Noix de saint-jacques sauce citron

Pâtes aux coquilles Saint-Jacques sauce crème au citron

L’un des plats préférés de ma famille que je prépare nécessite du vin marsala et du jus de citron.    Comme je ne garde pas de vin, j’ai éliminé le jus de citron et utilisé du vin de cuisine.    Pensez-vous que cela fonctionnerait avec cette recette ?

Préparez les pétoncles comme ci-dessus mais utilisez cette sauce. Elle peut être préparée à l’avance.1 c. de crème épaisse2T de moutarde de Dijon2T de sirop d’érableCiboulette fraîcheFaire bouillir la crème dans une grande poêle épaisse jusqu’à ce qu’elle soit réduite à ¾ de tasse. Ajouter la moutarde et le sirop d’érable et faire bouillir jusqu’à ce que la sauce épaississe, soit environ 3 minutes. Saler et poivrer. Disposer les pétoncles sur la sauce. Garnir de ciboulette coupée en morceaux d’un pouce.OMG

C’est la première fois que je fais des pétoncles dans une sauce citron-beurre-basilic. J’ai utilisé du bouillon de poulet uniquement parce que je n’avais que du vermouth sec sous la main… juste au cas où cela n’aurait pas fonctionné… j’ai joué la sécurité. Nous avons adoré et nous l’ajouterons à notre rotation de repas. Merci pour cette excellente recette.

C’était incroyablement rapide et savoureux. Le citron a dominé le plat, alors j’en mettrai moins la prochaine fois, car les pétoncles étaient un peu écrasés par le citron. Je l’ai servi avec du riz basamati à la noix de coco et des pois mange-tout sautés. C’est un plat à garder !

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Les coquilles Saint-Jacques constituent un repas délicieux et indulgent qui est en fait assez facile à préparer dans votre cuisine. Fantastiques servies saisies, les coquilles Saint-Jacques n’ont besoin que de quelques minutes dans une poêle chaude pour développer une croûte impressionnante. Il ne vous restera plus qu’à préparer une sauce rapide et à la servir avec votre accompagnement préféré pour compléter le repas.

Bien qu’ils aient le potentiel pour devenir un aliment de base des soirées de semaine, il y a certaines choses qui peuvent mal tourner lorsque vous préparez des coquilles Saint-Jacques. Comme d’autres variétés de fruits de mer et de crustacés, les coquilles Saint-Jacques peuvent parfois prendre un goût et un arôme de poisson si elles ne sont pas au maximum de leur fraîcheur. De plus, ces bivalves ont parfois la réputation d’avoir une texture molle ou caoutchouteuse, souvent due à une cuisson excessive de cette protéine délicate.

Bien que cela puisse sembler être une combinaison étrange au premier abord, le lait peut vous aider à obtenir les meilleurs résultats de vos coquilles Saint-Jacques. Selon Livestrong.com, le lait neutralise les notes et les arômes de poisson tout en rendant la chair plus tendre.

Cette technique de trempage dans le lait est non seulement efficace pour les coquilles Saint-Jacques, mais aussi pour toute une série de fruits de mer et de poissons. Comme l’explique Cook’s Illustrated, la méthode fonctionne parce que la caséine du lait se lie naturellement à la TMA (ou triméthylamine) du poisson – le composé qui produit cette qualité “poissonneuse” classique. Une fois que la TMA s’est liée à la caséine du lait, le lait est évacué, ce qui vous laisse avec un poisson au goût doux et frais.

Sauce aux coquilles Saint-Jacques

Une seule chose me vient à l’esprit lorsque j’entends le mot “coquilles Saint-Jacques” : la fantaisie ! Mais pendant longtemps, j’étais tellement intimidée à l’idée de les cuisiner à la maison. (Je dois probablement remercier Gordon Ramsey pour cela et toutes ces années passées à regarder Hell’s Kitchen… “Ces fichues coquilles Saint-Jacques sont crues !”). Mais quand je me suis finalement décidée à les essayer, j’ai été surprise par leur facilité. Et ces coquilles Saint-Jacques poêlées avec du beurre au citron, basilic et ail sont maintenant l’un de nos dîners préférés les plus sophistiqués ! Elles sont légères et beurrées, cuites en quelques minutes et il n’y a que peu d’ingrédients !

C’est de loin ma façon préférée de cuisiner les pétoncles ! Non seulement elle permet aux coquilles Saint-Jacques d’obtenir un dessus et un dessous croustillants, mais elle les garde également humides et tendres à l’intérieur ! Voici comment c’est facile ci-dessous :

Les coquilles Saint-Jacques elles-mêmes ont tendance à être assez riches en saveurs (c’est pourquoi elles se marient si bien avec le beurre), alors essayez de penser à des accompagnements plus neutres lorsque vous les servez pour un repas. Vous ne voulez pas que les accompagnements soient trop puissants ou qu’ils aient la même “richesse” que les coquilles Saint-Jacques. Voici quelques-uns de nos accompagnements préférés pour cette recette de coquilles Saint-Jacques :

Coquilles Saint-Jacques dans une sauce crémeuse au vin blanc

Entre-temps, dans une poêle de 12 pouces, chauffer l’huile à feu vif. Ajouter les pétoncles et cuire de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retourner les pétoncles, réduire le feu à moyen-élevé et cuire encore 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Transférer les pétoncles dans une assiette.

Dans la même poêle, ajouter le beurre et les échalotes. Cuire de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les échalotes soient translucides, en grattant les morceaux bruns avec une cuillère de bois. Ajouter le vin et laisser mijoter 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement réduit, en remuant de temps en temps.

Ajouter la moitié-moitié et cuire de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle réduise légèrement, en remuant constamment. Retirer la poêle du feu et incorporer le jus de citron. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Répartir les haricots verts et les pétoncles dans 4 assiettes. Verser généreusement la sauce sur les pétoncles.