Comment conserver le rhum arrangé

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Le domaine du rhum épicé s’est un peu ouvert récemment, avec quelques marques assez décentes qui ont rejoint les confections insipides qui ont dominé la catégorie pendant si longtemps. Certaines d’entre elles valent vraiment la peine d’être découvertes si vous aimez les épices et le rhum, mais n’oubliez pas qu’il est toujours possible de faire votre propre rhum.

Faire du rhum épicé est incroyablement facile. Il suffit de prendre le mélange d’épices et d’autres ingrédients que vous souhaitez, de les mettre dans une bouteille de rhum pendant deux jours, puis de goûter. Vous voulez que le mélange d’épices soit un peu plus fort ? Laissez-le reposer un jour ou deux de plus, ou modifiez le profil de goût au fur et à mesure, en ajoutant plus d’un ingrédient si vous souhaitez le pousser plus loin.

Quelques conseils : tout d’abord, commencez lentement – ce n’est pas un problème d’ajouter plus d’ardeur à un rhum épicé si, par exemple, la saveur du clou de girofle n’est pas aussi forte que vous le souhaitez, mais c’est un enfer de récupérer cette saveur si vous en avez trop ajouté au début.

Deuxièmement, pensez à votre rhum ; le rhum que vous aimez pour siroter ou pour mélanger des mojitos n’est peut-être pas le meilleur candidat ici. J’aime un rhum riche et vieilli, mais pas un rhum gamy comme le Smith & Cross de Jamaïque ou un rhum agricole végétal. Ce sont mes rhums préférés, mais pour le rhum épicé, je préfère quelque chose de plus doux et de plus beurré.

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Le rhum arrangé a connu un grand succès ces dernières années, devenant l’un des meilleurs ambassadeurs de l’eau-de-vie de canne. C’est un produit de la culture créole et tropicale, pourtant il peut être fabriqué sous toutes les latitudes. Néanmoins, lorsqu’il s’agit de la fabriquer chez soi, plusieurs questions peuvent se poser. Les possibilités sont infinies, mais il y a quelques principes à connaître. Ils sont ici résumés en 10 commandements.

La question du rhum à utiliser est celle qui revient le plus souvent. Tout d’abord, vous devez choisir un rhum qui vous plaît lorsque vous le dégustez pur. S’il a un goût de chaudière ou d’alcool, il faudra ajouter des tonnes de sucre pour compenser, et vous perdrez toute la subtilité que les fruits ou les épices peuvent apporter. Il est donc conseillé d’éviter les rhums de tout premier prix qui présentent souvent des défauts notables, voire aucun goût. Les rhums haut de gamme sont également à éviter, car leurs arômes les plus intéressants disparaîtront avec la macération.

On peut utiliser un rhum de mélasse, comme cela se fait la plupart du temps à la Réunion, ou un rhum agricole si l’on veut un rhum arrangé d’inspiration plutôt antillaise. Il est toujours préférable de rester dans la tradition de l’origine du rhum arrangé, et de préférer un rhum ” français “. Les rhums légers de tradition latine ne se prêtent pas bien au rhum arrangé, tout comme ceux de tradition anglaise qui sont souvent trop forts.

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L’île de la Réunion est une île volcanique intensément tropicale de l’océan Indien.    L’île est née il y a environ trois millions d’années et présente tous les contrastes de l’archipel des Mascareignes, composé des îles de la Réunion, Maurice et Rodrigues. Ces forces de la nature ont donné naissance à des sols et sous-sols aux qualités exceptionnelles : les cendres volcaniques produisent des sols très fertiles et riches en minéraux, parfaits pour la culture de la canne à sucre.    En haute altitude, le sol est argileux, mais plus bas, près de l’océan, il devient sablonneux et riche en humus.    Et c’est là que la canne à sucre prospère, gorgée d’une fraîcheur et d’un goût superbes. Depuis des siècles, elle domine le paysage à perte de vue, couvrant quelque 23 000 hectares et entretenue par 3 000 planteurs.

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Le rhum brun est un choix délicieux, mais le rhum blanc est un véritable incontournable des cocktails. Ce spiritueux clair fait ressortir toutes les notes de vanille, de sucre brun et de fruits du rhum sans affecter l’apparence d’une boisson. Certains rhums blancs ne sont pas vieillis, mais de nombreuses marques font vieillir leur rhum dans des fûts pendant un certain temps avant de filtrer l’alcool pour éliminer tout ou partie de la couleur.

Il existe de nombreuses marques différentes, c’est pourquoi nous avons demandé à des experts de l’industrie du bar de nous donner leurs meilleurs choix. Qu’il s’agisse de préparer le cocktail parfait ou de le déguster avec des glaçons, The Real McCoy 3-Year-Aged est le grand gagnant.

The Real McCoy est un vrai rhum, issu de la prestigieuse distillerie Foursquare de la Barbade. Ce rhum est vieilli pendant trois ans avant d’être filtré au charbon de bois une seule fois pour enlever la couleur. Le résultat est un excellent sirop qui peut également être utilisé dans n’importe quel cocktail, rempli de notes vives d’agrumes, de banane, de caramel et de noix de coco.

Le portoricain Bacardi est pratiquement synonyme de rhum abordable. “Bacardi Superior est le rhum blanc classique à privilégier pour toutes sortes de cocktails”, explique Darnell Holguin, coanimateur du podcast Azucar y Limon et partenaire en boissons de Las’ Lap. “Il possède un merveilleux équilibre de saveurs grâce à son mélange exclusif.