Compote de mirabelles et pommes

Mangez du raisin en hiver comme en été ! Peu de gens le savent

Il n’y a pas grand-chose de mieux, lors d’un après-midi de week-end tranquille, qu’un goûter composé de fromage fort, de bon pain et d’une ou deux confitures faites maison (et peut-être d’un verre de vin). Le chutney de prunes chaud et sucré de Nigel Slater, extrait de Ripe : A Cook in the Orchard chez Amazon est idéal pour accompagner quelques tranches de cheddar.

Préparé avec des prunes, des raisins secs, des vinaigres de cidre et de malt, et juste assez de sucre muscovado pour sucrer et épaissir la confiture, ce chutney fait honte à tous ces bocaux qui languissent dans les portes du réfrigérateur. À la fois épicé, sucré et piquant, ce chutney est parfait non seulement sur un plateau de fromage, mais aussi sur un reste de rôti de porc et sur un sandwich à la dinde.

Ne jetez pas les pelures de pomme Conservez les pommes intactes pendant 1 an.

Les cartes de l’Ordnance Survey d’il y a cent ans montrent que la vallée d’Evesham était autrefois couverte de vergers. Mais les cartes ne donnent aucune indication sur la variété de fruits qui étaient cultivés. On peut trouver des informations à ce sujet dans le Land Valuation Survey 1910 – 1915. Bien que la plupart des cultivateurs de Badsey, Aldington et Wickhamford aient seulement indiqué qu’ils cultivaient des pruniers ou des pommiers, quelques-uns ont enregistré le nom des variétés cultivées. Celles-ci sont répertoriées ici avec quelques notes et illustrations. De loin, les Pershores étaient les prunes les plus populaires, suivies des Victorias, puis des Prolifics et des damsons.

Un producteur particulier, Henry Masters de Longdon Hill, Wickhamford, cultivait presque toutes les variétés énumérées ici. Dans le calendrier d’évaluation des terres, il se trouvait à “Sunnybank”, numéro 961, avec 4 acres d’arbres fruitiers. Ce champ se trouve sur le côté nord de Longdon Hill. Aujourd’hui, en venant d’Evesham par l’autoroute A44, c’est le premier champ sur votre gauche. C’est maintenant un pâturage.

Faire de la confiture de prunes Golden Japan – cela vaut-il la peine de se donner du mal ?

Lorsque les arbres sont pleins de prunes sauvages, il n’y a rien de plus délicieux et de plus facile à faire que cette simple compote. Juteuse, sucrée et subtilement épicée, cette compote de prunes sauvages est délicieuse servie au petit-déjeuner ou comme dessert sain.

L’été et l’automne sont la période de fructification la plus importante, qui varie selon l’espèce et le climat. Au Royaume-Uni, les “Damsons” pourpre foncé mûrissent en août, et les “Bullaces” environ 6 semaines plus tard, en octobre.

En France, la mirabelle de Lorraine est une variété protégée, et on l’utilise pour faire la délicieuse tarte aux mirabelles. À Nancy, on a même établi un record du monde pour la plus longue tarte aux mirabelles : 206,31 mètres ! Cela a dû prendre pas mal de temps pour cueillir toutes ces prunes sauvages !

Une fois que vous avez cueilli vos prunes sauvages, il est très facile de faire cette compote. La principale différence que vous remarquerez entre la plupart des prunes sauvages et la variété domestique est que les noyaux ne sont pas si faciles à enlever !

Mais cette recette a un tour dans son sac… Il suffit de laisser les prunes entières et d’enlever les noyaux au fur et à mesure que vous les mangez. C’est la méthode traditionnelle en Autriche, et cela permet de ne pas perdre le goût des prunes qui reste collé au noyau.

Préparation de l’automne – Conservation des fruits – Prune jaune

Alors que l’été touche à sa fin, il est temps de tirer le meilleur parti des récoltes abondantes de fruits d’été en faisant de la confiture. La recette de confiture de mirabelles de Karen est délicieuse telle quelle, mais elle recommande également une façon d’utiliser la vanille dans votre recette.

Il s’agit d’une recette de confiture classique de la Lorraine, dans le nord-est de la France, également célèbre pour ses recettes de quiches ! Elle est faite avec des mirabelles, qui sont de petites prunes sucrées à la peau jaune à rose et à la floraison douce. C’est une confiture facile à faire et si comme moi vous avez la chance d’avoir un mirabellier, c’est le moment (juillet et août) de faire cette délicieuse confiture dorée. Pour assurer une prise plus ferme, j’ajoute toujours le jus d’un citron à ma confiture car cela ajoute un peu de pectine supplémentaire et la prise est un peu plus facile et rapide à atteindre. Essayez d’utiliser des fruits mûrs et non tachés, bien que les chablis frais conviennent si les fourmis ou les bestioles ne les ont pas encore attaqués ! On les appelle parfois “prunes cerises” car elles sont très petites en taille, mais certainement pas en goût. Dans certaines vieilles recettes françaises de confiture de mirabelles que j’ai recherchées, on suggère d’ajouter quelques gousses de vanille si l’on décide de faire macérer les fruits avec le sucre et le jus de citron pendant la nuit. J’adore la vanille dans la confiture et je l’utilise régulièrement. C’est une merveilleuse idée pour changer de rythme, bien qu’il puisse être agréable de faire une fournée de chaque, Mirabelle nature et Mirabelle vanillée.Cette recette donne 3kg de confiture.