Rouelle de porc en bocaux

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Mise en conserve des viandes et de la volailleLes viandes et la volaille sont des aliments peu acides (pH supérieur à 4,6) qui constituent un environnement propice à la croissance de Clostridium botulinum, la cause du botulisme alimentaire mortel. Veuillez rappeler à vos amis et à vos voisins qu’il n’existe aucun moyen sûr d’utiliser une boîte de conserve à eau bouillante pour ces aliments ; les viandes et les volailles doivent être mises en conserve sous pression pour être sûres.

Choisissez des viandes de haute qualité et réfrigérées. Si elle est congelée, décongelez-la complètement au réfrigérateur, sous l’eau froide courante ou au micro-ondes. Enlevez l’excès de gras. Faites tremper les viandes sauvages à saveur forte pendant une heure dans de l’eau salée contenant une cuillère à soupe de sel par litre. Rincer. Enlever les gros os. Couper en bandes, cubes ou morceaux d’un pouce de large.

Choisissez des animaux fraîchement tués, habillés et en bonne santé. Pour plus de saveur, utilisez de gros poulets, pas des friteuses. Réfrigérez la volaille habillée pendant 6 à 12 heures avant la mise en conserve. Faites tremper les lapins habillés pendant 1 heure dans de l’eau salée (1 cuillère à soupe de sel par pinte) et rincez-les. Enlevez l’excès de graisse. Découpez la volaille ou le lapin en tailles appropriées pour la mise en conserve. Mettez en conserve avec ou sans os. Le paquet chaud est préférable pour une meilleure couverture du liquide et une meilleure qualité pendant le stockage. La graisse et les jus naturels de la volaille ne suffisent généralement pas à couvrir la viande dans les emballages crus.

Mise en conserve sous pression du bœuf

La mise en conserve de la longe de porc peut se faire de deux façons.    Ma sœur utilise la “Cold Pack Method” et moi la “Parboil Method”.    Les deux méthodes fonctionnent et donnent un bon produit.    La plus grande différence entre les deux est que la méthode du parboil prend un peu plus de temps pour faire bouillir la viande avant de la mettre dans les bocaux.    Pour moi, cela vaut la peine de consacrer 10 à 15 minutes de plus pour que les protéines restent dans la viande et ne collent pas à l’intérieur des bocaux.    La mise en conserve de la viande peut entraîner un nettoyage fastidieux des bocaux plus tard, mais l’ébullition permet d’y remédier un peu.    Je préfère toujours utiliser des bocaux à large ouverture pour faciliter le nettoyage.

Une fois la viande bouillie, faites-la bouillir pendant 10 minutes.    Versez la viande chaude dans des bocaux stériles et chauds à l’aide d’une cuillère à rainures.    Un bocal d’une pinte contient environ 1 livre, un bocal d’une pinte contient environ 2 livres, mais la quantité dépend de la taille de votre famille.    J’ai des garçons en pleine croissance, alors nous utilisons beaucoup de pintes.    Ajoutez une cuillère à café de sel de cuisine dans chaque bocal. Versez le bouillon chaud de l’eau bouillante sur la viande en laissant un espace d’un pouce.

Mise en conserve sous pression d’un ragoût de porc

Bien que nous ayons un grand congélateur, je mets en conserve la plupart de notre viande. Nous élevons des bovins, des dindes et des poulets, et nous chassons, donc nous avons beaucoup de viande (en plus, je suis toujours à l’affût des prix de solde sur diverses viandes, du jambon à la longe de porc désossée entière). Pourquoi diable est-ce que je me donne la peine de la mettre en conserve alors que j’ai un congélateur et trois unités de congélation supérieures dans nos réfrigérateurs au propane ? Eh bien, il y a plusieurs années, mon congélateur coffre assez récent a soudainement cessé de fonctionner sans raison apparente. Il m’a laissé l’énorme tâche de mettre en conserve des kilos et des kilos de viande avant qu’elle ne décongèle complètement et ne se détériore, ainsi que (semble-t-il !) des tonnes de légumes et de fruits.

Les choses se sont bien passées le premier jour. Et la nuit. Mais le deuxième jour, je commençais à être fatiguée, à courir pour sauver notre nourriture si nécessaire. À l’époque, j’avais huit enfants à la maison et pas beaucoup de revenus. En recouvrant le dessus du congélateur coffre de lourds édredons et en ne l’ouvrant que pour en sortir une nouvelle boîte de nourriture à moitié congelée, j’ai réussi à faire trois jours et trois nuits de mise en conserve. Mais le quatrième jour, j’étais épuisée et la nourriture n’était plus à point. Nous avons porté des seaux de légumes et de fruits détrempés aux cochons et aux poulets. Mais j’avais gardé presque toute la viande. Il m’a fallu une semaine pour m’en remettre et j’ai juré que cela ne se reproduirait plus jamais. J’ai donc commencé à mettre ma viande en conserve. Une fois qu’elle est bien scellée et dans les bocaux, cette viande est bonne pour des décennies. Je n’ai plus à m’inquiéter des aliments brûlés par le congélateur, des pannes de courant ou des congélateurs défectueux !

Mise en conserve de l’échine de porc

Notre boucher local avait une promotion sur les rôtis de longe de porc (0,79 $US/livre), j’en ai donc acheté 27# pour les mettre en conserve dans des bocaux Mason à large ouverture d’un quart de litre.  Je n’ai jamais mis de rôtis en conserve auparavant, alors j’ai fait mes erreurs de débutant sur ce lot. Certains bocaux étaient trop remplis, c’est pourquoi ils ont perdu beaucoup de liquide.  Le bouillon a été fait à partir d’une base de jambon, plus un peu de base de poulet, puis assaisonné avec du thym moulu.  Mon but était d’avoir des dîners de rôtis de porc du dimanche dans des bocaux Mason, avec un quart de pommes de terre Russet, de sorte que lorsque je veux un bon dîner, je peux sortir un bocal de rôtis et de pommes de terre, faire chauffer les pommes de terre dans une casserole, mettre les rôtis dans un plat de cuisson et les réchauffer au four.  Le bouillon du bocal est ensuite mis dans une petite casserole et mélangé à de la fécule de maïs pour épaissir la sauce.  Pour un premier essai, ce n’était pas mal. La prochaine fois, je couperai tous les rôtis après les avoir cuits et avant de les mettre en conserve, afin de pouvoir les répartir uniformément dans la douzaine de bocaux. De plus, je m’assurerai qu’il y a assez de bouillon dans chaque bocal pour faire une quantité appropriée de sauce.