Soupe de pomme de terre alsacienne

Soupe vichyssoise

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Julia Child est en quelque sorte le grand chef célèbre, celui qui a fait découvrir la cuisine française aux Américains, qui semblait si enthousiaste, si pleine d’enthousiasme, qu’elle vous faisait croire que vous pouviez cuisiner tout ce qu’elle pouvait, même dans votre propre petite cuisine.

Le résultat en vaut la peine : une soupe crémeuse, réconfortante et vaporeuse, parsemée de petits morceaux de pommes de terre tendres. Julia dit qu’il n’y a pas de mal à ajouter des légumes, alors j’ai ajouté quelques carottes en dés.

Cela a donné à ma soupe une jolie couleur orange rappelant la soupe au potiron, et, garnie d’un filet de crème et d’une pincée de ciboulette hachée avant de servir, cette soupe est aussi belle que savoureuse. J’en ai mangé deux bols immédiatement la première fois que je l’ai faite, et le lendemain, ma famille a fini le reste.

Vous pouvez la servir comme un déjeuner léger, ou faire un repas fantastiquement français avec cette soupe comme premier plat, puis un sauté de poulet chaud et copieux comme plat principal. Personne ne restera sur sa faim, ni ne sera déçu !

Pourquoi la vichyssoise est servie froide

Temps de cuisson 25 minutesPlats 4Ingrédients20g de beurre 1 oignon, haché2 grosses pommes de terre Desiree, coupées en six400g de choucroute en bocal 100g de speck coupé en lardons 100ml de riesling 2L de bouillon de poulet 100ml de crème épaisse pincée de noix de muscade pincée de poivre blanc pincée de sel

MéthodeSélectionnez le programme “Stir Fry”, appuyez sur la minuterie et réglez-la sur 5 minutes. Appuyez sur Start. Faites fondre le beurre et ajoutez l’oignon, une fois qu’il est ramolli, ajoutez les pommes de terre, la choucroute et le speck. Enrobez le tout dans le beurre.  Lorsque la minuterie est terminée, fermez et verrouillez complètement le couvercle et sélectionnez le programme “Soupe”. Appuyez sur le bouton de la minuterie pour atteindre 15 minutes. Appuyez sur ‘Start’.Lorsque le temps est écoulé, appuyez sur le bouton ‘steam release’ pour relâcher complètement la pression avant d’ouvrir le couvercle.Pendant que la soupe cuit, fouettez la crème, la noix de muscade et le poivre blanc pour obtenir des pics fermes.  À l’aide d’un pilon, écrasez les pommes de terre dans la soupe pour obtenir une texture en morceaux. Vérifier l’assaisonnement.  Répartissez dans des bols et servez avec de la crème fouettée.

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Bien que la France soit l’épicentre des restaurants étoilés au Michelin (après Tokyo !), que les sauces prennent la forme de mousse et que les plats portent des noms excessivement fantaisistes, le cœur et l’âme de la cuisine française sont des plats simples et bien faits. Elle est rustique, chaleureuse et souvent généreuse en beurre et en fromage.

* Problème courant avec les soupes de pommes de terre et de poireaux qui demandent à être mixées jusqu’à ce qu’elles soient complètement lisses. Puissance du blender = active l’amidon des pommes de terre = gluant. C’est la même chose qui se produit si vous utilisez un robot ou un mixeur pour faire une purée de pommes de terre !

Les poireaux sont comme les oignons – ils ont un goût cru assez prononcé. La clé d’une excellente soupe de poireaux est donc de les faire sauter lentement dans du beurre à l’ail jusqu’à ce qu’ils se transforment et deviennent doux et sucrés. C’est un peu comme caraméliser les oignons pour la soupe à l’oignon, sauf que nous n’allons pas aussi loin.

Ensuite, il suffit de plonger les pommes de terre et le bouillon, et de laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre s’effritent littéralement (plus elles sont tendres, moins on a à les mixer = meilleure texture de la soupe, pas de risque de “soupe gluante”).

Soupe de rameaux

J’adore enseigner des astuces de chef que tout le monde peut réaliser pour faire passer la cuisine simple au niveau supérieur.  Voici une technique simple pour transformer une soupe de pommes de terre et de poireaux maison en un plat digne d’un restaurant français.

“Vous ne m’avez pas encore laissé tomber avec les recettes que j’ai essayées. J’essaierai ! Mario Fernandez “J’adore toutes vos recettes simples mais élégantes, et vos excellentes instructions ! Merci. “Faye Liu “J’adore faire une version plus épaisse à refroidir pour la vichyssoise. Je vais certainement faire cette recette. Merci. “Frank Canonica