Recette pâte à frire croustillante

Commentaires

Cette recette de poisson pané à la bière croustillante est l’une de mes préférées. Le cabillaud est frit et enveloppé dans une pâte à la bière savoureuse, légère et croustillante. La meilleure partie ? La délicieuse sauce tartare maison qui donne à ce poisson pané à la bière toute sa saveur.

Parfois, nous avons des vendredis de poisson à la maison, et quand c’est le cas, je choisis toujours cette recette de poisson croustillant à la bière. L’enrobage croustillant de la pâte à la bière, associé à la morue tendre et feuilletée, rend les filets croustillants irrésistibles.

Après avoir ajouté et mélangé les ingrédients de la pâte à frire, de minuscules cellules de gaz se forment qui se dilatent et s’élèvent ensuite une fois ajoutées à l’huile chaude, créant une texture plus légère et aérée. Le résultat est une texture légère et aérée, avec la quantité parfaite de croquant.

Passons maintenant à la sauce. Cette sauce tartare à base d’aneth et de poivre est un succès garanti. Elle est crémeuse, pleine de texture, herbacée et saumâtre à la fois et je l’adore ! Essayez cette recette de sauce tartare et vous ne vous laisserez plus jamais tenter par une bouteille achetée en magasin.

Pâte à frire

Savez-vous comment préparer une pâte à frire parfaite ? La recette est en fait simple et rapide, bien qu’il existe plusieurs façons de la préparer. La plus simple consiste à utiliser de l’eau froide gazeuse, de la farine, du poivre et une pincée de bicarbonate de soude : une pâte à frire pour des aliments croustillants et gonflés, sans l’utilisation d’œufs, pour frire des légumes, du poisson ou du poulet. Vous pouvez ensuite la parfumer avec des herbes aromatiques et des épices, selon vos préférences, afin de la rendre plus odorante. Pour réaliser une pâte à frire parfaite, il n’est donc pas nécessaire d’avoir des talents de chef, mais juste une bonne dose de précision et quelques suggestions. Voici comment la préparer, pour une friture dorée et parfumée.

Farine La farine doit toujours être intacte, bien conservée dans un endroit frais et sec. Avant de l’utiliser, tamisez-la si possible. Vous pouvez essayer de mélanger d’autres types de farine à la farine 00, mais sans exagérer : une bonne dose de gluten garantit une pâte élastique. Au contraire, si le gluten est trop tenace, il pourrait absorber un excès d’huile à la cuisson. L’huile L’huile doit être propre et à la bonne température. Les changements de température, en effet, rendent la friture grasse et trop molle et, dans le cas des fritures en pâte, ils contribuent à salir l’huile.

Recette de la pâte à pain

Cette méthode permet d’obtenir le meilleur poisson pané qui soit, par exemple pour le fish and chips. La bière et la méthode vous donnent un enrobage léger et croustillant qui n’est pas détrempé, tout en conservant un poisson tendre et délicieusement floconneux à l’intérieur. Croyez-moi, vous ne voudrez plus jamais le préparer d’une autre manière.

Lorsqu’il s’agit d’une recette de poisson frit, une pâte à la bière est la meilleure solution. Je n’aime même pas la bière, et je n’en ai jamais bu. Mais la bière dans la pâte à frire est ce qui aide à la rendre ultra légère, gonflée et croustillante, vous donnant ce résultat de fish shack, fish and chip que vous voudrez encore et encore.

Ok, parlons plus en détail du poisson pendant une minute. Pour préparer du poisson pané à la bière, vous pouvez utiliser n’importe quel filet de poisson blanc : vivaneau, barramundi, cabillaud, flétan, tête plate, tilapia, merlu, églefin, merlan et lingue. Mais ils se comportent tous un peu différemment lorsqu’ils sont panés et frits. Voici donc ce que je suggère.

Comme il s’agit d’un plat frit, vous ne pouvez pas vraiment le préparer à l’avance. Mais lorsque vous cuisinez pour un grand groupe, vous voulez que tout soit fait à peu près en même temps, et qu’il ressorte chaud et délicieux. Il existe donc une méthode qui permet d’y parvenir. Il s’agit de la méthode de la double friture. Voici comment procéder :

Haddock en pâte à frire

Qu’y a-t-il de mieux qu’un grand panier de poisson et de frites ? Presque rien, à mon avis. Le flétan enrobé de pâte à frire est mon poisson préféré, et quand j’en ai vu en solde la semaine dernière, vous pouvez être sûrs que j’en ai pris assez pour nourrir toute la famille ! J’ai un enfant allergique aux fruits de mer et au poisson, alors on a pris du poulet aussi et on a utilisé la même panure (huile différente) pour tout ! Parfait !

J’ai manqué la plupart des séances de photos que j’aurais dû prendre, mais j’ai pris une belle photo de ce cocktail de crevettes que j’ai mangé lors de mon premier spectacle comique. Cette toute petite chose coûtait 10 dollars. J’étais un peu choqué, et j’avais envie de demander s’ils avaient laissé tomber le reste en chemin.

Il a été suivi par Frank Roche qui était également hilarant. Il a fait plus de travail de foule, ce qui était vraiment amusant à regarder et un peu effrayant. Mais heureusement, je n’ai pas été trop malmené ! Il a participé à l’émission America’s Got Talent il y a quelque temps, et vous ne regretterez pas d’être allé voir l’un de ses spectacles. Il est originaire de Détroit, et a été au lycée dans la même ville où nous avons récemment passé deux ans pour le travail. *Le monde est petit, après tout…