous avons remplacé les épinards par de la roquette, que nous adorons également. Pour une touche méditerranéenne, farcissez-les d’un mélange de tomates séchées, de feta, d’olives Kalamata et de tomates fraîches, ou ajoutez un peu de roquette ou d’épinards à ce mélange. Les possibilités sont infinies, et tout ce que vous devez savoir faire, c’est les rouler et les cuire au four !

Lorsque vous faites vos courses, recherchez les blancs de poulet désossés et entiers. Cela signifie que vous obtenez vraiment les deux poitrines, et qu’elles sont toujours attachées. Vous placez ensuite la farce au milieu, vous les enroulez et vous les attachez avec une ficelle pour les faire cuire.

Recette de côtelettes de porc farcies grillées | Traeger Wood Fired Grills

Lori Rice est rédactrice et photographe spécialisée dans l’alimentation et les boissons. Son travail est publié dans le magazine CiderCraft, le magazine SIFT de King Arthur Flour, The Coastal Table et Plate Magazine, ainsi que sur le site CraftBeer.com.

Les morilles tendres sont connues pour leur texture légère et leur facilité de cuisson. En les faisant sauter rapidement dans du beurre avec des oignons ou des échalotes, on fait ressortir leur saveur boisée et noisetée, que l’on peut ensuite servir avec un steak grillé ou incorporer dans une sauce pour pâtes ou un risotto.

Les morilles sont des champignons sauvages ramassés dans les zones boisées au printemps, généralement de mars à juin. Les champignons poussent à la base des arbres morts ou mourants et ont besoin de pluie et de températures printanières chaudes pour bien pousser. Des États comme le Michigan et le Wisconsin sont connus pour la chasse aux morilles, mais on en trouve également en Virginie, au Kentucky, dans le nord-ouest du Pacifique, dans certaines régions de Californie et dans certaines parties de l’Europe.

Les morilles utilisées en cuisine sont de petits champignons, d’environ deux à quatre pouces de long. Un pied lisse, blanc cassé, supporte un chapeau de champignon de forme oblongue qui ressemble à un réseau de fines veines avec des piqûres ressemblant à un nid d’abeille. La couleur du chapeau du champignon peut varier du beige clair au brun et parfois même au noir.

Un moyen simple et économique d’aménager le paysage autour de votre poulet

Les morilles fraîches arrivent à cette époque de l’année, et j’ai l’impression que c’est une année gâchée si je ne peux pas les utiliser une seule fois. J’ai failli la manquer cette année. La mi-juin, c’est un peu juste, en termes de temps. Ce n’est tout simplement pas facile de les obtenir. À Norwich, même les endroits qui proposent occasionnellement des cèpes frais ou d’autres champignons sauvages ne semblent pas avoir de morilles. Et, pour une raison ou une autre, je ne suis pas allé à Londres avec suffisamment de temps libre pour en acheter à Borough Market.

Heureusement, l’excellent site Fine Foods en propose encore. Je m’excuse si cette recette vous a donné envie et que vous trouvez qu’il est trop tard pour l’année. C’est dommage. Si c’est le cas, les morilles séchées feront tout aussi bien l’affaire. Je n’ai jamais utilisé de morilles séchées et je ne peux donc pas parler d’expérience à ce sujet.

Au bout du compte, ce ne sont que des champignons. Les morilles ont bon goût, mais probablement pas assez pour justifier mon obsession. Soyons honnêtes, c’est le principe marketing bien connu de la rareté qui est à l’œuvre. Peu importe. J’ai des morilles. Je suis content.

Mais qu’est-ce que je vais en faire ? Un tel plaisir occasionnel nécessite quelque chose d’un peu spécial. Beaucoup de recettes avec une sauce aux morilles sont à base de porc, mais mon partenaire n’aime pas les produits porcins, alors il me fallait un autre moyen.