Sang de porc pour boudin

Sundae

Si vous ne faites pas l’abattage vous-même, il n’est pas si facile d’obtenir du sang de porc frais. Mais ne vous inquiétez pas, vous pouvez aussi faire un boudin sans abattre vous-même. J’ai trouvé de la poudre de sang sur internet, que vous pouvez mélanger avec de l’eau ou du lait.

4. Pendant ce temps, coupez le gras de dos de porc en petits cubes. La taille des cubes déterminera l’aspect du boudin par la suite. En fonction de la finesse ou de la grosseur que vous souhaitez, vous pouvez ajuster la taille ici.

6. Broyez la couenne de porc chaud à travers le plus petit disque perforé. A partir de ce moment, il est important de travailler assez rapidement. Lorsque la couenne de porc refroidit, elle se transforme en une masse solide. Il est donc préférable de rincer votre moulin une fois directement après le broyage.

7. Ajoutez maintenant le sang et les épices à la couenne de porc et mélangez bien le tout. Il est préférable de chauffer le sang à environ 30 – 35 C° (environ 89 Fahrenheit) au préalable. De cette façon, il peut être mieux traité et ne refroidit pas directement la couenne.

10. Selon que vous avez utilisé des boyaux ou des bocaux, ébouillantez ou faites bouillir le boudin. Échaudez les boyaux artificiels à 76 C° (168 Fahrenheit). Selon la taille de votre calibre, le temps de cuisson change (calibre 40 = 40 minutes ; calibre 50 = 50 minutes). Si vous avez utilisé des bocaux, vous pouvez les faire bouillir à 100 C° pendant environ 2 heures.

Caillé de sang de porc

La morcilla est élaborée en mélangeant de la viande de porc hachée avec du sang de porc, des assaisonnements et des épices, des oignons hachés et du riz. Il est ensuite introduit dans des boyaux de saucisse, cuit rapidement pour faire coaguler le sang et séché.

La morcilla, en revanche, n’est que semi-séchée et doit donc être cuite avant d’être consommée. C’est également pour cette raison que la morcilla a une durée de conservation beaucoup plus courte et doit être cuite ou congelée assez rapidement.

Je suis mère de 5 enfants et j’adore préparer des aliments sains pour bébés avec des ingrédients sains et naturels. En 2005, j’ai créé le site Homemade Baby Food Recipes, qui propose des recettes pour tous les goûts, de la simple purée de fruits au curry gourmet pour les connaisseurs en alimentation pour bébés ! Vous y trouverez également de nombreux conseils éprouvés pour encourager même les plus réticents à apprécier un large éventail de nouveaux aliments nutritifs. Si vous aimez cuisiner, vous allez adorer apprendre à devenir le chef de cuisine d’un petit client très spécial !

Oignon

Cet article nécessite des citations supplémentaires pour être vérifié. Aidez-nous à améliorer cet article en ajoutant des citations à des sources fiables. Le matériel non sourcé peut être contesté et retiré.Trouver des sources :  “Blood sausage” – news – newspapers – books – scholar – JSTOR (July 2014) (Learn how and when to remove this template message)

Un boudin est une saucisse remplie de sang qui est cuit ou séché et mélangé à un produit de remplissage jusqu’à ce qu’il soit suffisamment épais pour se solidifier lorsqu’il est refroidi. Le plus souvent, on utilise du sang de porc, de mouton, d’agneau, de vache, de poulet ou d’oie[1].

En Europe et dans les Amériques, les agents de remplissage typiques sont la viande, la graisse, le suif, le pain, la semoule de maïs, l’oignon, les châtaignes, l’orge, la farine d’avoine et le sarrasin. Dans la péninsule ibérique, en Amérique latine et en Asie, les farces sont souvent à base de riz. Les variantes sucrées avec du sucre, du miel, de l’écorce d’orange et des épices sont également des spécialités régionales.

Dans de nombreuses langues, il existe un terme général tel que blood sausage (anglais américain) qui est utilisé pour toutes les saucisses fabriquées à partir de sang, qu’elles contiennent ou non des matières non animales telles que du pain, des céréales et des noix. Les saucisses qui contiennent de telles matières sont souvent désignées par des termes plus spécifiques, comme le boudin noir en anglais[2].

Boudin de Porto Rico

Le boudin est fabriqué depuis des milliers d’années et chaque pays a ses propres recettes. Les différentes cultures et/ou régions ont leur propre version du boudin. Ces recettes sont généralement des variantes d’un même thème. Quel que soit le nom – boudin noir (Royaume-Uni, Irlande), Boudin noir (France), Blutwurst (Allemagne), Morcilla (Espagne), Jelito (République tchèque), Kaszanka (Pologne) ou Mustamakkara (Finlande), les principaux ingrédients sont les suivants :

En regardant les formules ci-dessus, il est évident que la formule non tranchable (avec une charge) coûte moins cher à produire et ce type de boudin peut être trouvé dans le monde entier. L’ajout de matière de remplissage le rend très économique et le nombre de recettes qui peuvent être créées n’est limité que par l’imagination du fabricant de boudins.

Le gras de dos est le meilleur car il est dur et risque moins de s’étaler. La graisse de la croupe de porc et la graisse de la bajoue sont également des graisses dures, mais la graisse de la poitrine (bacon) est molle. Vous pouvez utiliser tous les petits morceaux de graisse et les rognures de graisse. Le boudin à couper en tranches (sans produits de remplissage) est beaucoup plus beau s’il contient des morceaux de graisse blanche visibles. Pour obtenir cet effet, le gras de dos de porc doit être coupé en cubes de 4-5 mm (environ 3/16″) qui doivent être brièvement blanchis (5 min) dans de l’eau chaude (90º-95º C, 194º-203º F). Cela permet de sceller la surface des cubes de gras et d’empêcher le sang de pénétrer et de les décolorer.