Magret de canard aux pommes et au cidre

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Beaucoup de gens évitent de cuisiner avec du canard parce qu’ils ne savent pas trop quoi en faire, mais si vous êtes prêt à sortir de votre zone de confort culinaire, vous serez certainement récompensé de vos efforts.

Mais si vous êtes prêt à sortir de votre zone de confort culinaire, vous serez certainement récompensé de vos efforts. Ce qui est important, c’est de savoir quoi servir avec le magret de canard. Les bons choix d’accompagnements font toute la différence, il est donc utile de prendre le temps de vous familiariser avec vos options.

Faites rôtir vos légumes préférés, tels que le céleri, la courgette ou les carottes, en utilisant le vinaigre balsamique au goût intense, assorti à votre magret de canard. Ce plat d’accompagnement sera le complément parfait de votre viande.

La graisse de canard rehausse la saveur de vos choux de Bruxelles tout en leur donnant une consistance croquante. Cet aliment crucifère est connu pour contenir une grande quantité de fibres, de vitamines et de minéraux. Il est également riche en antioxydants et peut réduire les inflammations.

Recette du magret de canard Magret

Il fut un temps où je pensais que le gibier était du mouton, de la viande et de la mâche. Même si j’aimais passer du temps dans les bois et sur l’eau, je n’arrivais pas à comprendre comment certaines personnes pouvaient préférer le goût du gibier à celui du bœuf et du porc élevés commercialement. Le terme “gibier” semblait approprié. Pour tenter de dissimuler le goût du gibier à plumes que j’avais récolté, je les ai fait tremper dans des marinades puissantes pendant plusieurs jours, dans le seul but de masquer la saveur des viandes sauvages au goût douteux. Il s’avère que la façon de préparer un gibier à plumes savoureux est très simple.

Cela commence dès que vous rentrez chez vous. Laisser des volailles entières sur le sol du garage pendant plusieurs heures est une mauvaise idée, surtout si la température du garage dépasse les 40°F. La “zone de danger” pour toute viande se situe entre 40°F et 140°F. C’est à ce moment-là que la croissance bactérienne se propage rapidement. Assurez-vous que votre gibier est nettoyé, refroidi et réfrigéré le plus rapidement possible.

Faites chauffer 2 tasses d’eau dans une casserole à feu moyen. Ajoutez le sel, la cassonade et les épices à marinade. Remuez jusqu’à ce que le sel soit dissous. Ajoutez ce mélange au reste de l’eau et laissez refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de faire tremper la viande de canard ou d’oie.

Recettes de magret de canard sauvage sans peau

Le dépeçage, la transformation et l’emballage du gibier sauvage à la maison constituent une partie importante de chaque chasse du MeatEater. Cela nous permet de personnaliser nos repas de gibier sauvage d’une manière qui ne serait pas possible autrement. Le traitement du gibier sauvage et du poisson à la maison ne devrait pas être intimidant pour un chasseur ou un pêcheur, mais sans certains outils et équipements de base, l’expérience peut être frustrante. Si vous comptez consacrer du temps et des efforts à vous procurer de la viande sauvage, vous…

Les chasseurs de l’arrière-pays disent souvent que le vrai travail commence après avoir tué l’animal, ce qui est certainement vrai. Dans les endroits où il est impossible d’approcher un véhicule de l’animal tué et où vous n’avez pas accès à des animaux de bât, il est nécessaire de démonter l’animal et de le transporter sur votre dos.

Dans cette émission spéciale de cuisine de MeatEater, la saison de chasse est terminée et le congélateur de Steve est plein. Il partage quelques-unes de ses recettes préférées pour le gibier et le poisson sauvages les plus populaires et les plus facilement disponibles en Amérique. En travaillant avec la dinde sauvage, la truite arc-en-ciel, le canard colvert, la tourterelle triste et le cerf de Virginie, Steve partage ses méthodes pour préparer des repas simples et délicieux à déguster tout au long de l’année.

Recette du canard aux pommes

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Retirer les magrets de canard de la marinade, les égoutter, les éponger et les cuire côté peau dans une poêle chaude sans ajouter de matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retourner la viande, cuire pendant 1 minute et mettre au four pour une cuisson d’environ 30 minutes.

Pendant ce temps, mélanger la marinade avec le bouillon, porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Rincer les pommes, enlever les trognons, couper les pommes en tranches, puis à nouveau en deux et arroser immédiatement de jus de citron. Les faire sauter brièvement dans une poêle avec du beurre chaud, les égoutter sur du papier absorbant et les disposer sur des assiettes comme des tuiles de toit. Retirer les magrets de canard du four, les laisser reposer brièvement, les couper en tranches et les placer à côté des tranches de pomme. Servir avec la sauce arrosée sur le dessus.

Qu’Adam se soit laissé séduire par la pomme d’Eve est compréhensible pour quiconque a déjà goûté à ce fruit incroyablement populaire. Il ne s’agit en aucun cas d’un péché ; au contraire, les pommes ont non seulement un goût merveilleux, mais elles sont également saines et peuvent être utilisées de nombreuses manières différentes, tant en cuisine qu’en pâtisserie.