Ragoût de veau aux pommes de terre

Veau milanais

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Le mois de novembre est arrivé et il commence à faire froid dehors.    Avec le temps qui vient de changer, je sens qu’il est temps de commencer à piocher dans certains de mes plats plus consistants préférés.    L’un d’entre eux est ce plat classique italo-américain de veau et de pommes de terre.

Le veau et les pommes de terre sont une sorte de ragoût, ma mère le préparait toujours sur la cuisinière, mais un jour, j’ai rencontré cette douce Nonna italienne au supermarché, et elle m’a dit de le faire rôtir.    Et maintenant, c’est comme ça que je suis avec ce plat… au four.

Bien qu’il faille le faire rôtir quelques heures, avec juste un sauté rapide de la viande et quelques pommes de terre rouges épluchées, les autres ingrédients s’unissent dans le processus de rôtissage pour créer un repas tendre et savoureux.    C’est un plat réconfortant italo-américain à son meilleur !

En plus d’un filet de vermouth sec (ou autre vin blanc sec), j’ajoute des tomates en dés et de la sauce tomate pour la texture et la saveur.    J’utilise simplement ma sauce tomate de base, mais j’ajoute aussi des tomates concassées pour la texture.    Les tomates en dés de Cento sont parfaites car elles sont toujours très savoureuses. J’aime aussi le fait qu’elles soient maintenant présentées dans un emballage en carton refermable.    Non seulement il est sans BPA, mais il est aussi très pratique avec son couvercle facile à ouvrir et à fermer.    Ne manquez pas de les trouver dans votre magasin local.

Ragoût de veau deutsch

Je ne pense pas que ce plat ait besoin d’une présentation longue et compliquée. Je suppose que beaucoup de gens le connaissent ou en ont au moins entendu parler. Nous l’aimons beaucoup à la maison. Pour quelqu’un comme moi qui a vécu en Suisse pendant un certain temps, c’est un plat qui me rappelle mon séjour dans la république alpine. Enfin… il me rappelle aussi tous les membres de ma famille qui vivent en Suisse 😉

D’ailleurs, voici une version légèrement modifiée de ce plat sur le blog avec des pâtes. Comme mentionné ci-dessus – quelque chose que nous aimons aussi beaucoup. Vous pourriez aussi servir le ragoût avec de la purée de pommes de terre… je dis ça comme ça 😉

1. Pour le ragoût, lavez d’abord la viande, séchez-la avec une serviette en papier et coupez-la en fines lamelles. Placez-la dans un bol et saupoudrez-la de 1/2 cuillère à soupe de farine. Nettoyez les champignons, enlevez les pieds et coupez-les en quartiers ou en six, selon leur taille. Pelez et coupez l’oignon en petits dés. Couvrez le tout et mettez de côté.

1. Pour le ragoût, lavez d’abord la viande, séchez-la avec une serviette en papier et coupez-la en fines lanières. Placez-la dans un bol et saupoudrez-la de 1/2 cuillère à soupe de farine. Nettoyez les champignons, enlevez les pieds et coupez-les en quartiers ou en six, selon leur taille. Pelez et coupez l’oignon en petits dés. Couvrez le tout et mettez de côté.

Ragoût de veau blanc

A l’étouffée, rôtie, bouillie… il existe de nombreuses façons de préparer la viande. Parmi elles, cette spécialité maison intemporelle, facile et savoureuse : le ragoût de veau aux pommes de terre. La cuisson longue et douce aux herbes aromatiques libère des arômes alléchants même pendant la préparation de ce plat qui, comme toutes les bonnes choses, demande un peu de patience. Mais le secret de ce plat réside aussi dans le choix de la découpe de la viande, un tendre croupion de veau débarrassé du tissu conjonctif, la partie filandreuse qui ne se dissout pas comme la graisse à la cuisson et qui a tendance à durcir la viande. Comme pour tout plat traditionnel, chaque famille garde sa recette et ses secrets, mais une chose est sûre et commune à toutes les versions : vous nettoierez votre assiette avec du pain pour obtenir chaque morceau de la savoureuse sauce crémeuse ! Voici notre version du ragoût de veau aux pommes de terre. Quelle est la vôtre ?

Pour préparer le ragoût de veau aux pommes de terre, commencez par laver et éplucher la carotte, l’oignon et le céleri, puis hachez-les pour le soffritto (1-2). Prenez la viande de veau, retirez le tissu conjonctif, c’est-à-dire les parties blanches et translucides qui pourraient rendre la viande dure après la cuisson et coupez-la d’abord en tranches puis en morceaux 3.

Cubes de veau

Chauffez le four à 175 degrés. Graissez un plat à four avec du beurre. Mettez les cubes de pommes de terre dans le plat, répartissez l’ail finement haché sur les pommes de terre. Versez la crème sur le dessus, saupoudrez légèrement de sel et de poivre. Mettez au four pendant environ 60 minutes. Si nécessaire, saupoudrez de fromage râpé après 50 min.

Le ragoût de veau de Jan est préparé sous-vide. Sortez la viande à braiser de son emballage et placez-la dans une poêle préchauffée avec du beurre. Faites-la chauffer pendant 5 à 10 minutes à feu moyen-élevé. N’oubliez pas de remuer régulièrement pendant la cuisson. Vous préférez préparer votre braisage de veau au micro-ondes ? Piquez quelques trous dans le film et placez le paquet sur une assiette dans le micro-ondes. Faites-le chauffer pendant 3 à 5 minutes à 630 watts. Le sous-vide est une méthode de préparation selon laquelle les aliments sont d’abord mis sous vide. Il est ensuite cuit dans l’eau à une température contrôlée. Les avantages ? La saveur, les jus, les vitamines et les minéraux sont préservés.