Recette lievre a la biere

Plat principal à base de viande

Ma vie a en quelque sorte changé récemment. Mon petit ami a terminé ses études et a trouvé son premier emploi dans l’éducation en plein air. Nous avions décidé de déménager là où il trouverait un emploi convenable. Et maintenant, nous vivons dans une nouvelle ville, Hanmer Springs. Ce n’est pas très loin de l’endroit où nous vivions dans l’île du Sud, à quatre heures de route, mais nos modes de vie ont beaucoup changé. Nous ne vivons plus en ville, mais dans un camp forestier niché dans une forêt exotique.

Même si je suis ici depuis un mois, je trouve toujours nouveau d’avoir une forêt à ma porte. Après le travail, je peux aller cueillir des mûres et des cerises sauvages, aller à la chasse, essayer l’une des nombreuses pistes de VTT, aller chercher des champignons (je ne suis pas encore assez sûr de moi pour les cueillir), ou tout simplement communier avec la nature et dire bonjour à mes copains les fantaisistes. J’ai aussi beaucoup apprécié de pouvoir me mêler à tous les voyageurs qui passent par ici. J’ai fait des crêpes avec une Française et un strudel aux pommes avec un Allemand, je suppose que la nourriture est un langage universel. C’est aussi une monnaie universelle ; j’ai laissé un client emprunter mon sel et mon poivre, et il m’a remboursé en beignets d’anchois. Ils étaient délicieux.

Recettes de gastronomie – plat principal

Dans cette recette, nous braisons du lapin, sur des oignons et du céleri rave, dans une sauce à base de bière belge et de moutarde à grains entiers. C’est une sorte de carbonnade, mais avec du lapin, et c’est parfait avec du pain croustillant pour absorber la sauce ou sur des nouilles aux œufs.

De nombreux marchés proposent des lapins entiers congelés. Appelez à l’avance pour que votre boucher décongèle et découpe le lapin en morceaux. Sinon, décongelez-le en le plaçant dans un grand bol d’eau froide. Une fois décongelé, coupez-le en morceaux (voir ces instructions). Essayez d’enlever les petits os errants sur les bords de certains morceaux de lapin.Ce plat se marie bien avec une bière belge. Si elle n’est pas disponible, essayez la Newcastle brown ale ou la Anchor Steam ale, ou la O-Doule amber ale si vous devez éviter l’alcool. Ne tentez pas cette recette avec une bière houblonnée.

Les informations nutritionnelles sont calculées à partir d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation. Lorsque plusieurs ingrédients sont proposés, c’est le premier qui est pris en compte pour la nutrition. Les garnitures et les ingrédients facultatifs ne sont pas inclus.

Plats de viande de haute gastronomie

Le lièvre étant un gibier, la chasse est très probablement réglementée là où vous vivez, ce qui signifie que le lièvre fraîchement pêché (c’est-à-dire abattu) n’est disponible qu’à une saison particulière (l’automne). Mais pas d’inquiétude, vous pouvez souvent acheter des cuisses de lièvre congelées.

Ajoutez maintenant la bière. Comptez 250 ml par cuisse. Personnellement, je préfère une bière brune (comme une bière stout). Remuez le tout en veillant à ce que tout ce qui a collé au fond de la poêle se retrouve dans le mélange.

Prenez les cuisses et mettez-les dans un plat à four. Couvrez-les avec le mélange. Couvrez le plat à four avec du papier d’aluminium. Comme pour de nombreuses préparations de gibier, prenez le temps de cuire doucement pendant au moins une heure et demie à 125 degrés Celsius. Vous savez que les cuisses sont cuites si la viande commence à se détacher de l’os.

Sortez les cuisses. Versez le reste à travers un tamis dans une casserole ou une poêle. Jetez ce qui a été retenu par le tamis. Faites réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle commence à être plus épaisse. Pendant ce temps, goûtez et ajoutez du poivre et du sel si nécessaire.

Recettes anglaises plat principal

Notre chef directeur Chris Holland a travaillé comme chef de cuisine au prestigieux hôtel Alderley Edge avant de nous rejoindre. Il a une passion pour l’utilisation des meilleurs produits et ne fait jamais de compromis sur la qualité. Auteur de notre best-seller Sous Vide The Art of Precision Cooking, Chris est un expert de la technique du sous vide. Pendant la dernière partie de ma scolarité à la Wardle High School de Rochdale, j’ai toujours voulu être un chef. Je savais dès le départ que mon chemin vers le travail ne serait jamais académique, mais qu’il serait toujours pratique et concret.

Quand j’étais petit, j’ai appris à cuisiner avec ma grand-mère qui était et reste une source d’inspiration pour moi. Je me souviens d’avoir aidé à préparer les gâteaux qu’elle faisait toujours pour les visiteurs et la famille. Elle faisait les gâteaux les plus incroyables et je n’aimais rien de plus que de manger la pâte à gâteau crue et sucrée directement dans le bol. Nous nous battions pour savoir qui allait lécher le bol ou la cuillère après la préparation des gâteaux. La philosophie de ma grand-mère pour cuisiner, même avec un budget restreint, était toujours d’utiliser des ingrédients frais et de saison, qu’ils soient cultivés chez elle ou achetés au marché.