Tomates à la provençale à la poêle avec des oeufs

Œufs sauce provençale

Adapté de la recette de Mireille Guiliano du livre The French Women Don’t Get Fat CookbookPortion 3 à 4Végétarien 2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive1x aubergine moyenne, coupée en dés de 1 cm (1/2 in)1x poivron jaune, épépiné et coupé en dés de 1 cm (1/2 in) sel marin et poivre noir fraîchement moulu 1x tranche de pain, sans croûte2x gousses d’ail, pelées1 tasse de ricotta3x gros œufs de poules élevées en plein air2 cuillères à soupe de basilic frais, grossièrement haché1/2 tasse d’olives noires, dénoyautées et coupées en deux3/4 tasse de parmesan fraîchement râpé basilic frais pour garnir Préchauffez votre four à 180 degrés C (350 degrés F). Graisser un plat de cuisson carré de 20 cm (8 in) avec du beurre et le mettre de côté.Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, et faire sauter les olives noires.

Oeufs à la sauce tomate

Print RecipeToutes les saveurs du Sud-France Provence dans ce plat végétal élégant et délicieux. Avec mes secrets pour des légumes bien cuits et non secs. J’explique aussi la différence avec une ratatouille.

Tian vient de l’ancien mot provençal désignant le plat (le récipient), et aujourd’hui par extension nomme ce qui est cuit dedans. Un tian est en fait le plat en terre cuite utilisé pour la cuisson, le mot tian venant du grec ancien “teganon” (poêle à frire). Les plats en terre cuite (tians) étaient utilisés pour cuire tout type de plat dans le four du boulanger ou le four à pain individuel dans la cheminée après la cuisson du pain, afin d’utiliser la chaleur restante.

Le tian le plus connu est préparé avec des légumes d’été (aubergine, courgette, tomate) typiques de la Provence du Sud, mais dans la cuisine provençale on trouve des tians de viande, de poisson ou d’autres légumes comme les blettes ; et parfois aussi des tians sucrés.

Tomates provençales julia child

En été, mon mari s’occupe des plants de tomates chez sa patronne pendant une semaine, pendant qu’elle et sa famille sont en vacances. Si nous avons de la chance, nous sommes récompensés par de délicieuses tomates qui ont mûri sous sa surveillance. Cette année, nous avons eu cette chance ! La combinaison classique de tomates avec des herbes et du fromage dans ce plat d’accompagnement était l’utilisation parfaite de nos tomates spéciales. Je pense que ce plat serait également excellent avec du parmesan à la place du gruyère. Cette recette a été adaptée de Barefoot Contessa Family Style, via foodnetwork.com. Nous l’avons mangée avec des sandwichs au poulet et des épis de maïs – c’est tellement estival et savoureux !

Sauce tomate provençale

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