Coeur de porc aux carottes

Nutrition du cœur du porc

Le cœur est un ingrédient unique à cuisiner. C’est un muscle qui travaille et qui doit être préparé de deux façons : très lentement pendant une longue période, ce qui aidera à briser la dureté de la viande, ou, comme c’est le cas ici, très rapidement pour servir à point en conservant sa saveur et son humidité naturelles. La recette du cœur de porc terreux de Pascal Aussignac est un délicieux exemple de dégustation nez à nez, une entrée parfaite pour susciter une conversation intéressante.

Placez les cœurs dans un récipient, immergez-les dans de l’eau froide et laissez-les reposer toute la nuit. Changez l’eau une ou deux fois car cela aidera à éliminer tout le sang et les impuretés. Retirez-les de l’eau et coupez-les en gros cubes.

Pour la barigoule, placez une poêle sur un feu moyen et ajoutez de l’huile d’olive. Une fois que l’huile est chaude, faites sauter les carottes, les échalotes et les dés de jambon pendant environ 5 minutes. Ajoutez ensuite l’ail et la tomate et mélangez le tout.

Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez les dés de cœur et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés à l’extérieur et légèrement rosés au centre – si vous faites trop cuire les cœurs, ils seront durs et caoutchouteux.

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Assaisonnez les deux côtés du cœur avec du sel et du poivre selon votre goût, ainsi que d’autres épices qui se marient bien avec le porc, comme le persil, le thym et le romarin. Arrosez-le d’environ une cuillère à café d’huile d’olive par livre de cœur. Frottez tous les ingrédients dans la viande avec vos mains.

Mettez les cubes dans un sac en plastique refermable avec du sel et du poivre au goût, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive par livre de cœur, et des assaisonnements au goût, comme le persil, le thym et le romarin. Vous pouvez également ajouter quelques gousses d’ail en dés et une tasse de vin rouge par livre de cœur.

Coeur de porc braisé

J’ai toujours préféré préparer des soupes chinoises plutôt que des soupes occidentales.    Toutes les soupes sont délicieuses, mais il y a quelque chose dans les soupes chinoises que je préfère. La plupart des soupes sont à bouillon clair et, grâce aux heures de mijotage, elles regorgent de nutriments dans chaque cuillerée.

La soupe au cœur de porc est l’une de mes soupes préférées lorsque je reçois des invités et que je n’ai pas beaucoup de temps pour la préparer. Les ingrédients sont minimes et tout le monde peut en profiter, surtout ceux (comme mon mari) qui n’aiment pas les herbes médicinales que l’on trouve habituellement dans les soupes chinoises.

Lorsque vous blanchissez le cœur, cela fait partie du processus de nettoyage pour éliminer la saleté et la graisse et aider à garder votre soupe claire.    Vous remarquerez qu’il y aura une couche de mousse brune/blanche sur le dessus de l’eau, ce que vous ne voulez pas dans la soupe.    Blanchissez pendant 5 à 10 minutes et rincez à nouveau le cœur sous l’eau froide.    Coupez-le en tranches (d’environ 2 cm d’épaisseur) et il devrait avoir l’effet du thon ahi saisi (intérieur cru et rouge mais l’extérieur semble cuit).

Le cœur de porc est-il bon pour vous ?

Another recipe with pork in such a short time? Yes, being a true pork lover I love to have my portion of this lovely meat every now and then. As I really loved the result of my pork bites with peppers and Feta, I thought I could bring some different ingredients into play.

The kind of sausages you will use makes a big difference. I would recommend some “hard” Italian sausages as they should not dissolve when you cook them. They are quite aromatic with herbs and spices and they complete the pork bites.

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