Eau de vie abricot recette

Recette de la liqueur d’abricot sec

J’ai été très heureuse la semaine dernière de voir que les abricots frais locaux ont commencé à arriver sur nos marchés locaux. Les abricots sont les premiers fruits à noyau à arriver, et nous devons attendre encore un mois ou plus pour que les autres, pêches, prunes et nectarines, suivent. J’ai toujours aimé les abricots parce que leur douceur est légèrement acidulée. Ils se cuisinent aussi très bien dans les pâtisseries, leur peau souple ne nécessitant même pas d’être épluchée.

J’ai fait cette liqueur d’abricot au printemps dernier, et elle s’est si bien passée que je la refais cette année. Elle n’est pas trop sucrée, et en combinant des abricots secs et frais, la saveur du fruit est très prononcée. Il s’agit de l’une des liqueurs les plus faciles à préparer, car il suffit de placer les fruits dans un bocal, de les recouvrir de vodka et de les placer dans un endroit sombre pendant une semaine environ, pour permettre aux fruits d’infuser la vodka. Vous filtrez ensuite le mélange et ajoutez un peu de sirop simple, et le tour est joué.

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Cette recette est suffisante pour faire une fermentation de 5 litres à 16% d’alcool, ce qui devrait donner (dans un alambic Alembic) environ 1,2 litre de produit final. Pour des fermentations plus importantes, il suffit de multiplier tous les ingrédients en conséquence.

VEUILLEZ NOTER : Il s’agit d’une recette TRÈS simple, qui n’inclut pas l’ajustement du pH, le traitement par l’enzyme pectolyase ou les techniques de clarification. Pour plus d’informations sur la façon d’améliorer encore votre produit, nous vous recommandons de vous inscrire à notre cours en ligne W1 – Spiritueux à base de fruits.

REMARQUE : si vous achetez du jus, assurez-vous d’obtenir le jus le plus épais, le moins transformé et le plus naturel possible. Certains jus sont trop traités et filtrés, et par conséquent, peu de saveur est transférée pendant le processus de distillation. Évitez également les marques qui indiquent “100% pur jus” par opposition à “100% pur jus d’abricot”. Si ce dernier ne contient que du jus d’abricot, le premier contient normalement du jus de pomme et de poire mélangé à du jus d’abricot.  De plus, si vous utilisez du jus acheté, achetez un panier d’abricots. Vous pouvez utiliser la peau et la pulpe pour donner plus de goût à votre fermentation.

Recette de la vodka infusée à l’abricot

Il y a beaucoup de confusion lorsqu’il s’agit des différents types de liqueurs d’abricot : brandy, schnapps, etc. Nous appelons les spiritueux les plus sucrés “liqueur d’abricot” et les spiritueux clairs moins sucrés ou peu sucrés “eau-de-vie d’abricot”.

Les liqueurs d’abricot de haute qualité peuvent être difficiles à trouver, selon la région où vous vous trouvez. Si vous ne trouvez que des liqueurs Bols ou DeKuyper, elles conviendront parfaitement comme petit composant d’une boisson avec d’autres ingrédients, mais ne seront peut-être pas à la hauteur dans des recettes à base d’abricot. Comme pour les autres liqueurs de fruits, nous avons tendance à préférer les marques françaises comme Giffard et Marie Brizard. La liqueur d’abricot de Luxardo est notre préférée, mais elle n’est malheureusement pas facile à trouver partout.

L’application Cocktail Party vous indique ce que vous pouvez faire avec les ingrédients dont vous disposez et vous fait des recommandations personnalisées sur ce que vous devez acheter ensuite. C’est le meilleur 3,99 $ que vous dépenserez pour votre collection d’alcools.

Substitut de liqueur d’abricot

Traditionnellement, les boerenmeisjes étaient un moyen de conserver les abricots. La liqueur de trempage était servie comme boisson lors d’occasions spéciales. Cette recette d’abricots à l’eau-de-vie se compose de cinq ingrédients et demande un peu de patience car il faut attendre un certain temps avant de pouvoir les déguster. Vous aurez besoin de 2 pots à confiture avec couvercle pour cette recette. Planifiez votre temps en conséquence, car il y a une période de trempage de 24 heures pour préparer les abricots, et une fois qu’ils sont placés dans des pots Mason et scellés, il faut attendre six semaines avant de les utiliser. Vous préférerez peut-être avoir plus d’abricots et moins de liqueur. N’oubliez pas cependant que le sirop restant est un ajout délicieux aux cocktails ou aux salades de fruits.

Ces abricots brandés sont fantastiques servis avec des crêpes et/ou de la glace à la vanille. Mettez-les sur des quatre-quarts ou du filet de porc. Ils font également d’excellents cadeaux culinaires pour les fêtes ou les occasions spéciales. Préparez-les à l’avance, conservez-les dans des pots à confiture et présentez-les avec un joli ruban.

Conservez ces bocaux dans un endroit frais et sombre. S’ils ne sont pas ouverts et fermés hermétiquement, ils se conserveront pendant six mois. Une fois ouverts, ces abricots à l’eau-de-vie doivent être conservés au réfrigérateur et consommés dans les deux semaines qui suivent.Remarque : si vous ouvrez un pot et remarquez une différence de couleur ou de saveur, une odeur désagréable ou de la moisissure, ne l’utilisez pas et jetez-le.