Homard au four sauce corail

Sauce corail au homard

Faites cuire les homards dans de l’eau bouillante salée pendant deux à trois minutes, puis plongez-les dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson. Les placer sur une planche à découper et les couper en deux dans le sens de la longueur du dos. Retirez et jetez la chair de la tête et le corail rose.

Pendant ce temps, préparez la sauce. Faites fondre la moitié des 40 g de beurre dans une petite poêle, ajoutez la moutarde et mélangez. Versez le vin blanc, portez à ébullition et laissez la sauce réduire de moitié. Versez la crème, mélangez et laissez cuire jusqu’à ce que la sauce réduise encore et nappe le dos d’une cuillère. Retirez du feu, ajoutez la ciboulette et assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.

Ajoutez le reste du beurre et faites tourner la sauce jusqu’à ce qu’elle obtienne une belle finition brillante. Si la sauce se fendille, ajoutez un peu plus de crème pour la sauver. Retirez le homard du four, arrosez le dessus de la viande avec la crème et servez immédiatement.

Qu’est-ce que la sauce corail

Beurre composé aux œufs de homardLes sacs d’œufs vert foncé que l’on trouve dans de nombreux homards offrent beaucoup de saveur au homard. Ils réalisent également un amusant tour de magie culinaire en changeant de couleur pour devenir orange pâle à la cuisson. Voici comment transformer les œufs en beurre composé (aromatisé), un ajout idéal aux sauces et aux plats de pâtes.

Passez au robot pour combiner et répartir les œufs. Ne faites pas tourner le robot assez longtemps pour qu’il commence à chauffer le beurre. Si le moteur commence à chauffer, arrêtez le traitement et laissez-le refroidir avant de continuer.

Homard tomalli

Faites cuire les homards dans de l’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes, puis plongez-les dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson. Placez-les sur une planche à découper et coupez-les en deux dans le sens de la longueur, le long du dos. Retirez et jetez la chair de la tête et le corail rose. Introduire de la purée de pommes de terre dans la cavité de la tête à l’aide d’une cuillère ou d’une pochette. Faites craquer les pinces de homard à l’aide d’un couteau lourd ou d’un couperet, puis déposez les homards côté carapace dans un plat à rôtir.

Pendant ce temps, préparez la sauce. Faites fondre la moitié du beurre dans une petite poêle, ajoutez la moutarde et mélangez. Versez le vin blanc, portez à ébullition et laissez la sauce réduire de moitié. Versez la crème, mélangez et faites cuire jusqu’à ce que la sauce réduise encore et nappe le dos d’une cuillère. retirez du feu, ajoutez la ciboulette et assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. ajoutez le beurre restant et faites tourner la sauce jusqu’à ce qu’elle obtienne une belle finition brillante. si la sauce se fend, ajoutez un peu plus de crème pour la sauver.

Recette de la sauce corail

Un fromage persillé incroyable : La légende raconte que les druides gaulois en étaient fort amateurs. Les Hautes Chaumes, dans les monts du Forez, furent longtemps son berceau d’origine mais aujourd’hui son terroir de production s’est étendu, je suis, je suis…

1/Stocker les homards pendant 15 minutes au congélateur pour les rendre insensibles à la douleur et ensuite les découper très rapidement : tenir fermement les homards (l’un après l’autre), couper les pinces au niveau du thorax avec un grand couteau, puis frapper fortement les pinces avec le côté plat de la lame pour les briser. Couper ensuite la queue en 6 tranches au niveau des anneaux, puis couper le thorax en 2 moitiés (côté gauche et côté droit).

2/ Faire chauffer l’huile d’olive dans une assez grande casserole et quand l’huile fume, y mettre les morceaux de homard, les assaisonner de sel et de poivre noir et les retirer quand ils sont devenus rouges avec une écumoire et les mettre dans une assiette.

3/ Dans la même casserole (non nettoyée), faites cuire très doucement les oignons et les échalotes jusqu’à ce qu’ils fondent, puis ajoutez les tomates, remuez bien et après 2 minutes, ajoutez le vin, le fumet de poisson (ou la quantité équivalente d’eau), le brandy, les tomates, l’estragon, du sel et une pincée de piment rouge en poudre.