Sauce aux pruneaux pour viande

Porc à la mélasse de grenade

Un généreux steak de bison, grésillant dans la poêle en fonte, nappé d’une délectable sauce aux pruneaux et au romarin et accompagné d’une divine salade de légumes racines rôtis, une recette de steak de bison absolument délicieuse.

C’est ce plat délectable que nous avons filmé pour le deuxième segment de cuisine sur place au Tatanka Bison Ranch à York, SC. Si vous avez manqué le premier article, cliquez ici pour lire toute l’histoire étonnante de la fondation du ranch par Fred Ilse.

J’ai appris quelques conseils précieux de Fred en cuisinant cet incroyable steak d’aloyau : ne salez pas la viande trop longtemps à l’avance ! La viande de bison est très maigre et cuit extrêmement vite. Si vous salez la viande trop longtemps à l’avance, vous risquez d’extraire l’humidité et de rendre la viande dure et moelleuse.

Pour rehausser la riche saveur du bifteck d’herbe, j’ai associé une sauce au vin rouge et au balsamique à la douceur des prunes séchées, le tout agrémenté de romarin frais. Cela semble compliqué, mais cela s’est fait très facilement, en superposant les saveurs dans la poêle en fonte.

Un steak copieux a besoin d’un plat d’accompagnement robuste, et la salade de légumes racines rôtis et terreux a fait l’affaire ! N’importe quelle combinaison de légumes de saison fera l’affaire. Pour ce plat, j’ai associé courge poivrée et courge musquée, bulbe de fenouil, oignons rouges et poivron rouge.

Accompagnement du porc par des lentilles

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Recette de l’échine de porc rôtie aux pruneaux

Les Colombiens aiment toutes sortes de viandes et le porc est l’un des préférés du pays. Je me souviens que ma grand-mère disait qu’elle n’avait pas de nourriture dans la maison pour cuisiner, alors que le garde-manger et le réfrigérateur étaient remplis de nourriture. Pour Mamita et sa famille, ne pas avoir de viande à la maison, c’était comme ne pas avoir de nourriture du tout.

La sauce aux pruneaux ou Salsa de Ciruelas se marie très bien avec les côtelettes de porc, mais vous pouvez aussi l’utiliser avec d’autres types de plats de viande. Cette sauce est très populaire lors du dîner de la veille de Noël et d’autres fêtes en Colombie.

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À propos d’Erica DinhoJe m’appelle Erica, je suis née et j’ai grandi en Colombie et je vis maintenant dans le nord-est des États-Unis avec mon mari et ma famille. Ce blog a été inspiré par ma grand-mère, Mamita, qui était une cuisinière colombienne traditionnelle extraordinaire.

Sauce aux pruneaux pour le porc

Éponger les côtelettes de porc, les frotter légèrement avec environ une demi-cuillère à café d’huile, du sel et du poivre. Frotter le sucre sur un côté de chaque côtelette. Mettre la poêle à feu moyen et ajouter les côtelettes de porc au fur et à mesure que la poêle se réchauffe, côté sucré vers le bas.

Lorsque le premier côté est légèrement bruni (environ 2 à 4 minutes), retourner les côtelettes. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir la poêle et laisser cuire pendant 3 à 6 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le porc soit cuit, mais attention à ne pas en faire trop. Retirer les côtelettes, les mettre de côté et les recouvrir d’une feuille d’aluminium sans serrer. Versez le jus de cuisson et mettez-le de côté.

Mettez le reste de l’huile dans la poêle, montez un peu le feu et ajoutez les oignons, en les faisant cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Ajouter l’armagnac et les pruneaux et remuer. Ajouter le beurre et le thym, et remuer jusqu’à ce que le beurre se dissolve et que la sauce commence à épaissir, puis remettre le jus de cuisson et mélanger. Ajouter du sel et du poivre au goût et plus d’armagnac si la sauce est trop épaisse.

Éponger les côtelettes de porc, les frotter légèrement avec environ une demi-cuillère à café d’huile, du sel et du poivre. Frottez le sucre sur un côté de chaque côtelette. Mettre la poêle à feu moyen et ajouter les côtelettes au fur et à mesure que la poêle se réchauffe, côté sucre vers le bas.