Cuire une sole avec la peau

Recettes à faible teneur en ingrédients

Je pense que la sole est l’un de mes poissons préférés parmi tous ceux qui vivent dans la mer.    Il existe deux types de sole que nous apprécions ici au Royaume-Uni : la sole de Douvres et la sole au citron.    Ces deux espèces sont très prisées et délicatement parfumées.    La sole citron est légèrement moins chère que la sole de Douvres, mais à mon avis, elle est tout aussi délicieuse et c’est ce que nous avons dégusté aujourd’hui.

Ma sole venait de The Fish Society.    La sole citron est vendue en deux filets par emballage, dans une variété de tailles allant de petite à grande.    Les miennes étaient de taille moyenne.    Ils avaient la peau, ce que je ne voulais pas nécessairement.    La peau de la sole peut être assez caoutchouteuse, je l’ai donc rapidement retirée et jetée. C’est très facile à faire si vous avez un couteau bien aiguisé.    Il suffit de faire une petite entaille dans la chair à l’extrémité étroite du poisson, puis, en inclinant légèrement votre couteau, de saisir la peau et de la faire passer sous la lame de votre couteau, en la retirant doucement du poisson. Je ne suis pas sûr d’avoir expliqué cela correctement, mais j’ai trouvé une vidéo sur YouTube qui l’explique parfaitement.    C’est beaucoup plus facile à faire qu’à expliquer !

Lachs en croute

Solea solea “La sole est le chouchou de la mer, de toutes les choses que nous mangeons le plus grand stimulant au lyrisme du chef. Jane Grigson BiologieLes soles mènent une vie assez sédentaire, couchées à plat sur le fond de la mer, se nourrissant de vers et de petits crustacés (elles ont une bouche minuscule). Elles sont très bien camouflées et ont tendance à n’être mangées que par les grandes raies.  PêcheLes soles sont des poissons chers et les pêcheurs les ciblent à l’aide de trémails. Les méthodes utilisées par nos pêcheurs font que nous n’obtenons que de grosses soles et très peu d’autres espèces. Martin pense qu’il est préférable d’attraper moins de gros poissons et nous sommes d’accord avec lui. Le Marine Stewardship Council a certifié la pêche au trémail de la sole du Sussex comme étant durable.  Manger

Ne faites pas n’importe quoi avec la sole de Douvres. Sa chair ferme et sucrée n’a besoin que d’un peu de beurre clarifié et peut-être d’un peu de citron et de persil, mais elle gagne à être dépouillée (regardez la vidéo). Cela semble assez horrible, mais c’est très facile et ne nécessite aucun équipement sophistiqué. Cela dit, vous pouvez les faire frire ou les griller avec la peau, mais enlevez-la avant de les manger, elle ne sera pas croustillante, elle est juste coriace. Contrairement à presque tous les autres poissons, les soles de daurade s’améliorent avec l’âge (et sont beaucoup plus faciles à éplucher). Si vous avez des rascasses et autre chose dans votre part cette semaine, mangez l’autre poisson en premier.

Recettes de poisson

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Home ” Easy ” Sole de douvres poêlée rapidement Sauter à la recetteCette sole de douvres poêlée rapidement avec des câpres et du citron est un plat de poisson rapide et facile à faire pour un soir de semaine chargé. Ce repas se prépare en moins de 20 minutes !

(Ce post a été initialement publié le 28 janvier 2013. Le post a été mis à jour pour inclure les préparations culinaires et les informations nutritionnelles sans gluten, Paléo et Whole30. En tant qu’affilié d’Amazon, je touche une commission sur les achats admissibles).

J’ai préparé du poisson l’autre jour et j’ai eu le plaisir d’entendre ma fille de 17 ans dire qu’elle l’aimait tellement qu’elle souhaitait qu’on en ait plus souvent. Nous avons fait de la sole de Douvres poêlée chez maman le week-end dernier. Ce qui est bien avec le poisson, c’est la rapidité avec laquelle il se cuisine, que ce soit à la poêle ou au four.

Accompagné de riz ou de purée de pommes de terre et de brocoli, c’est le genre de repas que l’on peut préparer en une demi-heure ou moins lors d’une soirée chargée. Vous pouvez utiliser cette méthode et cette sauce avec n’importe quel poisson, comme les darnes de calmar, le tilapia ou les limandes.

Pour une alimentation pauvre en glucides, paléo ou Whole30, il suffit d’omettre la farine de riz ou la farine ordinaire lors de la cuisson à la poêle et d’utiliser du beurre clarifié à la place du beurre ordinaire. Pour une préparation sans gluten, remplacez la farine ordinaire par un mélange de farine sans gluten ou de la farine de riz.