Rôti de porc au lait de grand-maman

Rôti de porc au four hollandais

Cette recette de rôti de porc à l’étouffée est aussi simple que possible. Un rôti de porc saisi, assaisonné de sel et de poivre, nappé d’une superbe sauce à l’ail, au romarin et au thym, et braisé dans un four hollandais couvert, à feu doux. La recette originale prévoyait une croupe ou une épaule de porc désossée, mais je n’ai pu trouver qu’une épaule de porc non désossée de 2,5 kg (7 livres), et même celle-ci entrait à peine dans mon four hollandais. L’inconvénient d’utiliser un rôti avec os est qu’il y a moins de viande, mais c’était suffisant pour nous deux. C’est une façon divine d’utiliser un morceau de porc qui est le plus souvent réservé aux sandwichs de porc effiloché, bien qu’il puisse être utilisé pour d’autres morceaux également. Son parfum vous ramènera sûrement dans la cuisine de grand-mère et sa saveur est tout simplement la perfection du porc.

Quand je dis simple, je veux dire pure simplicité. Du sel et du poivre, et une simple saisie que j’ai effectuée dans une poêle séparée en raison de l’étroitesse de mon four hollandais, car je n’ai pu trouver qu’un rôti avec os le jour où j’ai voulu le faire.

J’ai légèrement caramélisé l’oignon assaisonné dans la même poêle, ajouté l’ail et déglacé la poêle pour racler les morceaux brunis. La recette originale utilisait beaucoup plus de thym et de romarin que moi, bien que maintenant que j’ai goûté le rôti, je pense que la recette pourrait probablement en prendre autant.

Rôti de longe de porc avec pommes de terre et carottes

Dans un grand four hollandais, faire cuire les bandes de bacon jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Retirez-les de la marmite et émiettez-les lorsqu’elles sont refroidies ; laissez le jus de cuisson dans la marmite. Ajouter l’huile d’olive et faire chauffer à feu moyen-élevé. Prenez le rôti de porc et saupoudrez-le généreusement de sel et de poivre. Faites bien dorer le rôti de tous les côtés jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur dorée. Retirez-le de la marmite mais laissez l’huile d’olive et la graisse de bacon.

Hachez grossièrement l’oignon et ajoutez-le dans la casserole jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez le céleri et la carotte et faites cuire pendant environ 2 minutes supplémentaires, puis ajoutez l’ail et faites-le rôtir pendant environ 30 secondes. Dans la casserole, ajoutez le vin pour déglacer le fond. Ajouter les herbes et le bouillon et laisser cuire pendant 2 ou 3 minutes jusqu’à ce que le vin ait un peu réduit. Remettre le rôti de porc et le bacon émietté dans la casserole et ajouter la moitié de la moitié du lait, le sel et le poivre au goût.

Faites cuire à feu moyen/doux pendant environ 2 à 2 heures et demie jusqu’à ce que le porc soit tendre. Ne vous inquiétez pas si, à la moitié de la cuisson, vous ouvrez la casserole et que le lait a caillé ; c’est normal ! Vous pouvez garder une autre tasse de lait à portée de main ; il arrive que le lait ne cuise pas. Ouvrez la marmite et remuez le porc et le lait de temps en temps pour éviter qu’ils ne collent au fond de la marmite.

Rôti de porc à l’ancienne avec légumes

Quelles images vous viennent à l’esprit lorsque vous pensez au dîner du dimanche ? La famille ? les plats réconfortants ? le gâteau au chocolat de grand-mère ? les siestes de l’après-midi ? le café ? la conversation ? Mes souvenirs du dîner du dimanche me ramènent au rosbif et à la sauce, à la purée de pommes de terre fouettée et aux haricots verts. C’est le jour de la semaine que j’aimais le plus. Je ne me rappelle pas avoir jamais eu autre chose pour le dîner du dimanche. Il n’est donc pas surprenant qu’aujourd’hui encore, lorsque je prépare le rôti humide et la sauce, ma fille aînée revienne toujours à la maison pour ce repas. Après avoir mangé et s’être rassasiée, elle se dirige directement vers le canapé pour faire une sieste. Tout comme je le faisais quand j’étais une jeune fille.

Lorsque j’ai essayé de recréer les mêmes sensations à la française, j’ai trouvé cette recette de “porc rôti au lait” qui provient du restaurant Les Halles et qui est tirée du livre de cuisine Anthony Bourdain’s Les Halles Cookbook-Strategies, Recipes, and Techniques of Classic Bistro Cooking. Le chef Anthony Bourdain, du restaurant Les Halles, me fait profiter de son charme “caractéristique” et de son humour décontracté tout en m’apprenant à cuisiner tous les plats classiques des bistrots français. J’ai donc eu l’impression que c’était une sorte de dîner du dimanche à la maison. J’espère que vous le pensez aussi. Bon Appétit !

Recette du rôti de porc de grand-mère

Cette épaule de porc rôtie à la chinoise est délicieuse à l’intérieur juteux et à l’extérieur avec une croûte rôtie faite avec une pâte. C’est une saveur unique et irrésistible. Savourez-le comme un dîner parfait pour une réunion.

Ajoutez ensuite le poivre noir, l’ail, l’oignon, la tomate, la pâte de tomate, le vin rouge, la sauce soja légère, la sauce huître, la poudre cinq épices, la sauce Worcestershire, le sucre, l’assaisonnement Maggi et l’eau. Lorsque le tout arrive à ébullition, ajoutez le romarin et le thym. Couvrez et laissez mijoter pendant 2 à 2,5 heures à feu moyen-doux.

Sortez-le du four et laissez la viande reposer pendant 10 à 15 minutes avant de la découper en tranches, ce qui permettra de conserver les jus. Découpez-la selon vos préférences personnelles. Servez avec de la laitue, un peu d’oignon et de tomates en dés, et la sauce du ragoût. Bon appétit !