Recette de poulpe à la portugaise

Recette portugaise de poulpe et de pommes de terre

Cette recette de salade de poulpe se retrouve dans toutes les régions côtières du Portugal. Pleine de saveurs fraîches, vives et estivales, elle est idéale à déguster dans un jardin ensoleillé avec un verre de vin blanc à côté. Si vous n’avez jamais cuisiné de poulpe auparavant, c’est un plat fantastique à essayer – c’est très facile et les résultats sont fantastiques.

Égouttez le poulpe du bouillon et coupez-le en cubes d’environ 1,5 cm de côté. Retirez et jetez tous les morceaux gélatineux (généralement la zone de la toile où les tentacules rejoignent la tête). Assurez-vous de réserver le bouillon pour un autre plat car il est plein de saveur – il fait des merveilles dans la paella ou les ragoûts de fruits de mer.

GBC Kitchen est l’endroit où vous trouverez des recettes accessibles, inspirantes et originales, élaborées par notre équipe interne de développeurs de recettes. Parfaites pour les repas de milieu de semaine, les soirées entre amis ou les occasions spéciales, les recettes de GBC Kitchen vous aideront à devenir un cuisinier plus sûr de lui et à impressionner votre entourage ! N’oubliez pas de jeter un coup d’œil à notre rubrique “Comment cuisiner” du mois, qui contient des guides détaillés sur les ingrédients et les techniques, ainsi que trois nouvelles recettes.

Recette de poulpe méditerranéen

Il n’y a pas de raison d’avoir peur de cuisiner du poulpe. C’est facile, et obtenir un résultat tendre ne demande que du temps. Cette recette de poulpe bouilli sur la cuisinière est tout ce dont vous avez besoin, et à partir de là, vous pouvez faire ce que vous voulez avec votre céphalopode parfaitement cuit.

Daniel a rejoint l’équipe culinaire de Serious Eats en 2014 et rédige des recettes, des critiques d’équipements, des articles sur les techniques de cuisine. Avant cela, il était rédacteur culinaire au magazine Food & Wine, et rédacteur en chef de la section restaurants et bars de Time Out New York.

Les gens ont inventé toutes sortes de trucs farfelus pour s’assurer que le poulpe soit bien cuit et tendre, mais la plupart d’entre eux sont inutiles et inefficaces. Il n’est pas nécessaire d’utiliser une vieille méthode populaire comme l’ajout d’un bouchon de vin dans la casserole ; il n’est pas nécessaire de battre le poulpe contre une pierre (ou avec un pilon à viande) ; et il n’est certainement pas nécessaire de le mettre dans le cycle d’essorage de votre machine à laver (oui, certaines personnes le font). Nous le savons parce que nous avons testé toutes ces astuces… sauf celle de la machine à laver. Tout ce dont vous avez besoin, c’est de temps ; vous devez cuire le poulpe juste assez longtemps pour que le collagène dur et moelleux de sa chair se transforme en gélatine soyeuse et tendre. Soyez patient, et vous serez récompensé par un poulpe exceptionnel à la texture délicieuse, prêt à être dégusté tel quel, ou saisi dans une poêle qualifiée ou carbonisé sur des charbons ardents sur un grill.

Recette de poulpe espagnol

Cuisiner du poulpe peut sembler intimidant pour le chef peu confiant, mais ce n’est pas aussi compliqué qu’on pourrait le croire. Il est connu sous le nom de polpo en Italie, pulpo en Espagne et oktapodi en Grèce. Les Espagnols sont ceux qui consomment le plus de poulpe en Europe, mais leur consommation reste loin derrière celle des Japonais, qui préfèrent le tako – consommé sous forme de sushi, de sashimi, de salade tako sunomono ou du célèbre plat de rue takoyaki, des boulettes de poulpe frites. La magnifique pieuvre mesure jusqu’à 80 cm et possède huit succulents tentacules qui sont autant d’occasions de se régaler. La chair du poulpe est beaucoup plus dure que celle d’autres céphalopodes comme le calmar ou la seiche. Les chefs du monde entier ont donc mis au point différentes stratégies pour attendrir la chair. En Méditerranée, les pêcheurs frappent les poulpes contre les rochers ; certains ne jurent que par la cuisson dans du cuivre, le massage au sel ou le mijotage avec des bouchons de vin. Certains chefs modernes sont même connus pour mettre la bête dans un sac et la faire passer à l’essorage dans la machine à laver ! Si elle est manipulée avec un peu de précaution, ces techniques extrêmes ne devraient pas être nécessaires – un léger mijotage devrait suffire !

Pieuvre grillée à la portugaise

J’adore le poulpe grillé.    C’est un plat merveilleux qui, lorsqu’il est bien cuit, présente une légère croûte fumée de paprika, mais qui est aussi tendre qu’un bon steak.    Certains des meilleurs poulpes grillés que nous ayons mangés l’ont été au Portugal et j’avais tendance à manger ce plat partout où je pouvais le trouver.    Notre recette de pieuvre grillée est un plat incroyablement savoureux et reflète le style que nous avons apprécié au Portugal.    Servi comme tapa ou comme plat principal, le poulpe grillé est un plat polyvalent.    Il peut être difficile de trouver du poulpe frais, jamais congelé, car la meilleure source d’approvisionnement est l’Espagne, où le poulpe a une alimentation saine à base de crustacés.  Voici un bon article sur l’identification de la bonne pieuvre à utiliser et une bonne lecture avant d’essayer de cuisiner la pieuvre pour la première fois.

Le poulpe est cuit lentement dans un bain d’eau, d’huile et d’assaisonnements qui le ramollissent. Une fois que le poulpe a refroidi à température ambiante, nous ajoutons quelques épices et nous le faisons griller pendant quelques minutes pour lui donner une texture parfaite et un petit goût de fumée.