Confiture d oranges amères thermomix

Marmelade d’orange de Séville

J’ai fait des recherches pour savoir comment faire de la marmelade avec des oranges de Séville. Dans le passé, j’ai eu tout le matériel nécessaire : la casserole Maslin de 8,5 litres, les thermomètres, l’écumoire et les tampons à récurer ( !) mais je les ai abandonnés car je ne pouvais plus supporter de rester debout au-dessus d’une casserole à remuer toute la journée ou de faire la vaisselle si le sucre s’accrochait au fond et brûlait la casserole (je déteste récurer les casseroles brûlées !).

J’ai fait des recherches en ligne, et en lisant la recette de Delia Smith pour faire de la marmelade d’orange de Séville, par exemple, bien qu’il soit utile de comprendre où je me trompais en utilisant du matériel de cuisine traditionnel, je ne reviendrai jamais à mes anciennes habitudes et je ne regrette pas une minute d’avoir fait don de mon matériel à mon hospice local.

La marmelade se situe entre la confiture et la gelée. Elle est traditionnellement consommée au petit-déjeuner et est généralement faite à partir d’un agrume comme l’orange, le citron ou le pamplemousse. Il peut s’agir d’une version sucrée avec de fines lamelles en suspension dans la gelée ou d’une version plus forte et plus acidulée, comme la “marmelade d’Oxford”, plus amère avec des morceaux d’écorce plus grossiers.

Recette Thermomix Australie

Cette recette vient de Karen Marsh en Australie. Elle se trouvait à la dernière page d’un livre de démonstration que j’ai acheté à Ccairns et elle ne rate jamais son coup. Facile comme bonjour. 1/2 kilo d’agrumes.    Je mets toujours un citron pour être sûre que ça prenne150 ml d’eau400 g de sucreDécoupez les fruits en quartiers en enlevant la plupart des pépinsMettez-les dans le bol du TMX et hachez-les pendant 3 secondes à la vitesse 5Ajoutez de l’eau et faites cuire pendant 10 minutes à 100 degrés en marche arrière + vitesse douceAjoutez du sucre et faites cuire encore 15 minutes à 100 degrés en marche arrière + vitesse 1-2 jusqu’à ce que le point de prise soit atteint.J’ai fait de nombreuses variations de cette recette et ça a marché à chaque fois. Si vous avez l’impression qu’elle ne prend pas lorsqu’elle refroidit, ajoutez simplement un peu d’agent de fixation de la confiture.Je suppose que c’est la même chose que ce qui se trouve dans le EDC de mémoireEnjoyGretchen

Bonjour Gertbysea. Cette question peut sembler idiote mais je n’ai jamais fait de marmelade auparavant et j’ai une énorme quantité d’oranges que je veux utiliser. Pelez-vous vos oranges ou laissez-vous la peau ? J’ai remarqué que dans d’autres recettes, les oranges sont coupées en fines tranches pour que la marmelade ait l’aspect d’une peau d’organe, alors je ne savais pas trop quoi faire.

Marmelade d’orange et de gingembre thermomix

De nombreuses recettes traditionnelles de marmelade consistent à enlever toute la peau, à la faire bouillir une ou deux fois, puis à séparer le zeste de la moelle. Cette méthode peut être plus salissante, plus compliquée et moins savoureuse que celle qui consiste à zester soigneusement le fruit, à enlever la moelle, puis à découper des sections d’oranges. Cette recette prend un peu de temps, mais elle est relativement infaillible et donne de délicieux résultats.

“Cette marmelade est douce, pas amère, et pleine de texture avec les zestes et les sections d’orange. Elle est faite sans la moelle amère. Il faut un peu de travail manuel pour éplucher et sectionner les oranges, mais ce n’est pas difficile, et les résultats en valent la peine. Avertissement : c’est addictif !” -Diana Rattray

Si vous mettez la marmelade en conserve, vous pouvez mettre une bouilloire pleine d’eau à bouillir en même temps que vous attendez que la marmelade atteigne son point d’ébullition. Lorsque l’eau de la marmite atteint un frémissement, stérilisez les bocaux et les couvercles pendant 5 minutes.  Portez l’eau à ébullition et suivez le processus de stérilisation. Remplissez ensuite les bocaux avec la marmelade et placez les couvercles sur les bocaux. Utilisez un support à bocaux, si vous en avez un, pour abaisser les bocaux remplis dans l’eau bouillante de la marmite à conserve. Assurez-vous qu’il y a au moins un pouce d’eau au-dessus des bocaux. Faites bouillir pendant 10 minutes, sortez les bocaux de l’eau et laissez-les refroidir.

Recette de marmelade

Faire sa propre marmelade d’orange doit être l’une des choses les plus satisfaisantes à faire dans la cuisine. Ce n’est pas pour ceux qui veulent voir le résultat final en un clin d’œil. Cela prend du temps, implique de couper minutieusement la peau de l’orange en petits fils et de vérifier constamment que la casserole est sur la bonne ébullition. Ce n’est pas une recette que l’on peut laisser mijoter sur la plaque de cuisson pendant que l’on se repose avec une tasse de thé. Si cette recette n’est pas pour vous, je vous recommande d’en acheter une. Il y a beaucoup de marmelades de bonne qualité sur le marché et elles sont délicieuses.

Mais il n’y a rien de tel que de faire ses propres pots de marmelade d’oranges de Séville ! Il y a tellement de joie à sentir chez soi une odeur d’orange douce-amère et un parfum de miel presque sucré qui persiste un certain temps après. Les oranges de Séville sont en saison pendant une courte période, de janvier à début février. Chaque fois qu’elles commencent à apparaître dans les supermarchés, j’aime les voir comme un peu d’espoir et de lumière au milieu de ce qui ressemble à un hiver morne ! Ils sont brillants, sucrés, amers, juteux et acidulés – un ingrédient vivant pour nous donner un coup de fouet après tous les légumes racines dont nous commençons à nous lasser. Je trouve presque héroïque d’en faire une grande quantité, une sorte d’affirmation que nous avons réussi à passer l’hiver en ouvrant un bocal pour un brunch paresseux au printemps ou en été. Je suis également une grande adepte de la confiture de fraises, mais le plaisir de préparer sa propre marmelade d’oranges de Séville est inégalable. Delia affirme que les oranges de Séville, intensément piquantes et amères, tiennent tête à la douceur du sucre ; ce parfum et cette saveur d’orange fraîche et intense sont inégalés dans toutes les confitures du monde. Je suis d’accord.