Brioche aux fruits secs thermomix

Recette du petit pain croisé

Revenons à ma leçon à l’école Le Cordon Bleu en juillet 2010. Le Chef Walters avait gardé de la pâte d’un cours précédent et l’avait sortie du réfrigérateur en fin de journée lorsque nous posions des questions. Nous étions une petite classe efficace et avions donc un peu de temps supplémentaire. Nous avons eu de la chance !

Il nous a fait réchauffer la pâte dans notre main et nous a expliqué la façon (désormais mémorisée) de la plier comme une enveloppe après l’avoir aplatie, puis de la rouler en boule avec la main en coupe. Maintenant, la partie délicate : faire l’adorable petite tête. Dans ce cours, très peu ont réussi, comme vous le verrez. D’où mon sourire fier et ma queue remuante au début de cet article, lorsque je présente si fièrement ma brioche maison : la tête bien droite !

Vous pouvez voir comment le chef Walters utilise son petit doigt pour graver environ 1/4 à 1/3 de la boule de pâte. Puis, en continuant à utiliser le côté de sa main avec une pression douce et régulière, il forme ce qui ressemble à une quille de bowling. Il l’a fait encore et encore exactement de la même manière.

Mais, avant de s’y mettre, il nous a montré comment rentrer la tête pour qu’elle se tienne droite. Vous pouvez voir ci-dessus qu’il a déposé la pâte dans le moule et qu’il utilise ensuite son index pour emboîter la tête dans la boule, à la verticale.

Brioche thermomix

Mon voyage dans la pâte sure est comme une expérience scientifique continue dans ma cuisine. Chaque variable fait une différence dans le résultat final de mon pain – la texture, la levée, la couleur, le goût, etc. Les variables peuvent être : la force du levain, le niveau d’humidité dans ma cuisine, le type de farine utilisé, la température de mes ingrédients, la durée du pétrissage de la pâte, etc.

Au cours de ce processus, j’ai essayé différents ferments de pâte aigre et je me suis retrouvé avec quelques ferments de pâte aigre de différentes “ascendances” et j’ai dû déverser d’innombrables kilos de farine, déverser de nombreuses pâtes trop ou pas assez fermentées et cuire quelques pains plats si durs qu’ils pourraient servir de frisbees à mes enfants et probablement assommer des gens !

Bien que je sois parfois frustrée, c’est très gratifiant lorsque mon expérience se révèle concluante. Dans ma quête de moleys troués, mes enfants ont également refusé catégoriquement de manger du pain croustillant et moelleux. Pour obtenir une texture moelleuse, j’ai remplacé presque toute la farine à pain riche en protéines par de la farine tout usage. Alors que les pains à base de kéfir d’eau sont relativement plus prévisibles et plus indulgents, j’ai continué à chercher le goût de la pâte aigre qui convient à ma famille – une texture douce et sans acidité. J’ai commencé à faire des expériences avec le levain de pâte aigre du jour même, car je ne voulais pas continuer à nourrir et à jeter le levain. C’est la recette qui convient à ma famille et qui me donne les meilleurs résultats. Le levain de pâte aigre du jour même est moins acide mais peut nécessiter plus de temps car il est considéré comme un levain “jeune” et moins fort. L’astuce consiste à nourrir le ferment lorsqu’il est le plus “affamé” ou avant qu’il ne soit épuisé pour qu’il devienne plus fort.

Les petits pains croisés de la cuisine de Sophia

Joyeux réveillon de Noël à tous ! En feuilletant des recettes à la recherche de quelques cadeaux de dernière minute à faire pour partager avec la famille de mon mari à la table de Noël demain, j’ai découvert une autre des incroyables recettes de Jan qui correspond au brief … Continuer la lecture →

Comme promis, la Brioche aux pommes et aux myrtilles de Jan ! !! Brioche aux pommes et aux myrtilles avec un curd au fruit de la passion Ingrédients : 300g de lait 60g de beurre 30g de miel 1 cuillère à café de sel 1 œuf 14g ou 2 sachets, levure sèche 600g de farine boulangère 50g de raisins secs 1 barquette de myrtilles fraîches (peut … Continue reading →

Une autre recette de Pâques pour vous, cette fois-ci de notre charmante consultante Denise. * Veuillez noter que vous devez commencer à faire tremper les fruits la veille de la réalisation de cette recette * PAIN DE PÂQUES Ingrédients 200 g de fruits secs mélangés (ou … Continue reading →

Et bien cela fait un petit moment que je n’ai pas posté sur mon petit blog alors j’ai pensé que je devais poster quelque chose d’incroyable pour me rattraper ! !! Cette recette est une courtoisie de la magnifique Charmaine qui a été … Continue reading →

Brioche aux fruits secs thermomix du moment

La recette a été adaptée pour Thermomix par Marianna Napoli, qui m’a également envoyé la recette du Cheesecake au chocolat et aux kiwis et des Brioches aux trèfles, une autre recette inspirée de la très bonne Paoletta d’Anice e Cannella.

Un petit pain à la cannelle est une pâtisserie sucrée couramment servie en Europe du Nord et en Amérique du Nord. Il se compose d’une feuille de pâte levée roulée sur laquelle un mélange de cannelle et de sucre est saupoudré sur une fine couche de beurre. La pâte est ensuite roulée, coupée en portions individuelles et cuite au four.

La taille d’un petit pain à la cannelle varie selon les endroits de 5 à 10 cm de diamètre. La plus grande variété se trouve en Finlande, où elle peut atteindre 20 cm de diamètre et peser 200 grammes (environ 7 onces).

La cannelle est une épice unique, tout comme les préparations dans lesquelles elle intervient. Elle est largement utilisée. Les pays occidentaux l’ajoutent généralement comme arôme dans les desserts aux fruits, comme les tartes aux pommes, dans la préparation du chocolat, des bonbons et comme arôme dans les flans, la crème fouettée, les meringues, les liqueurs et les glaces.