Gateau avec pate a choux

Gâteau éclair

Dessert Sauter à la recetteUn succulent gâteau à choux aux trois baies avec quatre couches de choux prises en sandwich avec de la crème aux trois baies, glacé avec de la crème fouettée à la gousse de vanille, et décoré de miettes de choux, de sucre en poudre et de baies fraîches. Un dessert spécial pour toute occasion.

J’ai récemment rejoint un groupe de pâtisserie mensuel, Baking on the 15th. La première tâche à accomplir était un gâteau à choux aux fraises. Kelly Wright a créé le groupe et a également organisé le défi du mois. Kelly a trouvé la recette du gâteau aux choux et aux fraises dans The Professional Pastry Chef de Bo Friberg.

En plus des fraises, j’ai décidé d’utiliser des myrtilles et des framboises pour en faire un gâteau à choux aux trois baies. L’ajout de myrtilles à une sauce aux baies lui donne une si jolie couleur rouge foncé. J’ai également décidé qu’au lieu d’un gâteau à deux couches, je ferais un gâteau à quatre couches pour qu’il soit grand et beau.

Une fois que vous avez battu les œufs dans la pâte, vous étalez les choux sur deux plaques à pâtisserie recouvertes de Silpats ou de papier sulfurisé. Si vous utilisez du papier sulfurisé, vous pouvez mettre une noisette de pâte à choux dans chaque coin pour “coller” le papier sulfurisé.

Gâteau de mariage à choux

Gâteau composé d’une feuille de pâte brisée sur le fond et d’une feuille de pâte à choux sur le dessus (ou de deux feuilles de pâte à choux), fourré de crème pâtissière ou de crème au beurre. Il est généralement servi avec des fruits ou de la crème glacée. Le gâteau tire son nom des montagnes des Carpates – la couche supérieure ressemble à leurs pics et vallées rugueux.

Dessert français : boule de pâte à choux remplie de crème fouettée, de crème pâtissière, de crème anglaise ou (surtout aux États-Unis) de crème glacée. Il s’agit de l’aliment national de Gibraltar.

Recette de gâteau à pâte à choux

Créé à la fin des années 1800 pour célébrer la course cycliste Paris-Brest-Paris, ce gâteau à choux en forme d’anneau symbolise clairement une roue. Classique, riche et généreux, c’est certainement un dessert à préparer pour une foule.

Les températures de four sont pour un four conventionnel ; si vous utilisez un four à chaleur tournante (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml ; 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml ; 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et épluchés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent 55-60 g, sauf indication contraire.

Préchauffez le four à 200°C. Tracez un cercle sur une feuille de papier sulfurisé en vous servant d’un moule à gâteau de 18 cm comme guide. Retournez le papier sur le côté marqué et utilisez-le pour recouvrir une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Déposez la pâte à choux chaude dans une grande poche à douille munie d’un embout de 1,7 cm. Saupoudrez un peu d’eau sur la plaque à pâtisserie tapissée. Déposez la pâte à choux sur la plaque en utilisant le cercle comme guide (image 1). Utilisez le bout d’un doigt humide pour sceller délicatement les deux extrémités (image 2). Collez un deuxième cercle à l’intérieur du premier de façon à ce qu’ils se touchent mais ne se chevauchent pas (image 3), et scellez les extrémités comme précédemment. Enfin, tracez un troisième cercle à l’endroit où les deux premiers se rejoignent et au-dessus d’eux (image 4), en scellant les extrémités. Avec les doigts mouillés, lissez doucement les joints des trois cercles (image 5).

Gâteau éclair au caramel

La pâte à choux n’est en fait pas trop compliquée, pour être honnête. Si vous gardez certains points en tête, vous réussirez à préparer la pâte. J’ai lu beaucoup de choses sur la pâte à choux, ce qu’il faut faire, ce qu’il faut éviter, ce à quoi il faut faire attention, concernant les œufs, comment doit être la texture… tout cela est assez facile à comprendre et à faire. Je n’ai jamais eu de problèmes avec la levée, mes choux à la crème ne s’effondrent jamais après la cuisson. J’ai un énorme problème avec la forme des choux à la crème ;P

J’ai essayé de nombreuses techniques de piping, mais le résultat est toujours un peu aléatoire pour moi. Lorsque j’essaie de faire de petits choux à la crème ronds, la moitié d’entre eux ont l’air bien et le reste se déforme et a des formes étranges après la cuisson – même si je les mets tous sur la plaque de la même façon. Pour les choux à la crème plus grands, c’est encore pire. Jouer à la loterie serait probablement plus fructueux. Les chances de toucher le jackpot sont à peu près aussi bonnes que les chances que mes choux à la crème aient exactement la forme que je souhaite…

Heureusement, ce gâteau à la mousse au chocolat ne nécessite pas un tas de choux à la crème qui ont exactement la même taille ou qui sont même très jolis. Comme les choux à la crème se retrouvent à l’intérieur de la mousse, vous ne les verrez pas de toute façon. Si vous les placez correctement, vous ne verrez même pas de formes bizarres en coupant le gâteau. C’est l’une des raisons pour lesquelles j’ai décidé de faire ce type de gâteau pour ce “Bake Together” d’aujourd’hui. Si j’avais fait des choux à la crème ordinaires, j’aurais probablement été très ennuyée si le résultat n’était pas celui que je voulais 😛