Bouillon de légumes maison avec épluchures

Bouillon de légumes rapide

L’inspiration pour faire mon propre bouillon m’est venue de ma copine Phoebe, qui a partagé dans son livre sur le bien-être l’idée de faire un bouillon à partir de restes de légumes et de peaux d’ail et d’oignon collectés tout au long de la semaine. BRILLIANT ! Pourquoi personne ne me l’avait dit avant ?

Et pour une saveur encore plus profonde ? Du concentré de tomates et de la levure nutritionnelle ! Je sais que cela semble être une combinaison improbable qui rend ce bouillon fromager et lourd en tomates. Mais un peu de levure nutritionnelle permet d’ajouter de l’énergie au bouillon et de le faire passer d’une eau végétale à un bouillon extraordinaire !

Ce bouillon constitue une base PARFAITE pour les soupes, les sauces et toutes sortes de recettes, comme ma soupe de nouilles aux pois chiches en 1 pot, mon minestrone végétalien en 1 pot, ma farce végétalienne simple, ma poutine végétalienne facile, mes tartes au thym et aux haricots blancs, mon risotto aux champignons et aux poireaux, ma soupe aux haricots blancs à la tomate et aux légumes, ma soupe de pommes de terre aux lentilles au curry en 1 pot et mes ramen au curry à la noix de coco.

Notes*Si vous utilisez des restes de légumes, ajoutez-les en plus des légumes ou réduisez légèrement la quantité de légumes. Ils peuvent être ajoutés directement à partir du congélateur.  *L’information nutritionnelle est une estimation approximative calculée avec de l’huile d’avocat, tout le sel, le poivre, la pâte de tomate et la levure nutritionnelle recommandés et avec la moitié des légumes parce qu’ils sont passés au tamis. Vous pouvez remplacer 1 c. à soupe de thym ou de romarin séché par une petite poignée d’herbes fraîches.

4 tasses de bouillon de légumes en ml

Quel est l’article que vous avez dans votre garde-manger (autre que le beurre d’arachide) qui semble toujours venir à la rescousse lorsque vous retroussez vos manches pour cuisiner. Pour moi, la réponse est le bouillon de légumes. Je l’utilise pour faire sauter les oignons, aromatiser les céréales, apporter de l’umami aux soupes et aux ragoûts, et même cuire les haricots. Le plus intéressant avec le bouillon de légumes, c’est qu’il est très facile à faire à la maison à partir de restes de cuisine que vous alliez probablement jeter de toute façon. Faire un bouillon de légumes savoureux à partir de restes de cuisine ne prend pas beaucoup de temps, mais demande un peu de planification. Voici comment devenir une experte en bouillon de légumes ! Pourquoi j’aime ce produit de base super simple pour le garde-manger :

1.    Qu’est-ce qu’un bouillon de légumes ? Le bouillon de légumes est un liquide savoureux obtenu en faisant mijoter des légumes non assaisonnés dans de l’eau, puis en filtrant les légumes cuits. Il est utilisé comme base, à la place de l’eau, dans de nombreux plats. Si vous êtes curieux de connaître la différence entre le bouillon de légumes et le bouillon de légumes, cliquez ici.

2.    Quels sont les légumes utilisés dans le bouillon de légumes ? Les trois principaux légumes sont les oignons, les carottes et le céleri. Cette recette est basée sur la “sainte trinité” des saveurs, connue sous le nom de mirepoix dans la cuisine française. Vous souhaitez obtenir un équilibre entre ces saveurs. Le rapport entre les ingrédients de la mirepoix est de 2 parts d’oignon pour 1 part de carotte et 1 part de céleri. Comme nous utilisons des restes de cuisine, ce rapport est flexible. Il suffit de prendre un peu de chaque ingrédient. Vous pouvez également utiliser d’autres restes, en fonction de ce que vous avez dans votre cuisine. Par exemple, j’ai souvent des oignons et des carottes, mais pas de céleri, alors je vais utiliser du chou frisé et des tiges de brocoli à la place. Les déchets de cuisine que j’utilise le plus souvent sont les peaux et les épluchures d’oignons, les fanes de poireaux, les épluchures et les pointes de carottes, les feuilles de céleri, les tiges de brocoli et de chou-fleur, les tiges de chou frisé et les feuilles et tiges de persil.

Recette de bouillon de légumes

Sho Spaeth travaille dans l’édition et les médias depuis 16 ans. Avant de rejoindre Serious Eats, il a travaillé au New York Times pendant une décennie. Sho a écrit pour Time Magazine, The New York Times, The Baffler Magazine, Conde Nast Traveler, entre autres publications.

Il ne s’agit pas d’une astuce qui changera votre vie et améliorera votre cuisine à pas de géant. Il ne s’agit pas d’une astuce qui vous fera gagner du temps, ou qui vous “époustouflera”, ou qui vous permettra de mieux comprendre comment préparer vos repas à la maison. Ce n’est même pas particulièrement pratique, et la récompense n’est pas aussi évidente que d’ajouter de la sauce de poisson à un chili ou de saler vos steaks une heure avant de les mettre sur le gril. Ce n’est même pas quelque chose que Serious Eats peut soutenir à 100% en tant que recommandation éditoriale, comme les rôtis grillés à l’envers, les poulets à la broche ou l’utilisation de la levure chimique pour obtenir une peau de volaille cuite plus croustillante, parce que ce n’est pas vraiment une règle stricte et rapide que tout le personnel observe avec une certaine régularité.

C’est plutôt quelque chose que je fais et que je fais depuis très longtemps, principalement parce que je suis (parfois) frugale jusqu’à l’absurde. Mais je pense que beaucoup de nos lecteurs pourraient trouver cette pratique utile, d’autant plus qu’il semble que de plus en plus de gens cuisinent à la maison, en raison des conditions que nous impose la pandémie de coronavirus. Et bien que le principe de base soit assez évident – gardez vos restes, utilisez-les comme bouillon – j’ai conçu au fil des ans une sorte de système pour les utiliser, ce qui a donné lieu à une sorte de philosophie légère de la cuisine, et certains d’entre vous pourraient trouver une explication de ces deux éléments utile ou instructive.

Soupe de légumes asiatique

Je n’arrive pas à croire que j’ai à peine commencé à faire mon propre bouillon de légumes. Je fais mon propre bouillon de poulet maison depuis plus d’un an maintenant, mais le bouillon de légumes m’intimidait. Je pensais qu’il devait y avoir une combinaison spéciale de légumes ou que quelque chose de délicat devait être fait. (J’ai parfois des hésitations irrationnelles…) Mon amie Janssen a apaisé mes craintes, et j’ai découvert que c’était tout aussi facile que le bouillon de poulet. Non, plus facile.

Tout d’abord, prenez un sac de congélation à fermeture éclair d’un gallon. Lorsque vous préparez les légumes pour la cuisson, ne jetez pas les restes. Mettez-les dans ce sac. Assurez-vous qu’ils sont propres, cependant, et si vous n’achetez pas de légumes biologiques, vous devriez être plus sélectif quant à ce que vous gardez.

Commencez à remplir la casserole d’eau. Ajoutez quelques herbes fraîches (si vous en avez sous la main, sinon, des herbes séchées feront l’affaire). J’aime ajouter quelques grains de poivre pour la saveur. Je n’ajoute pas de sel, cependant, et je préfère contrôler la teneur en sel pendant que j’utilise le bouillon fini. (Même chose pour le bouillon de poulet.)

Retirez tous les plus gros déchets de la marmite, écrasez-les un peu dans le tamis pour libérer plus de bouillon. Lorsque le tamis se remplit, jetez-le dans le broyeur ou la poubelle. Ou si vous voulez vraiment tirer le meilleur parti de ce produit, compostez-le.