Recette canard à la vanille

Recettes de canard fantaisie

Il y a trois ou quatre semaines, j’ai acheté un nouveau livre de cuisine – PROVENCE to PONDICHERRY Recipes from France and Faraway – de Tessa Kiros. Tessa commence et termine avec ses versions de certains plats français classiques et, entre temps, visite plusieurs endroits du monde colonisés par les Français. Elle examine leur influence sur la nourriture de ces endroits. Les recettes proviennent de Guadeloupe, du Vietnam, de Pondichéry et de La Réunion, ainsi que de Provence et de Normandie.

Il y a beaucoup de recettes dans ce livre que j’ai envie d’essayer. La recette de cette semaine est tirée du livre. Je l’ai un peu modifiée car j’ai utilisé des cuisses de canard au lieu de découper un canard entier et le temps de cuisson était moins long. Je vais certainement la refaire.

Éponger le canard avec du papier absorbant et piquer la peau à 3-4 endroits avec la pointe aiguisée d’un couteau pour libérer la graisse lors du brunissement. Réduire le gingembre et l’ail en pulpe dans un mortier et un pilon avec une pincée de sel.

Videz la graisse et faites chauffer le reste de l’huile dans la poêle. Ajoutez l’oignon et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez la pulpe de gingembre et d’ail et laissez cuire pendant une minute ou deux. Remettez le canard dans la poêle, ajoutez les gousses de vanille, le thym et une tasse d’eau. Couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes. La plupart du liquide se sera évaporé. Retirez le couvercle et laissez le canard dorer encore un peu.

Feedback geben

Sélectionnez une noteDonnez 1/5 aux Magrets de Canard Confit d’Oignons à la VanilleDonnez 2/5 aux Magrets de Canard Confit d’Oignons à la VanilleDonnez 3/5 aux Magrets de Canard Confit d’Oignons à la VanilleDonnez 4/5 aux Magrets de Canard Confit d’Oignons à la VanilleDonnez 5/5 aux Magrets de Canard Confit d’Oignons à la Vanille

Epluchez les oignons et coupez-les en fines lamelles. Rincer les magrets de canard, les éponger et les assaisonner de sel et de poivre. Marquez le côté peau des magrets de canard en croix à l’aide d’un couteau aiguisé. Faites chauffer une grande poêle et saisissez les magrets de canard, côté peau vers le bas, pendant 4-5 minutes. Tourner et saisir l’autre côté pendant 3 minutes. Réduisez le feu à faible intensité et poursuivez la cuisson des magrets de canard pendant 10 à 12 minutes, en les retournant de temps en temps. Retirez du feu et couvrez pour garder au chaud.

Versez l’excès de graisse de la poêle dans une petite casserole et placez-la sur feu moyen. Ajoutez les oignons dans la casserole et faites-les revenir brièvement. Couper les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur, retirer les graines et les ajouter à la casserole. Ajouter la cassonade et poursuivre la cuisson pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit caramélisée. Assaisonner de sel et de poivre.

Recettes françaises de canard

D’autres épices comme le gingembre, le curcuma, la noix de muscade ou même le miel sont également parfaits pour apporter un goût supplémentaire à ce plat. Attention à ne pas occulter le goût de la vanille, qui doit rester la véritable star de ce plat, le canard à la vanille !

Pour que votre “cari” soit une réussite, il faut un bon accord mets/vins ! Les saveurs du canard à la vanille se marient parfaitement avec un Bourgogne rouge ou un Saint-Emilion. Si vous préférez la bière, la Dodo Bourbon blonde est idéale, avec ses arômes de céréales. (L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération).

Recettes romantiques de canard

En lots séparés, blanchir les navets, les betteraves et le céleri rave dans 1 pinte d’eau bouillante, environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et croustillants. Bien égoutter. Chauffer le reste du beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il bouillonne. Ajouter les échalotes et les légumes. Incorporer le sirop de vanille pour glacer les légumes, soit environ 1/2 tasse. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Vous pouvez utiliser la pâte de gousses de vanille pure à la place de la pâte de gousses de vanille pure Bourbon de Madagascar pour obtenir un profil de saveur différent, mais toujours délicieux. Utilisez simplement la même quantité de pâte de gousse de vanille pure.

Blanchir séparément les navets, les betteraves et le céleri rave dans 1 litre d’eau bouillante, environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et croquants. Bien égoutter. Chauffer le reste du beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il bouillonne. Ajouter les échalotes et les légumes. Incorporer le sirop de vanille pour glacer les légumes, soit environ 120 ml. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Vous pouvez utiliser la pâte de gousses de vanille pure à la place de la pâte de gousses de vanille pure Bourbon de Madagascar pour obtenir un profil de saveur différent, mais toujours délicieux. Il suffit d’utiliser la même quantité de pâte de gousse de vanille pure.