Gelée de framboises sans pépins au thermomix

Smoothie aux fruits rouges

Dans notre famille, il est devenu traditionnel de préparer un trifle au sherry pendant la période des fêtes. Je vous ai donné le choix de faire ce trifle avec ou sans gelée – j’aime faire le mien sans gelée, avec beaucoup de framboises fraîches légèrement écrasées et entassées au milieu pour contrebalancer la douceur de la génoise imbibée de sherry et de la crème anglaise.

Pour ce qui est de la crème pâtissière, si vous possédez un Thermomix, j’ai mis des instructions pour faire votre propre crème pâtissière en bas de page ; sinon, un pot de 500ml de crème pâtissière épaisse de bonne qualité fera parfaitement l’affaire (ou bien sûr, vous pouvez préparer 500ml de crème pâtissière instantanée si vous préférez une texture plus ferme).

Si vous préparez votre propre crème anglaise (voir ci-dessous la méthode Thermomix – ou si vous voulez la préparer de façon traditionnelle, voir ici), n’oubliez pas qu’elle doit être mise de côté pour refroidir avant d’être versée sur le trifle. Si vous préparez votre bagatelle avec de la gelée, celle-ci devra prendre avant d’être versée sur la crème pâtissière froide, ce qui nécessitera quelques heures, voire une nuit, au réfrigérateur.

Un sorbet instantané fait maison ? ! Berry Foam me up

Mes framboises sont les joyaux de mon jardin. Je peux être usée, fatiguée et complètement épuisée, mais m’asseoir parmi les ronces et cueillir les perles scintillantes de leur étamine rajeunit mon âme car ce miracle de la nature est magnifique au-delà des mots ; leur saveur brillante et confiante est inégalée par tout autre fruit ou baie.

Je choisis de pousser la chair à travers les trous. Les puristes ne seraient pas d’accord. “La gelée doit être claire, sans aucune pulpe.” Pourtant, je ne suis pas une puriste. Je suis la petite-fille de ma grand-mère, après tout – et nous ne gaspillons pas. Bien sûr, la pulpe peut être ajoutée à d’autres recettes pour ne pas être gaspillée, mais je suis heureuse d’avoir ma confiture sans pépins et c’était mon objectif.

Faites correspondre le poids du sucre au poids du jus et la gelée prendra. Si vous essayez de lésiner sur le sucre (et croyez-moi, c’est déjà lésiner, d’où la prise molle), votre confiture de framboises sans pépins ne prendra pas. La beauté et la simplicité de cette confiture délicate réside dans ce ratio. Aucune pectine n’est nécessaire.

Nadja Kerstane, l’une de nos conseillères Thermomix, a mis au point l’année dernière une méthode différente pour faire de la confiture ou de la gelée de framboises sans pépins, que j’essaierai l’année prochaine. Elle avait tellement de baies de ses buissons qu’elle n’arrivait pas à suivre, alors elle les a cueillies, a rempli son TM5 Varoma de 3,3 litres jusqu’en haut, puis a ajouté 300 g d’eau dans son bol TM, a placé le ThermoServer de 1 litre sur l’eau, de sorte qu’il flotte au-dessus de la lame, et a fermé le couvercle. Lorsqu’elle a chauffé l’eau à 90°C à vitesse douce, les baies ont libéré leur jus qui a coulé à travers le Varoma et dans le Thermo Server de 1 litre. Elle a obtenu 1 litre de jus pour 3 litres de baies. Brillant, non ? J’ai hâte d’essayer ça la saison prochaine ! Bien sûr, je devrai alors trouver une recette pour la pulpe !

La meilleure façon d’enlever les pépins des framboises

J’ai fait ma version et au gâteau qui apparaît dans la base j’ai mis de la confiture mais vous pouvez le baigner dans du sirop, dans du jus de fruit ou ajouter une touche d’alcool. Comme vous pouvez le constater, c’est un de ces desserts que chacun adapte à ses goûts ou aux ingrédients qu’il a chez lui.

IngrédientsPour la crème pâtissière (crème):Plus:PréparationNotesOn peut varier les fruits à notre goût à condition que ce ne soit pas des fruits tropicaux comme le kiwi ou la mangue car la gélatine ne serait pas faite. La pomme croquante ou le fruit de type nectarine qui n’est pas très mûr est très bien, ainsi il y aura un contraste de textures.Au lieu de mettre de la confiture sur le gâteau, nous pouvons le baigner dans du jus, du sirop ou même de l’alcool.Au lieu de mettre le dessert dans des verres individuels, vous pouvez tout faire dans un bol et, une fois froid, au moment de servir, faire des portions.

Comment faire un cheesecake dans un Thermomix – sans cuisson au citron vert

J’ai toujours été intimidée à l’idée de faire ma propre confiture à la maison. Que se passerait-il si elle était mauvaise ? Et si elle moisissait à force de la faire moi-même à la maison ? Quelle est la durée de vie de la confiture ? J’avais tellement de questions. Récemment, nous avons acheté un Thermomix® TM6, et il a une recette super délicieuse dans la base de données Cookidoo® pour faire de la confiture de framboises à partir de zéro. J’ai été surprise de voir à quel point c’était facile à faire. J’ai même appris à stériliser les pots en verre pour y mettre ma confiture maison. La confiture maison peut se conserver un an ou même jusqu’à deux ans, et une fois ouverte au réfrigérateur, jusqu’à 3 mois.

Les temps étant durs pendant la pandémie de coronavirus cette année, nous n’avons pas toujours été en mesure de trouver des baies fraîches. J’avais un stock de fruits congelés, et mes framboises congelées biologiques ont parfaitement fonctionné. C’est agréable d’avoir des fruits conservés qui nous dureront un certain temps pour les utiliser sur nos pains, céréales, desserts, etc.