Apero avec noix de petoncle

CARPE KOI PLATINIUM GINRIN

Cette fois-ci, c’était mon anniversaire, et je cuisinais … pour moi. Rien de très compliqué, mais néanmoins très bon. Je n’ai invité que quelques amis proches. Après tout, j’allais utiliser des ingrédients de luxe et servir de très bons vins. Mon ami Pierrick était revenu de Bretagne l’après-midi même, et il avait apporté des coquilles Saint-Jacques et des huîtres. Malheureusement, je n’ai pas eu le temps de prendre des photos, car j’étais trop occupé à cuisiner et à m’amuser.

J’ai inventé ce plat dans la maison de ma soeur, en Charente. C’est un ancien presbytère, à côté de l’église, où le prêtre vivait. Dans leur jardin, il y a un vieux four à pain, qui peut devenir extrêmement chaud à l’intérieur. Ouvrez les huîtres et mettez un peu de beurre au curry dessus. Deux minutes dans le four, et elles sortent en mousse. Malheureusement, on ne peut pas obtenir le même effet avec un four domestique. Mais elles sont néanmoins bonnes.

C’est devenu une de mes spécialités, après de longues recherches et l’étude d’innombrables recettes. Il faut d’abord un foie gras de bonne qualité. J’achète le mien chez “Metro”, mais si vous habitez dans une région à foie gras, vous devriez vous adresser à un producteur local. La première chose à faire est de retirer les grosses veines à l’intérieur, sans trop abîmer le foie gras. C’est la partie la plus délicate de toute l’opération. Ensuite, laissez le foie tremper dans de l’eau salée glacée pendant quelques heures. Cela permettra d’éliminer le sang des petites veines. Ensuite, sortez le foie de l’eau, séchez-le, mettez-le dans un plat, ajoutez du sel, un peu de porto et d’armagnac, et une binch de “quetre épices”. Remettez-le au réfrigérateur et laissez-le pendant 12 heures.

Coquilles Saint-Jacques

Cette recette est sensiblement différente des précédentes à plusieurs égards. Tout d’abord, elle ne contient pas de fromage. Deuxièmement, elle est très polyvalente et peut être servie en entrée, ou avec du riz comme plat principal. Troisièmement, vous pouvez tout à fait omettre les pétoncles et utiliser de grosses crevettes poêlées à la place. Et quatrièmement, ce plat est légèrement plus compliqué à préparer.

Vous devez choisir les coquilles Saint-Jacques, et tous les fruits de mer, en fonction de leur provenance. Recherchez le label bleu facilement reconnaissable du Marine Stewardship Council (MSC). Le MSC garantit que les produits de la mer proviennent de pêcheries durables certifiées par un organisme indépendant qui utilise de bonnes pratiques de gestion afin d’assurer la santé des stocks de poissons, de protéger l’environnement marin et de garantir les moyens de subsistance des communautés de pêcheurs.

Au Québec, nous avons la chance d’avoir accès à de sublimes pétoncles sauvages de l’Atlantique, frais ou surgelés sur le bateau, en provenance de la Nouvelle-Écosse. Ces mollusques bivalves charnus, sucrés et délicatement parfumés fondent littéralement dans votre bouche.

Dans une poêle antiadhésive, versez le lait de coco et portez à ébullition. Réduisez le feu et assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez l’ail, les tiges de coriandre, le gingembre, le piment et le zeste de citron vert. Laissez mijoter à feu doux en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le lait épaississe et soit réduit de moitié (environ 1/2 heure). Veillez à ne pas trop cuire car le lait se séparera de la graisse. Retirer les aromates et presser le jus de la moitié du citron vert. Réserver. Bien mélanger avant de l’utiliser.

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La vallée de la Loire est connue pour deux choses très françaises : ses merveilleux châteaux, et ses vins magnifiques. La longueur du fleuve Loire et la diversité des sols et du climat de la vallée en font une région viticole très variée. Bien qu’elle soit surtout connue pour ses magnifiques Sauvignon Blanc – le Sancerre et le Pouilly Fumé étant les ambassadeurs les plus prestigieux de la région – la vallée de la Loire produit des vins tout à fait uniques. Voici quelques exemples de ce que la Vallée de la Loire a à offrir…

Dans l’univers du vin, Bordeaux a toujours été synonyme de prestige. La tradition longue et complexe de la vinification dans la région fait que les vins de Bordeaux semblent parfois assez inaccessibles. Il existe une soixantaine d’appellations bordelaises différentes réparties entre deux grandes régions : la rive gauche et la rive droite de la Dordogne. Les vins de Bordeaux de la “rive gauche” sont principalement à base de cabernet sauvignon, tandis qu’ils sont à base de merlot sur la “rive droite”. Bien qu’environ 85 % des vins de Bordeaux soient des vins rouges, le Sauvignon Blanc a rendu les vins blancs de Bordeaux très populaires au cours des vingt-cinq dernières années.

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Apéritif : Gin Blue light ou le gin Ocean blue light avec le tonic Fever three. Je vous invite à visiter le site : https://bluelightgin.com/gin-mojito-recipe-caribbean-style/ et vous trouverez de belles recettes. Ou un verre de Prosceco DaLuca.

Plat principal : Le Divan Parisien est un plat de blanc de poulet avec une sauce béchamel garnie de brocoli et de carotte et servi avec du riz basmati et une salade avec une vinaigrette César et du pain baguette. http://mlsvensson.blogspot.com/2020/05/divan-parisien-chicken-divan.html

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Plat principal : Une variété de saucisses, Chorizo, Mild Italian, Meat & Meet, Herbs, Capriciosa, Merguez et Beef Skewer. Servi avec des pommes de terre aux pétoncles. et une salade avec une vinaigrette César et du pain baguette.

Apero : Gin Blue light ou le gin Ocean blue light avec le tonic Fever three. Je vous invite à visiter le site :https://bluelightgin.com/gin-mojito-recipe-caribbean-style/ et vous trouverez de belles recettes. Ou un verre de Prosceco DaLuca.