Cuisson sous vide avec thermomix

Poulet sous vide Thermomix

Autrefois réservée aux chefs de restaurants chics, la cuisine sous vide est aujourd’hui partout. L’équipement spécialisé peut désormais être acheté à des prix abordables, ce qui rend ce style de cuisine accessible à presque tous les cuisiniers amateurs. Mais comme le sous vide n’est pas exactement le type de technique que vous avez appris sur les genoux de votre grand-mère, il peut sembler un peu intimidant. Et pour beaucoup, même si cette expression n’est pas inconnue et qu’elle apparaît souvent sur les menus et dans les magazines, il peut être un peu étrange d’admettre que l’on ne sait pas vraiment ce qu’elle signifie. N’ayez crainte, la cuisson sous vide est une technique facile à appréhender, tant sur le plan intellectuel que pratique.

Le terme “sous vide” désigne la façon dont les aliments sont préparés pour subir le processus de cuisson. Une fois les ingrédients placés dans un sac de protection sous vide, ils sont placés dans un bain-marie à température contrôlée équipé d’un circulateur.

L’eau chaude contenue dans le récipient circule autour des sacs pour un processus de cuisson doux qui amène lentement la température des ingrédients à celle de l’eau, sans la dépasser. Cela en fait une méthode de cuisson beaucoup plus précise que le chauffage au four ou sur une cuisinière.

Aide-mémoire du Thermomix sous vide

Si vous avez regardé récemment des émissions comme Great British Menu ou MasterChef, vous savez que la seule façon de cuisiner de la viande, du poisson et des légumes de qualité est de les plonger dans un bain d’eau, ce qu’on appelle la cuisson sous vide. (Points bonus si vous ajoutez une mousse de céleri-rave.)Mais il ne s’agit pas seulement d’une obsession de cheffes. De plus en plus de personnes le font à la maison, et vous pouvez le faire aussi. Voici notre guide du bain-marie, avec un peu d’aide du Thermomix® TM6, un appareil de cuisine perfectionné qui possède plus de 20 fonctions différentes, dont une nouvelle fonction sous-vide très pratique.Qu’est-ce que le sous-vide et devriez-vous l’essayer ? Sous-vide se traduit par “sous vide”. Il s’agit d’une méthode de préparation des aliments qui consiste à les placer dans un sac en plastique hermétique et à les cuire dans un bain-marie. Les chefs aiment cette technique parce qu’elle est graduelle et que la température est contrôlée, ce qui garantit une cuisson précise à chaque fois. Mais elle est tout aussi utile pour les cuisiniers amateurs pressés que pour Marcus Wareing et ses amis. Il élimine toute incertitude ou inquiétude quant à la cuisson des morceaux de viande et de poisson les plus délicats. Vous pouvez également répondre aux besoins de plusieurs palais en même temps, car vous pouvez utiliser différents niveaux et types d’assaisonnement dans chaque sachet. Mais comment faire à la maison ?

Sacs à sous-vide Thermomix

Si vous utilisez des sacs Ziplock, appliquez la méthode du déplacement : Placez votre steak au fond du sac Ziplock. Placez le sac dans un grand bol d’eau jusqu’à ce que la partie du sac contenant le steak soit entièrement immergée dans l’eau. Commencez à fermer le sac d’un côté, en poussant doucement le reste du sac vers le bas au fur et à mesure que vous le fermez (sans faire entrer d’eau dans le sac) jusqu’à ce qu’il soit complètement fermé et que le maximum d’air soit expulsé.

Si vous utilisez des sacs ziplock, appliquez la méthode du déplacement : Placez votre steak au fond du sac Ziplock. Placez le sac dans un grand bol d’eau jusqu’à ce que la partie du sac contenant le steak soit complètement immergée dans l’eau. Commencez à sceller le sac d’un côté, en poussant doucement le reste du sac vers le bas au fur et à mesure que vous scellez (sans faire entrer d’eau dans le sac) jusqu’à ce qu’il soit complètement scellé et que le maximum d’air soit expulsé.

Steak sous vide Thermomix

Vous vivez, étudiez ou travaillez en Hongrie depuis un certain temps maintenant ? Vous avez peut-être entendu parler de Thermomix à la maison par votre mère, votre grand-mère ou vos amis ? Vous avez peut-être essayé un modèle Thermomix précédent lorsque vous étiez enfant ? Vous souvenez-vous de la facilité avec laquelle vous pouviez préparer des soupes, des desserts et des plats principaux en un rien de temps ?

En plus de hacher, frire, pétrir ou cuire à la vapeur, le nouveau Thermomix TM6 peut même frire à 160° ou cuire lentement – au total, il réunit plus de 15 appareils en un seul. Il fait de la cuisson sous vide et fermente. Peu importe ce que vous aimez manger ou comment vous aimez cuisiner, le Thermomix ne vous facilitera pas seulement la cuisine à la maison, mais vous donnera aussi une inspiration illimitée et des instructions sur la façon de cuisiner les aliments que vous aimez.

Avec le TM6, vous avez désormais un accès direct à Cookidoo. Vous pouvez librement parcourir les recettes, être inspiré, faire des projets ou commencer à cuisiner immédiatement à tout moment via l’écran du Thermomix. Plus de 70 000 délicieuses recettes sont disponibles en permanence grâce à un abonnement Cookidoo, directement sur le Thermomix et ne demandent qu’à être découvertes.