Recette artichaut farci à l italienne

Artichauts farcis à l’italienne sicilienne

Pour préparer les artichauts : Pressez la moitié du citron et versez-le dans un grand bol d’eau. Lavez et égouttez les artichauts. Utilisez des gants jetables pour manipuler les artichauts. Coupez délicatement un artichaut près de la base pour qu’il puisse se tenir debout tout seul. Utilisez le demi-citron restant pour frotter le bord de la coupe et éviter la décoloration. Coupez 2-3 cm du haut de l’artichaut et frottez à nouveau avec le demi-citron. Tirez ou coupez et jetez les feuilles d’artichaut inférieures, plus foncées et rugueuses, en faisant le tour de l’artichaut jusqu’à ce qu’il ne reste que des feuilles vert clair. À l’aide d’une cuillère à café, retirez et jetez l’étouffement duveteux. Placez l’artichaut dans le bol d’eau avec le jus de citron. Répétez l’opération avec les autres artichauts.

Mélangez la chapelure grillée, le Parmigiano Reggiano, le persil, le sel et le poivre dans un bol. Séparer les feuilles d’artichauts et les remplir du mélange de chapelure. Transférer dans une marmite (les artichauts doivent tenir dans la marmite). Verser un filet d’huile d’olive sur les artichauts, ajouter de l’eau au fond de la casserole. Remarque : les artichauts doivent être recouverts de liquide à moitié – vous devrez peut-être ajuster la quantité d’eau ajoutée à la marmite.

Artichauts farcis de grand-mère italienne

Artichauts farcis à l’italienne3 artichauts, nettoyés et séchésLe zeste et le jus de 2 citrons2 tasses de crackers au beurre pulvérisés1 cuillère à soupe d’assaisonnement italien séché1 tasse de fromage pecorino Romano râpé¼ tasse de persil frais haché2 gousses d’ail râpées à la râpe¼ tasse d’huile d’olive.

Remplissez chaque feuille de l’artichaut avec l’intérieur et en travaillant autour. Continuez ce processus avec les artichauts restants. Placez-les dans une plaque à pâtisserie de 9 x 14, avec 1 pouce de bouillon de poulet et le reste du jus de citron. Couvrir hermétiquement de papier d’aluminium. Faire cuire au four pendant 1 heure ou jusqu’à ce que les feuilles se détachent facilement.Retirer le couvercle, arroser d’huile d’olive et faire griller pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré. Servir !

Recettes italiennes d’artichauts

Aujourd’hui, je vous propose un classique avec lequel j’ai grandi. Les artichauts italiens farcis sont plus faciles à préparer que vous ne le pensez, et constituent un excellent apéritif ou un plat principal léger. De plus, qui n’aime pas le pain, l’ail et le fromage ?

Je ne sais pas ce que vous en pensez, mais je suis très heureuse que les artichauts soient de retour en saison. J’ai réalisé que j’avais envie des artichauts farcis de ma mère, et j’ai pensé que c’était l’occasion parfaite de mettre cette recette sur le blog.

À part une ou deux petites modifications, c’est exactement la même recette que celle de mon enfance. L’attraction principale est une garniture de chapelure aromatisée avec du parmesan de bonne qualité, de l’ail écrasé, du persil haché et de l’huile d’olive. J’ajoute un peu de zeste de citron pour rehausser les saveurs profondes et terreuses de l’artichaut. J’aime aussi griller ma chapelure (surtout si elle est fraîche), pour en intensifier la saveur.

Pour ce qui est du processus, je le cuisine comme ma mère, et comme la mère de ma mère. Je nettoie et je taille les artichauts comme elles le faisaient. Si ma description dans l’encadré de la recette ne suffit pas, il existe de nombreuses vidéos sur YouTube pour vous aider dans cette étape.

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×Accueil ” Recettes ” Légumes et saladesShareLes artichauts farcis au parmesan et à l’ail sont une spécialité de ma tante Florence.    Ses artichauts sont les préférés de la famille Cipolla, et j’ai été ravie lorsque son fils et mon cousin, Ron, m’a donné la recette. C’est la cuisine sicilienne dans toute sa splendeur.

Comme pour toute bonne cuisine italienne, la qualité des ingrédients est importante.    Utilisez des artichauts et de l’ail frais de Californie, du fromage Parmigiano-Reggiano importé, une huile d’olive extra vierge de haute qualité et une bonne marque de chapelure italienne assaisonnée.    Bien sûr, vous pouvez faire votre propre chapelure assaisonnée.    Mon cousin Ron aime mélanger un fromage Pecorino Romano de bonne qualité avec du Parmigiano-Reggiano également.    Un artichaut entier serait un repas pour moi.    Partagez-en un avec un ami pour un merveilleux apéritif.

Chaque feuille déborde de fromage et d’ail rôti dans un nid de chapelure grillée.  Les artichauts sont parés, farcis et cuits à la vapeur pendant environ 45 minutes.    La recette demande 3 gousses d’ail par artichaut et beaucoup de tranches de parmesan râpé – assez pour une tranche par feuille !