Confiture d olives noires thermomix

Recettes Thermomix

Dans ma famille, c’est déjà une tradition de partir à la recherche de ces baies. Le plus drôle, c’est que nous n’avons pas besoin d’aller très loin car dans la zone très urbanisée où nous vivons, il y a beaucoup de ronces.

Cette année, j’encourageais déjà mes filles depuis quelques jours à m’aider à la récolte. Bien que nous ayons également l’aide des enfants de mes voisins qui, lorsqu’ils nous ont vus, ont commencé à collaborer en disant : Et quelle recette vas-tu faire avec eux … ? Vous pouvez imaginer que je leur ai répondu ! !

Je fais habituellement cette confiture avec beaucoup de sucre. Vous savez déjà que j’aime le réduire chaque fois que je le peux pour qu’elles ne soient pas si sucrées mais, dans ce cas, s’il est trop réduit, il peut devenir amer et ne pas atteindre une conservation adéquate.

Au moment de la préparation, si vous le souhaitez, vous pouvez enlever les graines. C’est très facile, il suffit d’écraser les mûres avec l’eau et de les passer ensuite dans un chinois ou une passoire à mailles fines. Vous avez ainsi la pulpe prête à faire la confiture.

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Mettez les olives noires égouttées dans une casserole et couvrez-les d’eau bouillante. Faites bouillir les olives pendant une minute seulement, puis égouttez-les. Refaites bouillir une fois de plus de cette manière, avec de l’eau fraîche, puis égouttez et rincez. Cela permettra d’extraire une partie du sel, afin que la confiture ne soit pas trop salée.

Mettez de côté les olives noires bouillies/rincées et rincez la casserole. Zestez et pressez le citron dans la casserole et faites-le bouillir avec les 300 ml d’eau pendant dix minutes. Filtrez cette eau citronnée à travers une passoire et remettez le liquide filtré dans la casserole.

Pelez, épépinez et coupez la pomme à cuire en cubes. Placez la pomme hachée dans la casserole et son eau citronnée. Ajoutez le sucre blanc et les olives noires blanchies, et portez lentement la casserole à ébullition, en remuant pendant ce temps afin que le sucre se dissolve rapidement avant que les olives et les morceaux de pomme ne commencent à bouillir. Laissez mijoter la pomme pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle devienne molle et commence à se transformer en pulpe.

Placez toute la confiture d’olives dans un robot culinaire et mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse – ou un peu moins si vous préférez un mélange de chutney épais. Si elle semble trop liquide, vous pouvez laisser mijoter un peu plus longtemps, tandis que si elle est trop épaisse, versez une petite quantité d’eau bouillie.

Cocido thermomix

En fait, j’ai découvert que la marmelade d’orange sanguine n’est pas si rouge que ça ; c’est plutôt une belle nuance d’orange riche avec une légère teinte rosée. Comme un coucher de soleil, vraiment. Mais des ajouts tels que des fraises très mûres et du vin Chianti rouge profond rehaussent la couleur, créant un dégradé de marmelade qui est vraiment étonnant.

Les oranges sanguines sont à la toute fin de leur saison en ce moment. Et je veux dire la toute fin. Autrement dit, si vous en voyez maintenant, achetez-les TOUTES, car sinon l’été sera long et sans oranges sanguines.

C’était la première fois que je faisais de la marmelade. J’ai suivi le processus décrit sur le site Food in Jars, qui m’a semblé un peu plus simple que d’autres sources qui vous demandent de couper et de trancher l’orange de toutes sortes de façons. Apparemment, le fait de faire tremper les morceaux toute la nuit est censé les attendrir. Cette marmelade a certainement plus de dents que certaines versions commerciales, mais cela ne me dérange pas. Personne ne veut d’une marmelade délicate de toute façon.

Maintenant, à propos de ces bocaux. L’année dernière, j’ai commencé à chercher des alternatives à l’omniprésence des bocaux Mason et de leurs couvercles en deux parties. Je vous jure que j’ai des seaux de ces anneaux stupides que je n’arrive jamais à atteindre et/ou à trouver lorsque j’ouvre un bocal et que j’en ai besoin. En effet, les couvercles d’une seule pièce sont non seulement beaucoup plus esthétiques (et vous savez que c’est important pour moi !) mais aussi plus pratiques. J’ai également adoré le fait que ces pots soient disponibles en deux tailles, 4 et 6 onces, ce qui, pour les consommateurs occasionnels de confiture comme nous, signifie moins de gaspillage de confiture. Et puis les facettes… les superbes facettes hexagonales et les couvercles noirs spectaculaires… je pourrais regarder ces pots toute la journée.

Thermomix noir

Cette recette était une excellente façon d’utiliser mes chutes de bacon maison. Mon bacon avait environ 3/4 de pouce de dés, mais il contient moins de graisse que le bacon du commerce. J’ai suivi la recette mais j’ai ajouté 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge, pour obtenir la texture souhaitée. Je vais certainement refaire ce plat.

Ce produit se conserve au réfrigérateur seulement. Il ne peut être mis en conserve de façon sécuritaire dans un bain-marie parce qu’il contient moins de 50% de vinaigre (donc trop peu d’acide) et de la viande. Vous rendrez des gens très malades si vous essayez, peu importe si vous le faites bouillir au bain-marie pendant 10 heures. Pour ce qui est de la mise en conserve sous pression, ce qui est nécessaire pour tout ce qui contient de la viande, j’aurais des doutes quant à la sécurité de cette recette car elle n’a pas été testée et certifiée pour une mise en conserve sous pression saine et sécuritaire. Conservez-la dans le réfrigérateur et gardez tout le monde en bonne santé !

Après avoir lu les critiques, et connaissant la préférence de ma famille pour les aliments épicés, j’ai gardé les mêmes sucres, mais j’ai ajouté une couche épicée d’un jalepeno (épépiné), une cuillère à soupe de flocons de piment rouge, 1/8 de cuillère à café de poivre blanc et 1/4 de cuillère à café de poivre noir concassé. Je l’ai ensuite servi avec des crostini grillés à l’huile d’olive, du sel de mer et du poivre noir. Ce fut un grand succès et ma mère s’inquiétait de voir tout le monde se gaver de cet apéritif. Cette relish sera mon application “à emporter” pour le circuit des fêtes de cette année.