Coulis de tomates maison en bocaux sans stérilisation

Combien de temps faut-il traiter une sauce tomate au bain-marie ?

Profitez de la saison des tomates ! Apprenez à mettre les tomates en conserve à la maison et conservez la primeur pour l’année à venir. Notre méthode utilise la mise en conserve dans l’eau bouillante pour les tomates fraîches, mais nous avons également inclus des instructions pour la mise en conserve sous pression des tomates. Si vous êtes novice en la matière, notre guide étape par étape vous apprendra comment procéder.

Dans le monde de la cuisine, nous traitons souvent les tomates comme des légumes, alors qu’il s’agit en fait d’un fruit. La mise en conserve est une exception culinaire. Comme les tomates ont un taux d’acidité élevé, elles sont mises en conserve comme les autres fruits dans une boîte de conserve à eau bouillante, avec un simple ajout d’agrumes ou de vinaigre (mais nous vous montrerons aussi comment mettre des tomates en conserve sous pression). Vous pouvez les transformer entières, écrasées, coupées en deux ou en compote. Nous vous montrerons également comment mettre les tomates en conserve dans des bocaux Mason, quelle que soit la façon dont vous les coupez (ou les écrasez). Les tomates mises en conserve à la maison apporteront le goût frais du jardin aux soupes, ragoûts, chilis et sauces pour spaghetti tout au long de l’année.

Pour chaque pinte de tomates en conserve, vous aurez besoin de 1¼ à 1½ livres de tomates mûres ; pour chaque pinte, vous aurez besoin de 2½ à 3½ livres de tomates mûres. Choisissez des tomates non tachées pour la mise en conserve et lavez-les bien à l’eau froide. Une fois que vos tomates sont prêtes, suivez nos instructions ci-dessous pour peler, mettre en conserve et préserver les tomates fraîches.

Mise en conserve de la sauce tomate à l’italienne

Si vous n’êtes pas familier avec la méthode de mise en conserve au bain-marie, regardez notre atelier vidéo sur la mise en conserve au bain-marie. Veillez à toujours respecter les consignes de sécurité définies par l’USDA lorsque vous mettez un produit en conserve.

Cette recette permet de préparer 7 pintes de délicieuses tomates maison en utilisant les méthodes de mise en conserve au bain-marie et à chaud. L’emballage à chaud consiste à placer des aliments chauds dans des bocaux chauds avant le traitement. Dans ce cas, nous allons emballer des tomates chaudes précuites dans des bocaux préchauffés.

Lavez les bocaux, les couvercles, les bandes et tous vos outils à l’eau chaude savonneuse.  Stérilisez vos bocaux en les plaçant dans l’eau chaude de mise en conserve pendant 10 minutes.  Pour stériliser correctement vos bocaux, l’eau doit être supérieure à 185° F. Laissez vos bocaux dans l’eau chaude jusqu’à ce que vous soyez prêt à les remplir afin qu’ils restent stériles et chauds. Lavez vos couvercles de bocaux à conserves dans de l’eau chaude savonneuse. Ne faites pas bouillir ou cuire vos couvercles !

Nettoyez et coupez vos tomates en quartiers.  Placez-les dans votre casserole non réactive et faites-les cuire à feu moyen-doux pendant 20 à 30 minutes en remuant de temps en temps pour éviter de brûler votre sauce au fond de la casserole. Vos tomates vont ramollir et libérer une grande partie de leur liquide.  Éteignez le feu.

Sauce tomate italienne à base de tomates fraîches

Lorsque vous vous retrouvez avec un surplus de tomates fraîches, l’une des meilleures choses à faire est une sauce tomate en conserve. Cette sauce tomate de base en conserve (ou en bocal) ne contient que des tomates, du sel et du jus de citron, ce qui garantit un environnement acide approprié pour la mise en conserve. N’hésitez pas à ajouter d’autres saveurs (comme des herbes) plus tard, lorsque vous serez prêt à utiliser la sauce. Les tomates prunes plus charnues, comme les tomates Roma ou Early Girl en forme de globe, sont idéales car elles contiennent moins de jus et nécessitent moins de temps pour cuire la sauce.

Pour la mise en conserve, vous aurez besoin de quatre bocaux de taille réduite avec des couvercles scellables ; les couvercles et les bocaux doivent être stérilisés, ce qui peut être fait en les faisant bouillir dans une grande marmite pendant 10 minutes. Laissez-les sécher avant de les remplir. La sauce tomate en conserve se conserve jusqu’à un an, dans un endroit frais et sombre.

“C’était une sauce tomate savoureuse faite avec peu d’ingrédients. Cela prend du temps, mais c’est assez facile. La préparation des tomates (ébullition, épluchage et épépinage) prend environ 30 minutes. Comme certaines tomates sont moins acides que d’autres, on ajoute le jus de citron en bouteille et le traitement au bain-marie dure 40 minutes pour des pots d’une pinte.” -Diana Rattray

Comment mettre en conserve la sauce tomate à partir de tomates fraîches

La mise en conserve est un type de conservation des aliments qui utilise un bain d’eau chaude pour sceller les aliments dans des bocaux stérilisés. Dans la mise en conserve à froid, vous pouvez préparer des aliments crus ou non cuits et des sauces, comme la sauce tomate, pour les mettre en bocaux dans une grande marmite ou une conserverie remplie d’eau bouillante. Avec une recette de sauce tomate adaptée à vos goûts et la bonne méthode de mise en conserve, la mise en conserve à froid vous permettra de conserver la sauce tomate jusqu’à trois ans.

Préparez une sauce tomate en fonction de vos goûts personnels. Pour la mise en conserve à froid, préparez la sauce tomate sans la cuire. Vous pouvez mélanger les tomates fraîches avec diverses épices, assaisonnements ou huiles, selon vos goûts. N’incluez dans votre sauce que des aliments que vous pouvez consommer crus sans danger pour la mise en conserve à froid ; n’incluez donc pas d’aliments tels que la viande ou la volaille.

Retirez un bocal à la fois de l’eau chaude. Ajoutez 1 cuillère à café de jus de citron avant d’ajouter les tomates. Les tomates sont des fruits peu acides et, pour une bonne conservation, les aliments doivent avoir un pH supérieur à 4,6. L’ajout de jus de citron aidera à élever le pH à un niveau sûr pour la mise en conserve. Après avoir ajouté le jus de citron, remplissez le bocal avec la sauce tomate, en laissant un espace d’un demi-pouce à partir du haut. Essayez de ne pas renverser la sauce et utilisez un entonnoir si cela peut vous aider à mettre la sauce dans le bocal sans la renverser. Une fois le bocal rempli, remuez le contenu du bocal avec une cuillère en caoutchouc pour éliminer les bulles d’air.