Recette sauté de canard aux champignons

Canard en caoutchouc champignon

2 Retirez du four et laissez le magret reposer pendant 10 minutes, enveloppé dans du papier d’aluminium. Réduisez en purée le jus de cuisson avec 1/4 de tasse de bouillon de légumes et le reste des chapeaux de champignons pour obtenir une sauce. Prenez quelques tranches d’ail et hachez-les ainsi qu’un brin de persil. Faites fondre une noisette de beurre dans la poêle que vous avez utilisée pour cuire la viande, ainsi qu’un peu de zeste de citron râpé et haché. Ajoutez ensuite un peu de vin blanc et, lorsqu’il s’est presque entièrement évaporé, ajoutez la sauce, le sel et le poivre. Découpez le magret de canard en tranches et servez-le avec la pomme, les tiges et les chapeaux des cèpes et la sauce.

Recettes de canard à la crème

Cette merveilleuse recette de magret de canard poêlé fait suite à la recette de confit de canard que j’ai publiée en juin dernier sur l’utilisation de toutes les parties d’un canard. J’ai honte d’avoir mis 8 mois pour réaliser la deuxième partie de ce billet. La discipline a toujours été mon point fort, et elle devient de plus en plus difficile ces jours-ci, car je suis plus fatiguée qu’un sac en papier Whole Foods réutilisé 10 fois.    Il ne me reste plus que 9 semaines avant la date d’accouchement, et la léthargie s’est installée très tôt.

La grâce salvatrice de cette recette est qu’elle est rapide et bonne. Si vous êtes comme moi, et que vous attendez avec impatience cette peau croustillante de bacon frit, il y a quelques étapes à suivre pour y parvenir. Tout d’abord, à l’aide d’une aiguille de cuisine, d’une tige de bambou ou même de l’extrémité pointue d’un couteau d’office, percez soigneusement des trous dans la peau du magret de canard, en veillant à ne pas percer la chair. C’est un exercice fastidieux mais qui en vaut la peine. La deuxième étape consiste à créer des entailles en forme de hachures croisées à l’aide d’un couteau aiguisé sur la surface de la peau. Ces deux étapes permettent de libérer la graisse de l’intérieur de la peau pour permettre le processus de croustillance.

Visszajelzés

Comment faites-vous ? Comment est-il possible d’entremêler une recette sur le canard avec les horreurs du cancer ? J’ai perdu des êtres chers à cause de cette maladie et presque tout le monde l’a fait ou le fera à un moment donné. On m’a récemment demandé de me joindre à plusieurs autres blogueurs cette semaine dans le but de sensibiliser le public au cancer du sein. J’ai immédiatement pensé à deux femmes fortes qui ont perdu leur combat, une collègue et une bonne amie. En 2006, mon amie est morte d’une leucémie, une forme de cancer du sang. Elle était âgée de 24 ans. Son histoire est-elle vraiment appropriée cette semaine ? Il n’existe pas de mois de sensibilisation à la leucémie, mais on n’en parle pas. Je pense que chaque histoire mérite d’être racontée, qu’il s’agisse du cancer du sein, du cancer du poumon ou de la leucémie.

Quelqu’un m’a suggéré de partager une de ses recettes préférées. Je lui ai répondu qu’elle aimait le bœuf séché et les pizzas surgelées recouvertes de poudre d’ail (parce que l’ail véritable lui faisait sentir les mains). La nourriture n’était pas vraiment son truc. Je doute qu’elle ait mangé du canard. Mais elle aimait l’art et la photographie.

Oui, ce sont mes jambes qui s’immiscent dans certaines photos. Mais c’est clairement elle la star de ces photos ; l’appareil photo l’aimait. Je préférais travailler en coulisses (et pour être clair, je n’ai pas pris ces photos d’elle). Je dois également mentionner qu’en plus d’être incroyablement artistique, elle était très drôle.

Recette chinoise au canard et aux champignons

MéthodePréchauffer le four à 180°C.Dans une poêle chaude, faire revenir le segment de carcasse de canard, avec un peu d’huile d’olive extra vierge. Une fois que les os du canard sont dorés, ajoutez l’oignon rouge, le céleri et le gingembre. Après quelques minutes de cuisson, déglacer la poêle avec un peu d’eau puis le vin rouge. Laissez réduire de ⅔ puis passez dans une petite casserole. Portez à ébullition, ajoutez la sauce soja et incorporez lentement le beurre froid en fouettant le jus.Ajoutez l’huile d’olive extra vierge et les champignons hachés dans une poêle chaude. Saler, poivrer et mélanger les herbes hachées.Dans une autre poêle chaude avec un peu d’huile d’olive extra vierge, placer les échalotes côté coupé pour les faire dorer.Retirer la peau du magret de canard, saler, poivrer et placer dans une poêle froide, côté peau vers le bas pour faire fondre la graisse lentement. Allumez le feu à température moyenne et faites fondre la graisse pendant 3-4 minutes. Une fois qu’il est bruni, retournez le magret pendant environ 30 secondes pour sceller le filet. Retournez à nouveau les poitrines côté peau et terminez la cuisson au four à 180°C pendant 6-7 minutes. Posez les champignons sur l’assiette, le magret de canard tranché sur le dessus, suivi de la sauce et des échalotes éparpillées autour de l’assiette.