Filet mignon sauce foie gras

Recette du foie gras

1 miche de pain blanc rond2 cuillères à soupe de beurre, diviséesSel marin, finement moulu4 filets mignons (environ 200 grammes chacun)4 tranches de foie gras (environ 80 grammes chacune)4 tranches de truffe noireSauce Madère1 cuillère à soupe de porto2 cuillères à soupe de brandy2 cuillères à soupe de vin de Madère4 oz de fond de veauHaricots verts français2 cuillères à soupe de beurre clarifié16 haricots verts françaisSel casher et poivre frais moulu, selon les besoins

1. Trancher et enlever la croûte du pain blanc ; couper chaque tranche à la taille des filets. Badigeonner le pain de beurre ; le faire cuire dans une poêle à frire jusqu’à ce qu’il soit doré de chaque côté. Réserver. 2. Assaisonner les filets avec du sel de mer fin et du poivre frais moulu. Dans une grande poêle à sauter, cuire trois minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient mi-saignants. Laisser reposer dans un endroit chaud.3. Placer les tranches de foie gras entières dans la sauteuse ; les saisir de chaque côté. Retirer ; conserver la graisse dans la poêle.4. Émincer la truffe noire.Pour la sauce madère :1. Déglacer la poêle utilisée pour le foie gras avec le porto, le brandy, le vin de Madère et le fond de veau. Réduire jusqu’à obtenir la consistance d’une sauce.Pour les haricots verts à la française :1. dans une sauteuse à feu vif, ajouter 2 c. de beurre clarifié ; faire sauter rapidement les haricots verts. Assaisonnez selon votre goût.Pour le service : 1. posez le croûton.2. posez le filet dessus.3. posez l’assiette à sauce.4. posez la tranche de foie gras sur le filet ; montez la tranche de truffe noire.5. ajoutez les haricots verts sur le côté.

Foie gras sauce au vin de Porto

Ces Rossini de filet mignon sont assez savoureux ! Il s’agit en fait d’un morceau de filet mignon de bœuf surmonté d’une épaisse tranche de foie gras de canard. Plusieurs restaurants le servent avec un croûton grillé, mais j’ai décidé d’opter pour une purée simple et savoureuse !

Avec des notes de caramel, de noix, de grillé et légèrement herbacées, la Boutefeu rappellera les arômes de la viande. La bière grillée et caramélisée se mêlera aux arômes terreux du bœuf. Sa légère amertume et son sucre résiduel plairont aux notes de viande légèrement caramélisée. Une bière pour le plat, une pour le chef !

Avec des notes de caramel, de noix, de grillé et légèrement herbacées, la Boutefeu rappellera les arômes de la viande. La bière grillée et caramélisée se mariera avec les arômes terreux du bœuf. Sa légère amertume et son sucre résiduel plairont aux notes de viande légèrement caramélisée. Une bière pour le plat, une pour le chef !

Steak foie gras

Dans une petite cocotte faire revenir les échalotes avec le beurre à feu moyen, pendant 2 minutes, ajouter le vin rouge et laisser réduire de ¾ ,ajouter le bouillon de bœuf, un bâton de thym frais, laisser mijoter pendant 5 minutes, baisser le feu et ajouter le foie-gras et remuer jusqu’à obtenir une crème de texture lisse. Réservez.

Coupez les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur, placez-les dans une sauteuse avec la surface plate vers le bas, ajoutez de l’eau pour couvrir les pommes de terre aux 2/3, ajoutez le beurre, les feuilles de thym, le sel de mer et le mélange de poivre, couvrez avec une assiette et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées et tendres.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle épaisse à feu vif. Placez le filet et réduisez le feu à moyen, ajoutez le beurre, dans un mouvement qui vous éloigne de vous afin de ne pas vous éclabousser de graisse chaude. Pour un steak saignant, faites cuire 1 ½ minute de chaque côté. Pour une cuisson moyenne, 3 minutes de chaque côté. Tournez de temps en temps le steak dans la poêle et arrosez-le de graisse chaude.

Pour les asperges, placez une casserole lourde avec de l’eau sur un feu vif et blanchissez les asperges pendant 40 sec. Les placer dans un chemin de glace pour arrêter les processus de cuisson. Les égoutter sur un torchon, les assaisonner avec du sel de mer et le mélange de poivrons.

Qu’est-ce que la sauce au foie ?

Cette recette de filet de bœuf de Chris Horridge a une véritable touche de luxe. L’ajout de foie gras, de purée de persil et de madère doux complète à merveille le succulent bœuf, qui est cuit jusqu’à ce qu’il soit joliment caramélisé. C’est une recette merveilleuse à sortir pour les occasions romantiques, ou pour un plat principal copieux lors d’un dîner entre amis.

Faites chauffer une poêle et faites cuire les filets de bœuf à feu vif dans une cuillère à soupe d’huile, pour les colorer uniformément sur toute leur surface. Ajoutez une noix de beurre et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés. Cela prendra environ 5 minutes.

Placez un petit monticule d’épinards au centre de chaque assiette, répartissez les champignons autour. Placez le filet de bœuf sur le dessus, suivi du foie gras. Recouvrir d’une quenelle de purée de persil réchauffée. Parsemez de cresson et nappez de sauce.

Chris Horridge est passé maître dans l’art d’équilibrer les saveurs inhabituelles avec brio. Il a travaillé dans plusieurs restaurants étoilés au Michelin dans tout le pays et a obtenu sa propre étoile pour ses plats préparés dans son potager. Il est un fervent défenseur des aliments nutritifs et sans additifs, choisissant et associant les ingrédients en fonction de leur effet sur le corps et de leur saveur.