Endive au saumon sauce citronnée

Léger et succulent : Jacques Pépin : Plus de fast food à ma façon

Sur une plaque à pâtisserie, frotter le saumon sur toute sa surface avec 1 à 2 cuillères à café d’huile et assaisonner généreusement de sel et de poivre. Répartir le mélange de tomates et de chermoula sur le saumon. Faites rôtir jusqu’à ce que les tomates se boursouflent et que le saumon soit opaque et floconneux, 10 à 12 minutes.

Dans la même poêle que celle utilisée pour les pignons, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante. Ajouter les endives, côté coupé vers le bas, et faire cuire sans tourner jusqu’à ce qu’elles soient tendres et caramélisées, 5 à 7 minutes.

Transférer le saumon, les tomates et l’endive dans des assiettes individuelles. Garnir le saumon avec le reste de la coriandre. Verser la vinaigrette au citron et à l’aneth sur les endives et parsemer de pignons de pin. Servir le reste de la chermoula et les quartiers de citron sur le côté.

Beurrés, croquants et subtilement piquants, les pignons de pin ont beaucoup de qualités à aimer. Mais ils brûlent facilement. Lorsque vous les faites griller dans une poêle, veillez donc à utiliser un feu moyen-doux, à les remuer souvent et à les surveiller de près. Transférez ensuite les pignons dans une assiette pour qu’ils ne continuent pas à griller dans la poêle chaude.

Comment préparer une sauce au beurre – Beurre Blanc

Je sais qu’il y a beaucoup d’ingrédients dans ce plat dont les gens se méfient habituellement, alors j’ai décidé d’en finir avec eux en une seule fois. Si vous achetez du roquefort dans une fromagerie, achetez un morceau contenant la plus petite quantité de bleu pour vous faciliter la tâche. Je vous promets que cette salade est croquante et délicieuse, essayez-la une fois et vous la trouverez délicieuse et serez si fière de vous !

Notes et astuces : Si vous ne vous sentez pas capable de saisir votre poisson, vous pouvez le faire cuire au four à 375f en le couvrant hermétiquement pendant 25 minutes avec du jus de citron et du sel. Ajoutez les champignons avec un filet d’huile et du silan ou du miel sur le dessus dans les 8 dernières minutes.

Saumon saisi avec une sauce crémeuse aux épinards et aux champignons

Pour le montage, déposez un peu de saumon fumé sur les endives, puis ajoutez une cuillerée de crème fraiche citronnée, parsemez de ciboulette et disposez le tout sur un plateau. Simple, élégant et joli ! Vos invités les adoreront car ils sont savoureux et faciles à manger.

Donne environ 20 pointes d’endive. Vous pouvez remplir la tige d’endive avec le mélange de saumon et placer la crème fraiche citronnée sur le saumon, ou vice versa. J’ai trouvé que la présentation était plus belle avec le saumon et la crème fraiche côte à côte.

Variations : Remplacez la ciboulette par de l’aneth frais pour une saveur différente. Utilisez de la truite fumée ou un autre poisson blanc fumé à la place du saumon et ajoutez quelques canneberges ou cerises séchées hachées pour la couleur et le piquant. Ajoutez à la crème fraiche quelques herbes hachées supplémentaires, comme de l’aneth ou du persil, et quelques échalotes hachées.

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Coquilles Saint-Jacques Grenobloise avec Jacques Pepin

Les poireaux et les endives sont deux légumes que nous adorons chez nous. En grandissant, ils étaient régulièrement servis d’une manière ou d’une autre et même en tant qu’enfant, j’adorais tout ça. Les poireaux et les endives sont des légumes incroyablement polyvalents. Si j’avais pu avoir un euro pour chaque fois qu’une caissière aux États-Unis m’a demandé ces deux légumes étranges qu’elle enregistrait pour moi et comment les cuisiner, je serais assise derrière ce clavier avec les poches lourdes. Comment pourrais-je répondre à cette question de toute façon ? Les plats que vous pouvez préparer avec ces légumes ne commencent ni ne se terminent par une soupe de poireaux ou un gratin d’endives. Cette recette m’a surpris. Elle est incroyablement délicieuse. Soyeuse… citronnée… À l’approche des fêtes de fin d’année, ce rouleau de saumon aux endives et aux poireaux cuit dans une sauce délicate peut être la vedette de votre table de fête.

*L’endive était à l’origine une variété de laitue à feuilles originaire d’Europe. La culture de l’endive pour la rendre blanche a été découverte dans les années 1850 au jardin botanique de Bruxelles. L’endive – ou witloof (littéralement feuille blanche) – est cultivée dans un environnement sombre. Pendant la première et la deuxième guerre mondiale, l’importation de café a beaucoup souffert et il était rare de s’en procurer. En guise de substitut, la racine des endives était moulue et utilisée pour remplacer le café. Il est intéressant de noter que l’endive est un légume belge. La Belgique exporte ce légume dans plus de 40 pays, mais la France en est le plus grand producteur !