Quelle viande avec purée de carottes

Recette de la purée de carottes

Hier, la ville de Leyde a célébré la victoire de 1574 sur les envahisseurs espagnols. C’est une fête annuelle au cours de laquelle les Leydénois consomment de grandes quantités de pain blanc avec du hareng et des quantités encore plus grandes de quelque chose appelé hutspot, un plat de purée de pommes de terre coloré. Ce plat n’est pas seulement consommé le 3 octobre, mais il constitue un repas du soir extrêmement populaire pendant les froides journées d’hiver. Le hutspot est traditionnellement servi avec du klapstuk, un morceau de bœuf braisé, mais parfois aussi avec une boulette de viande typiquement néerlandaise. Les meilleures carottes à utiliser pour ce plat sont les winterpenen, des carottes d’hiver comme la Flakkee ou l’Autumn King, une variété plus grande et plus épaisse de la carotte orange qui est récoltée peu après le premier gel. Les sucres contenus dans la carotte ajoutent une touche de douceur à ce plat qui plaira à presque tous les mangeurs, jeunes ou vieux.

L’origine de ce choix particulier de féculents remonte à un petit reste de ragoût qui aurait été laissé derrière dans un grand pot en cuivre par l’armée espagnole en fuite. Un jeune homme a trouvé le ragoût encore chaud et l’a partagé triomphalement avec le reste des habitants de Leyde affamés. Ou du moins avec ceux qui n’aimaient pas le hareng, j’en suis sûr.

Quelle viande va avec la purée de pommes de terre

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Couper la viande en tranches, la rincer et l’éponger. Mettez l’os dans une rôtissoire. Assaisonner les tranches de sel, de poivre et de romarin. Faites-les cuire dans la graisse des deux côtés dans la rôtissoire. Retirer et mettre de côté. Ajouter les légumes, les oignons et l’ail et faire sauter. Verser la pâte de tomates, faire cuire brièvement puis verser le vin. Ajouter le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque. Laisser mijoter pendant 1 heure et demie à 2 heures à feu moyen et à moitié couvert. Ajouter de l’eau en cours de cuisson si nécessaire.

Peler les carottes. Couper en rondelles épaisses d’environ 1 cm (environ 1/2 pouce) et les faire sauter dans une poêle avec le beurre fondu. Ajouter le sucre et le bouillon. Faire cuire à feu moyen, à couvert, pendant environ 15 minutes. Assaisonner de sel et de poivre.

Rôti de bœuf avec purée de pommes de terre et jus de viande

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Vous trouverez du paprika fumé en poudre dans les supermarchés bien achalandés ou les magasins de produits naturels. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez simplement le remplacer par du paprika doux en poudre ou, si vous l’aimez plus fort, par du paprika rose en poudre.

Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé. Lavez les poivrons, placez-les sur la plaque préparée et faites-les rôtir dans le four préchauffé à 220 °C / 425 °F pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que la peau des poivrons présente des taches noires.

Pendant ce temps, sécher le rosbif en le tapotant, saler et poivrer et le laisser venir à température ambiante pendant environ 20 minutes. Laver et couper en quatre les tomates cocktail. Peler 1 gousse d’ail et la hacher grossièrement. Nettoyer les carottes, les peler, les couper en deux dans le sens de la longueur ou en tranches épaisses et les mélanger dans un bol avec 2 cuillères à soupe d’huile, du sel, du poivre et du thym.

Que servir avec des carottes et des pommes de terre

Chauffer un four hollandais (ou une casserole de 1 gallon à fond épais, allant au four et munie d’un couvercle) à feu moyen-élevé. Saisir le rôti de paleron dans l’huile végétale jusqu’à ce qu’il soit bien bruni. Retirer le rôti et jeter l’huile sauf 2 cuillères à soupe.

Ajouter l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail en dés dans la marmite. Faire sauter à feu moyen-élevé jusqu’à ce que les légumes commencent à caraméliser. Ajouter la pâte de tomate et cuire jusqu’à ce que la pâte commence à peine à brunir au fond de la casserole.  Ajouter le vin et porter à ébullition. Ajoutez le bouillon de bœuf, la feuille de laurier et le thym et remettez à bouillir. Ajoutez le rôti de paleron au liquide et couvrez avec le couvercle. Faites braiser au four pendant 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre à la fourchette.

Pendant que le rôti de paleron braise, faites cuire les pommes de terre pendant 1 heure 15 minutes à 1 heure 45 minutes (selon la taille des pommes de terre), jusqu’à ce qu’elles soient tendres.  Retirer les pommes de terre du four, les peler immédiatement et les passer au moulin à légumes pendant qu’elles sont encore très chaudes. Faites fondre 6 cuillères à soupe de beurre et mélangez-les avec les pommes de terre moulues, puis incorporez la crème chaude jusqu’à la consistance désirée. Assaisonner de sel et de poivre blanc et réserver au chaud.