Confiture de citron au thermomix

Thermomix lemon curd

Vous aimez la marmelade d’orange ?    Elle n’a jamais été l’une de mes préférées, mais j’étais sûre que le père de John l’adorerait.    Il est australien et son père était écossais – il serait sûrement ravi d’avoir de la marmelade faite maison, non ?

John a acheté de très jolies oranges pour le jus du petit déjeuner et nous avons pris une gorgée et nos langues se sont tordues en noeuds.    Bon sang, c’était acide.    John pensait que nous devions les jeter parce que personne n’allait boire ça sans un demi-kilo de sucre dedans.

Je me suis souvenu avoir fait de la marmelade d’oranges de Séville il y a longtemps et j’ai décidé d’essayer la marmelade.    J’ai sorti ma fidèle mandoline, j’ai coupé les oranges en tranches et j’ai commencé à cuisiner.    J’ai suivi les instructions et, une fois le temps écoulé, j’ai mis la marmelade dans les pots.

Elle n’avait pas l’air impressionnante et je ne pensais pas qu’elle avait un si bon goût que ça, mais je l’ai laissée refroidir et je suis retournée au travail.    Plus tard dans la soirée, je l’ai goûté à nouveau et j’ai pensé que John avait raison, je l’ai jeté mais je l’ai quand même mis au réfrigérateur.

Le matin, j’ai vidé les trois pots de marmelade dans le Thermomix avec un peu plus de sucre et j’ai refait la cuisson.    Comme je n’avais pas beaucoup aimé les gros morceaux de zeste d’orange quand je l’ai goûtée, j’ai cuit à une vitesse plus élevée jusqu’à ce que le zeste soit en petits morceaux.    J’ai continué à goûter et à en mettre un peu sur une assiette froide et quand j’étais satisfaite, j’ai pris des pots frais, les ai remplis et les ai mis au réfrigérateur.

Marmelade de citron

J’étais une gourmande dès la naissance, j’en suis presque sûre. J’ai adoré les olives, les anchois, le parmesan, le vegemite à la cuillère et la marmelade dès mon plus jeune âge, au grand étonnement de mes parents. Je crois que je l’appelais confiture d’orange ou quelque chose comme ça, mais celle-ci est au citron et au citron vert. Les citrons verts confèrent à la fois une douceur et une amertume au mélange qui pourrait être un goût acquis. Cependant, je pense que vous pouvez l’adapter à votre goût.

Préparez les fruits en coupant les deux extrémités des fruits. Coupez-les en quatre, puis retirez la tige centrale et toute membrane facile à enlever. Réservez les pépins et utilisez-les dans la marmelade. Cela aidera la marmelade à prendre correctement.

Coupez les fruits en tranches très fines à l’aide d’un couteau bien aiguisé (pensez à la taille des morceaux de peau que vous aimez lorsque vous mangez votre marmelade et vous saurez quelle taille les couper… c’est crucial). Placez les fruits coupés dans un bol en verre et ajoutez de l’eau. Laissez reposer pendant deux heures. Egouttez.

Placez tous les fruits et les pépins dans le bol du Thermomix et faites cuire pendant 10 min/105ºC/Reverse/vitesse 1. Il est conseillé d’utiliser le dispositif anti-éclaboussures ou de placer le panier vapeur sur le couvercle pour éviter les éclaboussures et favoriser la condensation. Vous ne devez pas garder le MC en place pour toute cuisson de confiture. Laissez refroidir pendant 30 minutes ou toute la nuit si vous avez besoin de votre Thermomix pour autre chose.

Recette de marmelade de citron

Une quantité suffisante d’humidité doit s’évaporer (l’eau ne peut atteindre que 100°C, c’est-à-dire bouillir) pour que le mélange de fruits sucrés puisse atteindre 105°C, qui est le point de prise de la confiture. C’est un peu comme le processus de fabrication du caramel, des caramels, etc.

Cette recette vous a été fournie par un client Thermomix ® et n’a pas été testée par Vorwerk Thermomix ® ou The Mix Australia Pty Ltd et The Mix New Zealand Ltd.Vorwerk Thermomix ® et The Mix Australia Pty Ltd et The Mix New Zealand Ltd n’assument aucune responsabilité, notamment en ce qui concerne les quantités d’ingrédients utilisées et la réussite des recettes.Veuillez respecter à tout moment les consignes de sécurité figurant dans le manuel d’utilisation du Thermomix ®.

Marmelade d’orange et de gingembre thermomix

Nous avons la chance, ici en Californie, de bénéficier d’un climat idéal pour la culture des agrumes. Nous avons plusieurs citronniers Meyer qui nous fournissent des citrons presque toute l’année. Les citrons Meyer, si vous ne les connaissez pas, sont une variété de citron plus douce que notre citron standard “Eureka”.

Chaque hiver, je fais plusieurs lots de marmelade avec les agrumes qui poussent dans notre jardin. Cette recette de marmelade au citron Meyer est la recette “maîtresse” à partir de laquelle je fais toutes sortes de variations (ajout de pamplemousse, d’oranges sanguines, etc.).

Vous pouvez épicer cette recette de base en ajoutant des herbes ou des épices au cours de la première étape de la cuisson, comme de la cannelle, de la cardamome, du romarin ou de la vanille (retirez les épices ou les herbes entières avant d’ajouter le sucre).

J’ai essayé de détailler la recette du mieux que j’ai pu, afin de faciliter la réussite des marmeladiers débutants. La fabrication de confitures est délicate ; il est vraiment utile de le faire plusieurs fois ; plus vous aurez d’expérience, meilleures seront les confitures que vous ferez.

Si vous débutez dans la fabrication de confitures, utilisez un thermomètre à bonbons ! Une fois que vous aurez acquis suffisamment d’expérience, vous pourrez plus facilement juger quand la confiture est prête sans thermomètre, mais en attendant, utilisez-en un.