Gelee de groseille avec extracteur

Recette de la gelée de groseilles rouges

J’en suis arrivé là : J’ai tellement de framboises prêtes à être récoltées dans mon jardin que j’ai fait de la gelée de framboises – l’équivalent pour un jardinier de claquer un billet à Vegas, d’acheter un manteau de fourrure et de boire un café au lait à 5 $ en une seule journée.

La gelée, c’est de la décadence, mais quand vous récoltez 16 tasses de framboises presque tous les jours, quand votre congélateur est plein, quand vos voisins ont mangé tout ce qu’ils voulaient et que vos pantalons deviennent serrés à cause de tout le cobbler aux framboises que vous avez fait, c’est le moment de faire de la gelée de framboises.

Contrairement à la confiture, qui est une pâte à tartiner économe en fibres et en pulpe de fruit, la gelée ne requiert que l’essence du fruit, le jus acidulé extrait après des heures de pressage et d’égouttage. Pour faire une gelée décadente, commencez avec 16 tasses de framboises absolument fraîches. (Vous pouvez les cueillir dans mon jardin, si vous le souhaitez !) Rincez-les légèrement pour enlever toute trace de saleté ou d’insecte, et laissez-les s’égoutter sur une serviette en papier pendant quelques minutes. Ensuite, mettez les baies dans une grande casserole, écrasez-les un peu et allumez le feu. L’objectif est de faire en sorte que les baies commencent à produire du jus sans vraiment cuire. Lorsque les baies arrivent à ébullition, retirez-les du feu et écrasez-les un peu plus avec un presse-purée. Faites couler le jus.

Recette de gelée de groseilles sans sucre

La gelée de cassis est facile à faire à la maison avec seulement deux ingrédients : du cassis et du sucre.    Le fruit contient beaucoup de pectine naturelle qui aide la gelée à prendre, et comme vous passerez le jus au tamis, il n’est pas nécessaire d’équeuter les cassis, ce qui permet de gagner beaucoup de temps pendant la saison estivale.

Le cassis est une plante prolifique, qui pousse le mieux dans les sols humides et à l’ombre.    Ce n’est pas courant pour les fruits, dont la plupart exigent un sol fertile bien drainé et le plein soleil.    Les groseilles à maquereau sont l’une des rares cultures qui poussent bien sans aucun soin au bord d’un ruisseau boisé sur notre propriété du Vermont.

Lorsque la chaleur estivale atteint son apogée en juillet, vous me trouverez à l’ombre au bord de l’eau en train de cueillir des cassis tout l’après-midi.    La plupart des années, je les transforme en plusieurs dizaines de pots de confiture de cassis, ce qui nécessite de nombreuses heures pour équeuter et nettoyer les fruits.    Je dirais que pour chaque heure passée à les cueillir, je passe un peu plus d’une heure à les nettoyer.

Cette année, je vais me ménager et faire de la gelée de cassis à la place.    Je jardine avec l’aide de mes enfants de 2 et 4 ans, et si c’est gratifiant à bien des égards… c’est aussi épuisant à d’autres.    Si manger des conserves de cassis est une priorité pour moi, passer toute la journée à les équeuter ne fera pas partie de mon emploi du temps.

Recette de la gelée de groseilles de River cottage

C’est aussi simple que de faire du jus de groseilles. Vous les cueillez, les faites bouillir dans une casserole avec un édulcorant et les versez dans des bouteilles. Comme édulcorant, vous pouvez utiliser de l’érythritol 0 calorie, du miel ou du sucre ordinaire.

Les groseilles, rouges, noires et blanches, poussent dans les jardins de nombreuses personnes en Scandinavie. Elles sont récoltées généralement en août. J’aime faire du jus avec mes groseilles rouges car elles ne sont pas très sucrées. Les groseilles rouges sont également délicieuses dans les smoothies.

Ce jus est idéal pour les personnes suivant un régime pauvre en glucides, car il n’absorbe pas de sucre si vous utilisez de la stévia ou de l’érythritol. Ces deux édulcorants ont également un goût assez agréable, et j’ai trouvé que le jus était vraiment bon avec l’érythritol.

Je me suis demandé quelle était la différence entre le cordial de groseille et le jus de groseille. Même si c’est un concentré, il n’est pas aussi sirupeux et sucré que le cordial. Si vous ajoutez un peu plus de sucre et plus de baies, vous obtiendrez un sirop de cordial.

Utilisez une passoire dense, afin que les graines ne passent pas au travers. Plus la passoire est fine, plus le jus est clair. Une passoire à double maille fine est la meilleure. Les sacs à tamis sont également très utiles pour préparer ce jus.

Recette de la gelée de groseilles dorées

Wash and remove the stalks from the blackcurrants. Put them through the juicer and strain through a cheesecloth to obtain clear juice. Weigh the juice to determine the quantity of sugar. In the old style, add the same amount of sugar as there is juice. To make it less sweet, do not go below 75% sugar. In your copper basin, mix the sugar and juice and let it boil gently for a good fifteen minutes, stirring regularly. Meanwhile, wash your jars and lids in hot water, drain and dry. Check the mixture using the cold plate test. When it is ready, immediately fill your jars to the brim with a jam funnel to leave as little air space as possible. Close and turn the jars over to pasteurise the lid with the hot jelly. Store in a cool place, away from light. Now add a nice label with the date … < i> If you do not have a juicer (Hurom, Kuving´s …) or grape press, you can just as easily use a steam juicer. Otherwise, make your blackcurrants burst by heating them for 5 minutes in a little water (1-2 glasses per kg of fruit). Take out your fruit, put the blackcurrants though a mill and finely strain the juice.