Recette mini baba au rhum en bocal

Pâtisserie Baba

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Un baba au rhum ou baba au rhum est un petit gâteau de levure saturé de sirop à base d’alcool fort, généralement du rhum, et parfois fourré de crème fouettée ou de crème pâtissière. Il est le plus souvent confectionné en portions individuelles (un cylindre d’environ 5 cm de haut, légèrement effilé) mais peut parfois être confectionné dans des formes plus grandes semblables à celles utilisées pour les Bundt cakes.

La forme originale du baba était similaire à celle du baba ou babka, un gâteau à la levure haut et cylindrique (le babka est toujours cuit en Lituanie, en Biélorussie, en Pologne et en Ukraine occidentale sous influence polonaise, ainsi que dans les communautés polonaises du monde entier). Le nom signifie “vieille femme” ou “grand-mère” dans la plupart des langues slaves ; babka est un diminutif de baba.

Le baba au rhum moderne, composé de fruits secs et trempé dans du rhum, a été inventé dans la rue Montorgueil à Paris, en France, en 1835 ou avant. Aujourd’hui, le mot “baba”, en France et presque partout ailleurs qu’en Europe de l’Est, désigne généralement le baba au rhum.

Phản hồi

Placez le reste de la farine dans un batteur sur socle muni de l’accessoire à palette. Ajoutez le mélange de levure et faites tourner à une vitesse moyenne à faible. Ajoutez le sucre et les œufs et laissez le batteur fonctionner pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne élastique et commence à se détacher du bord du bol.

Passez à l’accessoire crochet à pâte. Remettez le batteur en marche et ajoutez le sel. Ajoutez le beurre, un cube à la fois, en vous assurant que chaque cube est complètement incorporé avant d’ajouter le suivant. Après avoir ajouté tout le beurre, continuez à travailler la pâte pendant 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la pâte ait l’air souple et soit d’un jaune pâle.

Pendant que la pâte lève, préparez le sirop. Mettez l’eau dans une casserole et ajoutez le zeste de citron, le zeste d’orange et le sucre. Placez la casserole sur un feu moyen et portez à ébullition. Une fois le sucre dissous, retirez la casserole du feu, laissez-la refroidir légèrement, puis ajoutez le rhum. Réserver sur le côté.

Mettez au four et faites cuire pendant 30-35 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés. Retirez-les et laissez-les refroidir dans leurs moules pendant environ 10 minutes. Démoulez les gâteaux et placez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent.

Recette du baba au rhum

Il existe de nombreux récits différents sur ses origines, mais il semble qu’il ait été inventé par le roi polonais exilé Stanislas Ier. Apparemment, il n’avait pas de dents, alors pour pouvoir manger son Gugelhupf (un gâteau typique de l’Alsace, en France), il le trempait dans de l’alcool.

D’un autre côté, je crois que le fait d’avoir ce dessert dans le bocal a ses avantages. Pour moi, c’est un peu comme la différence entre un livre et l’appareil Kindle. Ce dernier ne remplacera jamais le premier, mais il a ses propres mises en œuvre.

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Recette de baba au rhum masterchef

Temps de cuisson 3,5 heuresPlats 15Ingrédients125g de farine2g de sel marin5g de sucre en poudre8g de levure2 oeufs (100g environ)10ml d’eau40g de beurre non saléSyrup180g de sucre brut360ml d’eau2 gousses de vanille½ citron, zesté1 orange, zestée50ml de rhumCrème chantilly600g de crème fraîche, 35% de matière grasse60g de sucre en poudre3 gousses de vanille

MéthodeCombinez la farine, le sel, le sucre, la levure, les œufs et l’eau dans un batteur avec l’accessoire à palette. Mélangez jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse. Retirez-la du mixeur, couvrez le bol d’un linge humide et placez-la dans un endroit chaud pour qu’elle fermente pendant au moins 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Remettez la pâte dans le mélangeur et ajoutez le beurre légèrement fondu et mélangez jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé. Placez la pâte sur une surface de table farinée et roulez-la en forme de tube grossier. Coupez et pesez des portions de 15g. Graissez des pots en verre de 150g avec un peu de beurre fondu et placez la portion de pâte pesée dans chaque pot. Une fois tous les bocaux remplis, vaporisez un peu d’eau dans chacun d’eux et laissez fermenter pendant une heure et demie dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume. Vous pouvez placer un torchon chaud sur le dessus pour accélérer le processus.Faites cuire au four à 180°C pendant 15 minutes.SiropFaites bouillir le sucre et l’eau avec la gousse de vanille coupée et grattée et ajoutez les zestes de citron et d’orange. Une fois le sucre dissous, ajoutez le rhum.Crème ChantillyFouettez la crème dans un batteur et ajoutez le sucre en poudre et les gousses de vanille coupées et grattées. Fouettez jusqu’à l’obtention d’un pic mou.MontageDéposez le sirop directement sur le baba cuit dans le bocal jusqu’à ce que le sirop arrive à mi-hauteur du bocal. Laissez ensuite reposer le baba pendant une heure à température ambiante pour qu’il absorbe le sirop avant de le recouvrir de crème Chantilly.