Filet de bar à la crème

Sauce au bar

La béchamel est la plus basique des sauces.    C’est l’une des premières choses que l’on nous a appris à faire et elle constitue la base de toutes sortes d’autres recettes.    Elle est également très simple à réaliser si l’on respecte quelques règles.

La première règle est que vous devez utiliser des parts égales de farine et de beurre pour faire un roux. Il n’existe pas de béchamel à faible teneur en matières grasses.    Vous devez également faire cuire le roux pendant quelques minutes pour éliminer le goût de la farine.    C’est indispensable.

Enfin, une bonne béchamel doit être cuite longuement et lentement. Si vous essayez de la précipiter en utilisant une température trop élevée sous votre casserole, vous risquez de la brûler et vous ne pourrez pas revenir en arrière.    Fouettez aussi, fouettez, fouettez. Vous ne voulez pas qu’il y ait de grumeaux.

Un bar délicieusement épicé et parfaitement cuit, servi avec une crème riche et savoureuse. Tout simplement merveilleux.    Vous pouvez facilement doubler les quantités pour servir plus de personnes si vous le souhaitez. Cela ferait un excellent premier plat pour un dîner.

Regardez comme ce poisson est parfait et floconneux et sa belle couleur.    Je suis toujours très impressionné par le poisson et les fruits de mer que nous recevons de Seafresh.    Leur service est impeccable, l’emballage bien fait et respectueux de l’environnement, et le produit d’une qualité et d’une valeur exceptionnelles. Si vous souhaitez en savoir plus sur leurs produits, cliquez ici.    Vous ne pouvez vraiment pas vous tromper !

Recette du loup de mer

Le bar se morfondait dans les profondeurs culinaires jusqu’à ce que les professionnels redécouvrent récemment sa chair douce et texturée et sa peau argentée et brillante. Il est depuis devenu un poisson à la mode dans les restaurants, considéré comme un mets délicat. Les dîners chics ont suivi le mouvement et les supermarchés le vendent désormais aux côtés des omniprésents saumon et églefin. Le bar est plus charnu que beaucoup d’autres poissons, et beaucoup le comparent au poulet. Cette texture et ce goût plus prononcés lui permettent d’être servi avec des ingrédients aux saveurs plus prononcées sans être dominé. Il existe de nombreuses façons de cuisiner le bar et il est délicieux servi entier ou en filets. Vous trouverez ci-dessous des conseils sur ce qu’il faut rechercher lors de l’achat de bar, ainsi que des instructions sur la façon de pocher, griller, rôtir, cuire à la vapeur et frire le bar (ainsi que de nombreuses recettes de bar pour vous inspirer).

Dans la mesure du possible, achetez du bar d’élevage. Le nombre de bars sauvages étant très bas, il est préférable de les éviter. Idéalement, le bar doit être cuisiné lorsqu’il est frais. Recherchez un bar aux yeux clairs, aux nageoires intactes et aux branchies rouge vif, ferme au toucher et sans odeur indésirable de poisson. Il est plus difficile de déterminer la fraîcheur des filets de bar, mais essayez d’identifier une chair blanche nacrée sans décoloration.

Bar de ligne à la crème d’estragon

Si vous avez envie d’un repas rapide, il n’y a rien de plus rapide que de faire cuire à la poêle quelques filets de bar. Le bar est une excellente source de protéines, il est pauvre en graisses et constitue une source précieuse d’iode, qui contribue à une fonction cognitive normale.

La cuisson à la poêle des filets de poisson est rapide et facile. Faites chauffer un peu d’huile d’olive et de beurre dans une poêle et ajoutez les filets. Faites cuire les filets pendant 2 à 3 minutes de chaque côté et un poisson entier pendant 8 à 10 minutes de chaque côté.

Faites cuire les filets sous un gril moyen préchauffé pendant 2 à 3 minutes, en les retournant une fois et en les badigeonnant d’huile d’olive de temps en temps.  Pour un bar entier – placez-le sous un gril moyen préchauffé pendant 8 à 10 minutes de chaque côté.

Le bar entier se prête bien au rôtissage au four et à la finition au barbecue. Pour rôtir un bar entier, enveloppez-le dans du papier d’aluminium ou du papier sulfurisé avec des herbes et des assaisonnements. Faites-le cuire dans un four préchauffé à 200°C, thermostat 6, pendant 30 à 40 minutes.

Les saveurs méditerranéennes fortes se marient bien avec cette espèce de poisson naturellement douce. Essayez de cuisiner le bar avec des tomates et des olives hachées, comme dans notre recette de ragoût de poisson méditerranéen ci-dessous. Si vous voulez un repas copieux, optez pour un bar cuit au four avec des pommes de terre nouvelles, des tomates et des noix de cajou grillées.

Bar de ligne avec sauce au beurre citronné

Ce délicieux plat de bar avec une sauce crémeuse au citron est tiré du livre de recettes Mary Berry Cooks the Perfect Step by Step.    Le bar est un autre de nos poissons préférés… il a une belle saveur terreuse !     Si nous sortons dîner et qu’il y a du bar au menu, il est certain que je le choisirai !

La sauce crémeuse au citron donne l’impression que c’est un plat gourmand, mais vous pouvez réduire les calories en utilisant de l’Elmlea à la place.     Savourez ce loup de mer avec une sauce crémeuse au citron comme un traitement spécial ou pour une soirée en amoureux le week-end.     Nous avons la chance que mon travail soit situé en face d’une poissonnerie locale, donc pouvoir acheter du poisson frais est un bonus !