Glace creme de marron thermomix

Crème glacée à la châtaigne de Nigella

Tarte au chocolat:● 150g de beurre● 120g de sucre glace● 2 œufs● 300g de farine● 90g de cacao en poudreCrème de marrons:● 4 feuilles de gélatine● 200g de sucre● 200g de crème (bouillie)● 300g de mascarpone● 100g de purée de marrons● 200g de chocolat au lait● 900g de crème fleuretteCremeux : ● 350g de crème● 6 jaunes d’œuf● 60g de sucre en poudre● 115g de liqueur de crème irlandaise● 2 feuilles de gélatineGelée de citron:● 100ml de jus de citron● 1 feuille de gélatineFeuilletine:● 50g de pâte de noisettes● 80g de chocolat au lait● 50g de feuilletine ou de flocons de son.

1. Tamisez tous les ingrédients secs – tamisez toujours les ingrédients secs ! Si les ingrédients secs ne sont pas tamisés, la pâte aura des grumeaux/pochettes de farine partout. Placez-les dans le bol d’un robot ménager.2. Ajoutez une pincée de Mon Halen (crucial pour le goût chocolaté)3. Ajoutez des petits cubes de beurre froid dans le bol et mélangez à faible vitesse jusqu’à ce que le mélange ressemble à une texture de chapelure. Si le beurre est trop chaud, le mélange deviendra très vite une pâte.4. Ajouter les œufs un par un. Laissez chaque œuf s’incorporer complètement au mélange avant d’en ajouter un autre, sinon le mélange pourrait se diviser.5. Laissez les ingrédients former une pâte. Utilisez vos mains pour travailler légèrement la pâte, juste assez pour la raffermir. Si vous la travaillez trop, le gluten se développera trop et la pâte sera trop dure une fois cuite.6. Laissez la pâte refroidir au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.7. Abaissez la pâte à 0,3 mm et tapissez un petit moule à pâtisserie.8. Laissez refroidir à nouveau pendant 10 minutes au réfrigérateur.9. Recouvrez le moule de papier sulfurisé ou de film alimentaire et remplissez-le de riz.10. Faites cuire à blanc.11. Retirez le riz et remettez le moule au four jusqu’à ce qu’il soit cuit. Il est beaucoup plus difficile de savoir quand une pâte au chocolat est cuite car vous ne pouvez pas détecter les changements de couleur. Vous devez vous fier à votre nez pour sentir la cuisson complète de la pâte.

Glace à la crème de marron

Avec sa texture luxueuse de mousse, le délice au chocolat noir de Matthew Tomkinson est un dessert vraiment indulgent. Comme si cela ne suffisait pas, il est accompagné d’une sauce au caramel salé, d’une glace au café et d’une tuile croustillante au cacao pour une présentation élégante. La recette de la crème glacée au café en fera beaucoup, de sorte qu’il y aura un surplus à mettre au congélateur pour une gâterie rapide ou un pudding improvisé.

Pour la crème glacée au café, fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre dans un grand bol. Dans une casserole, mélangez la crème, le lait et le café. Portez à ébullition, retirez du feu et versez lentement sur le mélange œufs/sucre tout en fouettant pour combiner.

Remettre sur le feu et cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement (80˚C), ou jusqu’à ce qu’il nappe le dos d’une cuillère. Passer à travers un tamis fin et laisser refroidir. Passez en baratte dans une sorbetière, puis conservez au congélateur jusqu’au moment de servir.

Pour le caramel, placez le sucre et l’eau dans une casserole à feu moyen. Portez à ébullition sans remuer et lorsque le mélange prend une couleur brun doré, ajoutez le beurre. Remuez pour combiner le tout – attention : le caramel va s’échapper de la casserole. Réduisez le feu, ajoutez la crème et mélangez bien. Retirez du feu et mettez au frais.

Crème glacée au lait concentré nigella

Donne environ 1LTCette recette est écrite pour l’induction et un Thermomix ou MyCook…veuillez également vous référer à l’achat et à la conservation des châtaignes…cliquez iciposted 20 June, 2019….nouvelle recette, remplace toutes les autres recettes de crème glacée aux châtaignes.

première étape…induction requise250g de châtaignes1 gousse de vanille fendue et grattée500g de lait entier500g de crème liquidedeuxième étape…Thermomix ou MyCook requis300g de sucre en poudre8 jaunes d’œufs [de 61g d’œufs minimum ou ajuster les petits œufs en ajoutant un autre jaune d’œuf]

étape unFaire deux longues et profondes entailles dans chaque châtaigne. Il est important de choisir la bonne taille de casserole, car les châtaignes doivent être pratiquement submergées. Peser le lait et la crème dans une casserole et ajouter les châtaignes, la gousse et les graines de vanille.Cuire à couvert pendant une heure et 15 minutes à 800W 80°C…remuer toutes les 15 minutes en veillant à ce que la gousse de vanille soit bien enfoncée sous le lait.Pendant que les châtaignes sont encore chaudes, retirer la peau brune extérieure et passer à l’étape 2 pendant qu’elles sont encore chaudes.Si vous prenez du retard et qu’elles refroidissent, vous devrez les réchauffer à nouveau car la seconde peau aura collé aux châtaignes.

Recettes de glaces sans baratte

Il y a de très nombreuses années, lorsque j’ai commencé à bloguer en 2009 (sous le nom de Retromony), j’ai écrit un article sur un dessert japonais populaire appelé Mont Blanc ou Monburan. Vous pouvez lire cet article ici pour savoir de quoi il s’agit exactement, mais pour résumer, les Mon Blancs sont des gâteaux éponge légers fourrés de crème fraîche et recouverts d’une crème de marrons moelleuse, que l’on passe à la pipette pour former la montagne du nom. Il y a généralement une châtaigne glacée sur le dessus pour finir.

À l’époque, j’avais pensé que j’aimerais faire mon propre Mont Blanc et j’ai finalement décidé de m’y essayer près de quatre ans plus tard. Il s’agit plus d’une tentative d’entraînement, alors surveillez cet espace et j’espère avoir le dessert complet fait un jour, et de préférence bien avant quatre autres années !

Ma recette de cupcakes pour ce post est basée sur la merveilleuse recette de Jamie Oliver qui est à peu près la seule que j’utilise maintenant pour les cupcakes. Elle est simple et je ne peux pas dire que j’en ai fait une mauvaise recette. Elle est également facile à adapter selon les besoins (végétalien, sans gluten, sans sucre, etc.). Comme je mange actuellement sans gluten, j’ai utilisé un mélange de farine sans gluten que j’ai acheté chez Coles. Jusqu’à présent, ce mélange s’est avéré assez bon et fonctionne bien dans de nombreuses recettes de pâtisserie.