Terrine de sanglier au thermomix

Recette du pâté de campagne – Comment faire un pâté de campagne ?

Ce hit de champignons, onctueux et riche, bénéficie d’une gestion attentive de la température, en particulier pour le beurre noisette qui ajoute beaucoup de saveur au plat. Ayez donc à portée de main le thermomètre de cuisson numérique 5 en 1 pour des lectures rapides et précises.

Mélangez les ingrédients de l’infusion d’alcool dans un bol. Couvrez et laissez reposer pendant 12 heures. Mettez le contenu dans une casserole et faites cuire à feu modéré jusqu’à ce que l’alcool soit réduit en un glaçage. Retirez et jetez le thym et mettez de côté.

Pour préparer la buerre noisette, faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Une fois fondu, augmenter le feu à température modérée et cuire à 180°C jusqu’à ce qu’il soit bruni. Retirer du feu et laisser refroidir à 50°C. Passer à travers un tamis à mailles fines, doublé d’une double couche de mousseline et réserver jusqu’à ce que vous en ayez besoin.

Pour préparer le parfait, préchauffez un bain-marie à 55°C et le four à 100°C. Faites chauffer 25g d’huile de pépins de raisin dans une poêle et faites-y cuire doucement les champignons à feu modéré jusqu’à ce qu’ils soient réduits à 450g. Retirez du feu et déglacez la poêle avec le jus de citron. Ajouter le sel, la sauce Worcestershire, l’extrait de malt et l’huile de truffe blanche. Laissez refroidir, puis scellez dans un sac sous-vide à pleine pression. Combinez la réduction d’alcool refroidie avec le tofu et scellez le tout dans un deuxième sac sous-vide à pleine pression. Ajoutez le beurre noisette et le reste de l’huile de pépins de raisin dans un troisième sac sous-vide et fermez à pleine pression. Placez les trois sacs dans le bain-marie pour les tempérer pendant 15 minutes. Ouvrez les sacs et mixez les mélanges de champignons et de tofu jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajouter lentement le beurre noisette et le mélange d’huile et continuer à mixer jusqu’à émulsion complète.

Pâté de porc maison

Nous avons décidé d’acheter un Thermomix TM5 pour notre cuisine ! C’est aussi la première fois que je poste depuis plus d’un an, et avec un bébé en route et qui arrive en juin (yay !), j’ai pensé … Continue reading →

Une autre recette de mon dossier de découpage de magazines – celle-ci est tirée du numéro français de Saveur, et a attiré mon attention car j’aime juste tout gâteau avec des fruits dedans. D’une certaine manière, j’arrive à me faire croire qu’il s’agit d’une ” option saine “. C’est aussi une recette simple avec peu d’ingrédients et vraiment facile à mettre en place, autant de bonnes raisons pour l’essayer par soi-même. C’est une recette gagnante lors des dîners !

Les recettes des magazines sont un peu un pari, car je trouve que parfois, il manque quelque chose, ou les temps de cuisson ne sont pas tout à fait corrects. Mais celle-ci est parfaite : un beau gâteau à l’extérieur, un intérieur moelleux, la douceur de l’ananas juxtaposée à l’amertume du chocolat (plus il est foncé, mieux c’est).

Mon dernier jouet de cuisine est un vide-ananas, qui est plutôt indispensable si vous voulez que votre gâteau ait de beaux cercles d’ananas ronds. Il permet également d’éviter de manger ce fruit plutôt épineux, car il suffit de quelques secondes pour l’éplucher et l’épépiner.

Pâté de Foie

Pour servir, refroidir les assiettes à -5oC (23oF). Pacojeter la crème glacée. Prendre une assiette glacée et y déposer les 2 coulis et le chocolat blanc caramélisé. Centraliser la glace, recouvrir de granité, composer les poires et terminer par 2 cuillères de granité.

J’ai fait fermenter des pelures de pommes avec un peu de farine et de l’eau de source. Les premières bulles ont eu lieu assez tard car c’était en janvier et notre appartement n’est jamais vraiment chaud. Le premier pain était misérable et aujourd’hui encore, le pain nous réserve parfois des surprises désagréables. C’est une chose vivante – il souffre de la pluie et du soleil – et même les fleurs autour de Hiša Franko et le pollen dans l’air peuvent le changer complètement. Pour moi, la fabrication du pain est l’un des moments les plus fascinants et les plus difficiles de la cuisine. Et c’est aussi très gratifiant.

Huit à douze heures avant de faire la pâte, préparez le levain. Mélangez 240 g de farine à pain forte, 240 ml d’eau tiède et 100 g de levain actif. Laissez-le doubler de volume et devenir mousseux, puis utilisez-le pour mélanger la pâte. Réchauffez l’eau à 28oC (82oF). Versez-la dans un saladier, ajoutez le levain et mélangez à la main. Ajouter le miel et mélanger à nouveau. Peser les farines et mélanger. Transférer dans un batteur sur socle muni d’un crochet à pâte et mélanger pendant 5 minutes. Ajoutez la deuxième quantité d’eau et le sel. Mélangez pendant 5 minutes. Retirez la pâte du bol et mettez-la dans un récipient en plastique vaporisé d’huile. La pâte doit être à 24-26oC (70-75oF). Laissez ensuite la pâte pour la fermentation en vrac.

Terrine de sanglier au thermomix du moment

Nom de la recette:Nombre de personnes:Ingrédients:Préparation:Photos:Trucs et astuces : Terrine de poulet – c’est mon premier post ici600g de filets de poitrine ou de cuisse de poulet, coupés en petits morceaux5 œufs300ml de crème double 3 échalotes (pas les oignons de printemps, les petits oignons)3 gousses d’ail6 ciboulette, hachée3 cuillères à soupe de bonne huile d’oliveSel, poivre, muscadeHachez les échalotes et l’ail pendant 5 secondes sur 5-6, Racler Ajouter l’huile d’olive et cuire pendant 5 minutes à 100 C et à la vitesse 1Ajouter le poulet et mixer à 6-7 jusqu’à ce qu’il soit lisse (ou légèrement en morceaux si vous préférez) Ajouter les œufs et mixer pendant 3 secondes à 6-7 Ajouter la crème, le sel, le poivre, la noix de muscade au goût, la ciboulette et mixer à 3 pendant 5 secondesPorter dans une terrine et placer dans une rôtissoire avec de l’eau bouillante ajoutée pour arriver à mi-chemin du côté de la terrineCuire au four pendant 1 heure à 180 CTCe plat est délicieux froid ou chaud, et les restes font d’excellentes garnitures de sandwichs.    J’en ai mangé pour le dîner avec du pain complet grillé que j’ai fait à partir de zéro, y compris la mouture du grain, dans le TMX et je me sentais bien !    Je suppose qu’on peut aussi la cuire à la vapeur dans le Varoma, mais mon plat à terrine ne rentrerait pas dedans.Aucun membre n’a fait cette recette et envoyé un commentaire