Gelee de coing avec extracteur de jus

Fromage de coing

À l’étape 1, incluez les noyaux et les pépins de coing qui ont pu tomber pendant le découpage, car ils contiennent de la pectine naturelle. Ne lavez pas le sac de gelée ou la mousseline dans du détergent ou de l’eau savonneuse. Lorsque la gelée approche du point de prise, les bulles de surface de la gelée bouillante commencent à monter vers le haut de la casserole, à tel point que vous devez veiller à ce que la gelée ne déborde pas ! Vous remarquerez également que les bulles deviennent progressivement plus grosses et commencent à avoir un bel aspect glacé. Cette méthode peut sembler intimidante avec toutes ses instructions, mais elle est vraiment très simple à réaliser. Cette méthode permet d’obtenir une superbe gelée qui se conserve très bien (jusqu’à 2 ans !) si elle dure aussi longtemps.

Recette de la gelée de coings

Les objets en bocaux me procurent un profond sentiment de satisfaction. Bon, d’accord, pas tout à fait. Je devrais probablement nuancer cette affirmation. Les choses que j’ai faites et que je peux mettre en pot me procurent un profond sentiment de satisfaction. Qu’est-ce qui rend si agréable le simple fait de mettre quelque chose de fait maison dans un bocal ? Je pense que c’est peut-être parce que nous avons tendance à associer les bocaux à des choses que nous avons achetées dans un magasin, plutôt qu’à des choses faites à la maison. Lorsque nous faisons quelque chose nous-mêmes, que nous le mettons dans un bocal et que nous l’étiquetons, c’est presque comme si nous avions l’impression d’emballer un produit suffisamment bon pour figurer sur les étagères d’un magasin (même si, bien sûr, l’ironie est que les produits faits maison sont souvent bien meilleurs que tout ce que l’on peut trouver sur les étagères d’un magasin).

En revanche, je n’ai pas apprécié la dernière fois que j’ai tenté de conserver l’un de mes fruits préférés, le coing. J’ai décidé de faire du membrillo, cette belle pâte de coing dorée, sucrée et parfumée tant appréciée des Espagnols. J’ai suivi une recette qui me demandait de placer quelques kilos de coings entiers dans un plat et de les faire cuire au four pendant plusieurs heures. Je devais ensuite passer les coings cuits au tamis… Quelle idée ridicule ! Bien sûr, le coing était assez mou, après avoir fait grimper en flèche la facture d’électricité de ma maison en laissant le four allumé tout l’après-midi, mais sa peau et ses fibres coriaces voulaient-elles passer dans le tamis ? Non, catégoriquement non. Vous auriez tout aussi bien pu essayer de faire passer une pomme entière dans un tamis avec une louche. Une demi-heure de frustration intense et de biceps douloureux plus tard, j’avais extrait une quantité minable de purée de coings que j’ai ensuite consciencieusement fait bouillir avec beaucoup de sucre, comme indiqué.

Recettes de coings

L’autre jour, en feuilletant un magazine gastronomique, je suis tombée sur une recette de dessert plutôt étrange, comprenant entre autres une crème anglaise au thé oolong, des noix caramélisées et salées et une gelée de coings. C’était une combinaison étrange mais je me suis sentie obligée de l’essayer. Le reste des ingrédients de ce plat est relativement facile à trouver, mais la gelée de coing fait partie de ces choses que l’on ne trouve généralement pas dans les supermarchés ou même dans les magasins spécialisés. Je suppose que c’est parce qu’il s’agit d’une confiture assez ancienne qui demande un peu plus d’efforts que de faire bouillir des fruits et du sucre. La première étape de la préparation du dessert a donc été de faire la gelée de coings.

Les coings, ainsi que les grenades, semblent être des fruits tirés d’une nature morte de la Renaissance. Durs, noueux, poilus, sentant la pomme mais au goût aigre et gluant lorsqu’ils sont crus, ces fruits se transforment délicieusement à la cuisson. La gelée est sucrée comme toutes les confitures et les conserves, mais elle a toujours l’odeur et le goût du coing.

Si vous avez le choix, choisissez des coings dont la peau a une teinte verte. Cela signifie qu’ils ne sont pas encore mûrs, ce qui signifie qu’ils contiennent plus de pectine et ont donc une meilleure capacité de prise.

Confiture de coing

J’ai un drôle d’engin qui a été utilisé dernièrement. Il ressemble à une casserole à trois étages qui se pose sur la cuisinière. Les fruits sont placés dans la partie supérieure perforée, de sorte que le jus peut tomber dans la partie centrale. Je remplis le fond d’eau et je fais bouillir pendant quelques heures. L’eau finit par s’évaporer et le jus est recueilli. J’ai trouvé beaucoup d’excellents fruits pour faire de la gelée ces derniers temps, ce qui m’a conduit à une frénésie de cuisson à la vapeur. J’ai eu la chance de trouver des prunes de Damas, des coings et des pommes de crabe. J’ai acheté les prunes et les coings biologiques à Jonathon et Robyn Banks, de Pialligo Apples. Les prunes de Damas font une excellente confiture de prunes, mais comme je les avais laissées un peu trop longtemps, j’ai décidé de faire de la gelée.

1,75 kg de pommes de crabe 1,75 litre d’eau 2 citrons sucreMettez les pommes de crabe et l’eau dans une casserole, et laissez mijoter doucement pendant environ une heure. Vous pouvez écraser un peu les fruits pour extraire plus de bienfaits du jus. Passez la pulpe de fruit cuite au travers d’un linge échaudé (une double couche de mousseline convient bien) et laissez reposer la pulpe de fruit pendant quelques heures ou toute la nuit. Si vous poussez ou pressez les fruits à travers le tissu, la gelée sera trouble, il faut donc être patient. Les pommes de crabe ont un taux d’acidité et de pectine élevé et peuvent donc bien prendre sans l’ajout de zeste et de jus de citron. En règle générale, j’ajoute le jus de deux citrons, juste pour être sûr, car tous les fruits peuvent varier énormément et vous surprendre.Prévoyez 450 grammes de sucre pour 600 millilitres de jus. Portez lentement le jus à ébullition ; ce n’est qu’une fois l’ébullition atteinte que vous pouvez ajouter le sucre. Faites bouillir jusqu’à ce qu’une consistance soit atteinte. Vous pouvez tester la prise en utilisant une soucoupe froide. Mettez une petite quantité de gelée sur la soucoupe et attendez un peu qu’elle refroidisse. Passez lentement votre doigt dans la gelée ; s’il y a des plis à la surface, cela signifie que la gelée est prise. Si la gelée n’est pas prise au bout de 15 minutes, j’ajoute un peu plus de sucre et je refais le test.Retirez l’écume qui s’est éventuellement formée sur la gelée et mettez-la dans des pots propres. Retournez les pots pendant une demi-minute, pour stériliser les couvercles.Carbonnade de bœuf