Mousse de foie gras thermomix

Gaspacho concombre

La saveur beurrée de la pâte feuilletée faite maison est incomparable. Plutôt que de l’acheter, essayez notre recette facile. De petits morceaux de beurre congelé créent la structure croustillante et feuilletée qui monte haut et fond dans la bouche. Pour réussir, il faut garder la pâte au frais afin que les couches de beurre ne fondent pas. Un plan de travail froid (marbre ou pierre) et une température ambiante fraîche sont utiles. Si, à un moment quelconque du processus, la pâte semble chaude, placez-la au congélateur pendant 5 minutes avant de l’étaler à nouveau. La pâte à feuilletage se congèle très bien avant d’être cuite. Décongelez-la au réfrigérateur avant de l’utiliser. L’étalement partiel de la pâte avant la congélation permet une décongélation plus rapide.

Souvent considérée comme LA capitale gastronomique de la France, Lyon regorge de restaurants et de recettes à ne pas manquer. La saucisse en brioche en est un exemple : aussi surprenante que délicieuse.

Ancienne capitale de la Bretagne, Nantes a su conserver un mélange réussi des saveurs de la terre et de la mer. Soupe de mâche au Curé Nantais, gâteau nantais, moules à la bretonne… les possibilités sont infinies !

Recette de la mousse de foie de volaille Thermomix TM5

Pour l’ajoblanco de MalagaLa veille, placez la pâte d’amandes, l’eau et le pain dans un récipient en plastique pendant 24 heures. Transférer ensuite dans le Thermomix et mixer. Assaisonner avec du sel, de l’huile d’olive extra vierge et du vinaigre de Xérès, puis passer au chinois fin et réserver. Pour la mousse de Málaga ajoblancoMélangez le Málaga ajoblanco avec le blanc d’œuf en poudre dans le Thermomix et mixez pendant quelques minutes. Versez 20 ml / 1 1/3 cuillère à soupe de ce mélange dans un plat et laissez reposer. Chauffez le four à vapeur à 100ºC / 212ºF, couvrez le plat avec un film et mettez-le au four pendant 6 minutes pour qu’il prenne. Retirer et mettre au frais.

Remarque du chef : “La polyvalence de l’ajoblanco (soupe froide à base d’amandes moulues, de pain, d’ail, d’eau, d’huile d’olive extra vierge, de sel et de vinaigre) et des olives de table constitue une combinaison intéressante, rendue encore plus intéressante lorsqu’elle est associée à la morue.”

Milk shake banane recette rapide Thermomix TM5

Recouvrez le poisson d’une couche assez généreuse de sel fin et laissez-le pendant 20 minutes. Lavez ensuite le poisson, séchez-le et laissez-le reposer pendant 24 heures. Le poisson aura une consistance plus compacte : coupez 4 steaks de taille similaire. Faites cuire le poisson (sans ajouter de sel) dans un sac sous vide à 55-58 °C pendant 12-15 minutes. Retirez-le du sac et couvrez-le avec la sauce noire.

Retirez délicatement les vaisseaux sanguins du foie gras. Le hacher en petits morceaux et le mixer. Régler le Thermomix sur une température de 60 °C en ajoutant du lait frais. Mixer pendant environ 5 minutes puis passer au tamis. Ajouter du sel selon votre goût.

Foie gras à la vapeur (fait maison)

Il existe une recette dans le livre de Tony Botello, “Cocktail Cuisine”, basée sur un bonbon de foie gras (disponible chez JB Prince sur le lien).    En gros, il crée une purée de foie gras ou une mousse légère qui peut être distribuée à la pipette.    La recette est basée sur le mixeur/cuiseur Thermomix.

La recette est très simple.    Il commence avec 2 3/16# de foie gras de catégorie A (coupé en petits morceaux et sans les veines), 2 cuillères à soupe de brandy, 2 cuillères à soupe de sherry, 2 cuillères à soupe de vermouth blanc, 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à café de poivre noir.    Placez tous les ingrédients dans le Thermomix.    Ne réglez pas sur une chaleur quelconque.    La chaleur nécessaire à la transformation du foie gras viendra de la friction du mélange et du temps qu’il faut pour le faire.    Régler la vitesse sur 6 et régler le minuteur sur 1 minute.    Mixez jusqu’à ce que l’horloge s’arrête à la vitesse 6, puis passez immédiatement à la vitesse maximale et mixez pendant 10 secondes supplémentaires.    Le tour est joué.    La purée de foie aura une texture lisse et veloutée.    Transférez-la immédiatement dans une poche à douille et laissez-la reposer au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle refroidisse.    Déposez le foie gras sur le récipient de service que vous utilisez, puis mettez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.    Le foie gras peut rester à température ambiante pendant environ 1 heure jusqu’à ce que la graisse commence à se séparer.    Garnissez les amuse-bouches de foie avec ce que vous voulez (poivre noir, sel de mer Maldon, café instantané, poudre de réglisse, etc.) Nous avons saupoudré les nôtres de poudre de cacao grillé.    Cet apéritif a été utilisé comme hors d’œuvre lors d’un récent dîner et d’une réception de Cellar Masters.