Risotto de pomme de terre top chef

Recette de rosti de pommes de terre

Si vous êtes un accro de Top Chef comme moi, vous vous souvenez probablement que Tre a été viré de l’épisode 8 de cette saison après avoir servi un risotto qui ne s’est pas “étalé”. Du moins, c’est ce qu’a dit le juge Tom Colicchio. Il est toujours difficile de savoir exactement pourquoi les candidats sont expulsés de l’émission lorsque vous ne pouvez pas goûter la nourriture, mais c’était l’un de ces cas où vous pouviez visiblement voir que son risotto s’est assis dans un bol comme une purée de pommes de terre. “Bien sûr qu’il devrait rentrer chez lui”, ai-je pensé, “Son risotto ne s’est pas étalé !”. Mais ensuite, je me suis demandé : “Hé, mon risotto ne tient pas dans un bol comme de la purée de pommes de terre ? Est-ce que j’ai fait du risotto de façon incorrecte pendant les cinq dernières années ?”

D’habitude, je n’ai pas de problèmes de monologue intérieur avec le risotto, mais cela m’a dérangé parce que je le fais depuis si longtemps. Le risotto est l’un des tout premiers plats dont j’ai parlé sur ce site, et c’est un plat de base depuis lors. Il est bon marché, facile et presque toujours satisfaisant, tant que vous achetez le bon riz (généralement de l’Arborio, mais quelques autres conviennent), que vous ajoutez le bouillon lentement et que vous remuez de temps en temps. Mais le risotto peut-il atteindre une sorte de perfection transcendante ?

Recettes de pommes de terre

J’ai trouvé que les juges étaient en colère dans cet épisode ! Pourquoi étaient-ils si en colère ? Vous savez que ces juges détestent la salade de pâtes. Je dois dire que c’est l’ultime échappatoire. Sérieusement ? Tu vas passer à la télé et faire une salade de pâtes ? A quoi tu penses ?

J’aurais probablement pu dire que faire de la glace en 45 minutes est un peu difficile à moins d’avoir une machine vraiment puissante et il ne l’a pas fait. Mais il a bien joué. J’espérais qu’il gagnerait parce que ça aurait été drôle.

Mais avec le risotto, je n’aime pas le fait qu’il ait mis du mascarpone. On ne fait pas vraiment un risotto comme ça. Il faut être un peu plus doux avec les pommes de terre, car si elles sont trop cuites, elles peuvent se briser en morceaux quand on essaie de les battre avec une cuillère. J’aurais juste choisi le beurre et le fromage. J’aimais l’idée, mais ça devient crémeux de toute façon.

Parlons de l’élimination. Je pense que c’était intelligent de les mettre en équipe. C’était un plan de jeu intéressant. Je suppose qu’ils ont pensé que ce serait plus facile pour eux s’ils se mettaient en groupes et proposaient des plats de cette façon au lieu que chaque personne propose un plat différent.

Recette du risotto

Le meilleur moment de “Top Chef Seattle” que vous n’avez pas vu mercredi soir ? Il s’agissait d’une visite au Cooking Lab de Bellevue, où Padma Lakshmi et les concurrents de l’émission ont eu droit à une version 22 plats (c’est la version dépouillée) des célèbres festins de la cuisine moderniste. Dans la vidéo ci-dessus, qui n’a pas été diffusée lors de l’émission finale, nous avons eu droit à suffisamment de personnalité, d’humour et de discussions sérieuses sur la nourriture pour supporter un épisode moyen. (Lignes du haut : Des lasers tirant des moustiques du ciel. Padma dit qu’elle regarde les candidats à ce stade et pense qu’ils auraient besoin d’un massage. Brooke discute avec Padma du fait qu’elles sont toutes les deux des mères. Et Padma remerciant Nathan Myhrvold de l’accueillir elle et neuf de ses amis les plus proches. ” Bientôt huit “, sourit Myhrvold).

Tout cela, ainsi que les frites traitées aux ultrasons, ont été supprimés. Ce que nous avons eu à la place, c’est un rappel que cuisiner du risotto dans des conditions stressantes dans Top Chef n’est jamais un bon plan. Pendant mes années de critique de restaurant, j’ai commencé à me demander si les cuisines des restaurants devraient même servir du risotto – il semblait voué à l’échec. Mais le candidat John Tesar a fait valoir que “le risotto n’est pas une chose difficile à cuisiner” et a entrepris de le faire. Vous pouvez deviner comment cela s’est passé, ou passer à notre collection hebdomadaire des meilleurs et des pires moments :

Grand chef

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