Accompagnement sauté de porc à la moutarde

Sauce moutarde au miel

Les jours raccourcissent, les températures baissent, le givre s’installe à la fenêtre – rien de tel qu’un repas copieux et chaud ! Et s’il peut aussi mijoter sans surveillance dans le four la plupart du temps, alors c’est une situation gagnant-gagnant. Un plat qui s’inscrit parfaitement dans ce schéma est celui des côtes de porc au four avec une sauce crémeuse à la moutarde. C’est parfait pour l’après-travail !

Le régal commence dans une poêle avec un peu d’huile. On y fait frire les côtelettes de porc pendant deux minutes de chaque côté. Une fois que c’est fait, on les place dans un plat à four légèrement huilé. Il y aura un peu de brunissement dans votre poêle à cause de la friture, mais ce n’est pas grave ! Il y a beaucoup de saveur potentielle cachée dans le fond brun, et nous sommes impatients de l’utiliser dans notre sauce. Donc : Ajoutez les échalotes hachées directement dans la poêle et faites-les sauter brièvement. Maintenant, la moutarde – j’utilise la moutarde de Dijon pour un léger coup de fouet – est également sautée avant de déglacer le tout avec une tasse de crème et de laisser mijoter pendant quelques minutes tout en remuant.Nous étalons la sauce sur les côtelettes de porc et ensuite c’est “au four”. Ici, les saveurs peuvent vraiment se combiner et la sauce peut s’épaissir joliment et devenir crémeuse, pendant que vous faites autre chose – Voilà à quoi doit ressembler un repas d’après-travail !

Côtelettes de porc en croûte de parmesan

” Notre vie est centrée sur la ferme et le champ. Nous mangeons ce que nous cultivons”, explique Nancy Singleton Hachisu, auteur de Japanese Farm Food qui a remporté le Gourmand World Cookbook Awards 2012 : USA Winner pour le meilleur livre de cuisine japonaise. C’est un point de vue fascinant sur la cuisine japonaise de Hachisu, une Californienne d’origine qui a déménagé dans un petit village du Japon rural il y a plus de 30 ans, avec l’intention d’y vivre pendant un an.    Se décrivant comme venant pour la nourriture, mais restant pour l’amour, elle a rencontré et épousé Tadaaki, un agriculteur biologique, et s’est installée dans la préfecture rurale de Saitama. Elle y a élevé sa famille dans une ferme japonaise traditionnelle vieille de 80 ans et s’est immergée dans la culture et la cuisine. Le livre est si bien conçu qu’on a l’impression d’être dans sa cuisine et dans sa ferme, ce qui nous donne un aperçu étonnant d’une petite partie de la culture agricole japonaise.

Hachisu a également écrit Japan : The Cookbook, qu’elle décrit comme n’étant pas un examen des traditions culinaires régionales, mais plutôt comme une expérience personnalisée du cadre culinaire du Japon à un moment précis. En utilisant des traits à la fois fins et généreux, j’ai dressé ce que j’espère être une image large et riche de la nourriture de cette nation insulaire”.

Côtelettes de porc de haute qualité

Le porc avec des fruits et de la moutarde est l’une des meilleures combinaisons possibles”, affirme Andrew Zimmern, animateur de l’émission Bizarre Foods sur Travel Channel. Il a conçu cette recette comme un moyen infaillible de “tout réussir” dans une seule poêle.  Diaporama :    Plus de recettes de porc Recette tirée de Food & Wine Chefs’ Easy Weeknight Dinners.

Une recette absolument incroyable, confortable, pour un dîner en famille. C’est comme si nous étions dans un bistro. J’ai remplacé des ingrédients du garde-manger par des herbes séchées, des abricots en boîte au lieu de séchés, de la moutarde grise au lieu de la moutarde brune. Toujours aussi incroyable, confortable, un dîner de semaine de quarante minutes pour quatre personnes. Ma mère a nettoyé son assiette et a dit “refais-le quand tu veux”.

Côtelette de porc frangée

Couper la longe de porc en six tranches et la mettre dans une casserole peu profonde. Mélanger les six ingrédients suivants. Ajouter à la poêle avec le porc. Bien mélanger. Réfrigérer plusieurs heures. Au moment de la cuisson, retirer le porc de la marinade ; réserver la marinade.

Chauffer l’huile dans une poêle épaisse à feu moyen-élevé. Faire sauter le porc jusqu’à ce qu’il soit bien doré des deux côtés. Retirer de la poêle et garder au chaud. Verser toute l’huile. Ajouter la marinade dans la poêle ; chauffer jusqu’à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter quelques minutes. Ajouter le beurre et faire tourner la poêle pour le faire fondre. Assaisonner au goût. Pour servir, mettre le porc dans des assiettes ; verser la sauce sur les tranches de porc.

Couper la longe de porc en six tranches et la mettre dans une casserole peu profonde. Combiner les six ingrédients suivants. Ajouter à la casserole avec le porc. Bien mélanger. Réfrigérer plusieurs heures. Au moment de la cuisson, retirer le porc de la marinade ; réserver la marinade.

Chauffer l’huile dans une poêle épaisse à feu moyen-élevé. Faire sauter le porc jusqu’à ce qu’il soit bien doré des deux côtés. Retirer de la poêle et garder au chaud. Verser toute l’huile. Ajouter la marinade dans la poêle ; chauffer jusqu’à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter quelques minutes. Ajouter le beurre et faire tourner la poêle pour le faire fondre. Assaisonner au goût. Pour servir, mettre le porc dans des assiettes ; verser la sauce sur les tranches de porc.