Filets de loup en papillote

Les raviolis de Rao

Anna Pellegrino Rao commence à travailler avec son mari Vincent et apporte son expertise en matière de cuisine italienne du sud et son style élégant pour aider le restaurant Rao à se faire connaître. Le restaurant commence à rassembler un certain nombre d'”habitués” du quartier et d’ailleurs.

Frank Pellegrino Sr. commence à aider son oncle et sa tante au restaurant Rao’s. Au fil des ans, Frank s’impose comme le leader, le cœur et l’âme de Rao’s et devient l’un des plus grands restaurateurs d’Amérique. L’accent mis par Frank sur des ingrédients simples, purs et délicieux améliore considérablement la perception, le goût et la santé de la cuisine italienne du sud. La notoriété de Frank Sr. et sa présence italienne authentique lui valent de jouer dans “Goodfellas” de Warner Brothers et “The Sopranos” de HBO.

La célèbre critique gastronomique du New York Times, Mimi Sheraton, a décerné trois étoiles à Rao’s, déclarant que l’établissement sert “une cuisine italienne merveilleusement simple, délicieuse et honnête, préparée strictement alla casaligna – à la maison”. Cela fait de Rao’s l’un des restaurants les plus en vogue de New York. Pour rester fidèle à ses “habitués”, Rao’s attribue des “droits de table” pour des nuits spécifiques de la semaine ou du mois. Ces droits étaient des biens familiaux précieux transmis de génération en génération.

Loup de mer cuit au four

En outre, toutes nos usines de transformation ultramodernes sont certifiées par le British Retail Consortium et toutes les usines ont accrédité des pratiques d’approvisionnement en produits de la mer durables et des politiques strictes en ce qui concerne la sécurité du travail et les pratiques de lutte contre le travail des enfants et l’esclavage.

EN SAVOIR PLUS SUR LA DURABILITÉFood sans rien à cacher “Green Ocean est fier de s’approvisionner en une grande variété de produits provenant de sources durables, qu’il s’agisse d’espèces sauvages ou d’espèces issues de l’aquaculture.

Les recettes de com de Rao

Avant de cuire votre poisson au four ou sur la cuisinière, pensez à le faire griller dans du papier sulfurisé. Le poisson grillé en papillote est le nom de ce plat en français, qui signifie essentiellement “dans du papier sulfurisé”. La cuisson du poisson dans du papier parchemin préserve les jus naturels du poisson. Le papier parchemin garde les filets humides tout en préservant les saveurs. Le fait de placer le poisson enveloppé de papier parchemin dans des paquets d’aluminium empêche le papier parchemin de brûler sur le gril et permet de cuire les légumes avec les filets de poisson.

Préparez le gril avant de cuire le poisson. Allumez un gril à charbon de bois et laissez les braises brûler pendant 30 minutes. Allumez tous les brûleurs d’un gril à gaz et laissez la température monter à 400 degrés avec le couvercle fermé.

Placez le poisson sur un côté du papier sulfurisé. Pliez le cœur du papier parchemin sur le poisson. Le papier doit être plié en deux dans le sens de la longueur. Fermez les bords du papier sulfurisé en roulant les bords du papier vers le poisson. Vous obtiendrez ainsi un emballage hermétique pour votre poisson.

Recette de loup de mer grillé

Nos contacts avec les principaux marchés nationaux et internationaux nous permettent de répondre aux exigences d’une clientèle de plus en plus attentive à la fraîcheur des poissons et des fruits de mer. Nous partons de la richesse de nos mers des Pouilles, avec du poisson frais ou du poisson élevé en mer, pour arriver aux délices qui nous viennent des produits de la pêche de France, d’Espagne, de Grèce, de Hollande, du Danemark et de Norvège.

Les moules noires sont un plat de pauvre, mais avec un goût intense et décisif, elles se prêtent à de nombreuses recettes de Bari, des pommes de terre, du riz et des moules aux moules gratinées, cuites simplement avec du poivre, dans des plats de riz et de pâtes aux fruits de mer ou sautées, éventuellement enrichies de palourdes, de crevettes et de seiches.

Les moules à demi-coquille sont généralement utilisées pour parfumer les plats de riz et de pâtes aux fruits de mer de manière encore plus décisive, ou pour la préparation du plat typique de Bari, “la tiedda” – le plat de pommes de terre, de riz et de moules tant apprécié.

Elles sont extrêmement polyvalentes en cuisine : pour les entrées cuisinées et froides, les plats de riz et de pâtes aux fruits de mer. Les méthodes les plus connues pour préparer les crevettes tigrées vertes sont la friture et la grillade en brochettes.