Farce pour chapon avec foie de volaille

Capon Bar-B-Q sucré ! (en papillon sur le gril !)

Le chapon farci est l’une des recettes incontournables de ces fêtes de fin d’année. Il peut parfaitement remplacer la célèbre dinde de Noël aux marrons. Nous vous proposons donc un chapon farci à la viande hachée et au foie de volaille. Le tout agrémenté d’oignons, d’ail et d’échalotes. Cette volaille vous garantira un repas de Noël savoureux et simple.

Pour la farce de cette recette de chapon de Noël, vous pouvez utiliser du veau haché ou mixer des escalopes de poulet ou de dinde pour remplacer le bœuf haché. Bien que le chapon soit plus gras qu’une pintade, il est nécessaire de le mouiller pendant la cuisson, mais moins souvent. Pensez donc à bien l’arroser pendant la cuisson.

Recette des champignons à l’ail – Farce à l’italienne super facile

Il y a très, très longtemps, en 2012, le poulet rôti pour deux de Daniel Humm au NoMad faisait fureur dans les cercles de foodies, “on en parlait avec plus d’avidité et d’incessance que n’importe quelle autre nouvelle offre de restaurant en ville” selon le New York Times. Tout à coup, la protéine la plus ennuyeuse du monde de la restauration est redevenue cool, suscitant un engouement pour le poulet rôti gastronomique qui persiste encore aujourd’hui (le plat est toujours servi au NoMad). Le petit secret de l’oiseau de Humm était la poitrine, arrosée de foie gras fondant et parfumée aux truffes noires. Cela vous paraît délicieux ? La moitié de la ville de New York l’a pensé.

Sauf que… le foie gras ne fond pas (sans compter que toutes les truffes noires ne naissent pas égales, mais ce n’est pas le sujet aujourd’hui). Bien sûr, avec une teneur en graisse comprise entre 50% et 65%, il peut suinter beaucoup de graisse. Mais il vous reste toujours 35 à 50 % de foie (car c’est ce qu’est le foie gras), et pour reprendre les mots d’Harold McGee, le foie “est un organe délicat qu’il vaut mieux cuire brièvement ; une longue cuisson le dessèche”. En d’autres termes, c’est presque le contraire d’un poulet rôti. Ainsi, comme on aurait pu le prévoir, lorsque j’ai goûté le fameux poulet du NoMad, j’ai trouvé entre la délicieuse viande de poitrine et la peau croustillante une couche de particules de foie trop cuites flottant dans une suspension de graisse. Triste !

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… et mélanger. Pour cette recette, j’ai choisi de précuire la farce car cela réduit considérablement le temps de cuisson du poulet. Vous pouvez également choisir de ne pas précuire la farce. Dans ce cas, le temps de cuisson sera plus long et le poulet risque d’être trop cuit.

Faites cuire à 200 °C (gaz 6) pendant 1,5 à 2 heures. Le temps de cuisson dépend du poids du poulet. Pour cette recette, j’ai utilisé un poulet de 3,340 kg et je l’ai rôti pendant exactement 2 heures. La cuisson était absolument parfaite !

Le poulet peut être servi entier, avec un accompagnement de châtaignes rissolées au beurre et de pommes de terre aux amandes. Pour la sauce : Ecumer la graisse dans le plat à rôtir et déglacer avec le vin blanc (préalablement chauffé) pour dissoudre les sucs. Transférer dans une petite casserole, ajouter le fond de volaille et laisser réduire. Ajouter le beurre et fouetter pour donner à la sauce une consistance plus crémeuse. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Vous pouvez également servir des portions individuelles sur une assiette. N’oubliez pas d’ajouter un accompagnement de farce aux marrons. Vous pouvez couper le poulet en cuisine ou à table… … et laisser chaque convive choisir sa partie préférée. Le poulet et les accompagnements doivent être servis chauds.

Le chapon farci de Mama Pasqualina

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