Noix de st jacques aux endives thermomix

Coquilles Saint-Jacques

Les coquilles Saint-Jacques poêlées cuisent rapidement – en moins de 5 minutes – et sont meilleures lorsqu’elles sont dégustées immédiatement. Si vous les servez avec des pâtes, des légumes ou du riz, veillez à ce qu’ils soient prêts avant de cuire les coquilles Saint-Jacques. Le basilic ajoute une belle douceur à la sauce au beurre, mais s’il n’est pas disponible, quelques brins de thym frais feront l’affaire.

Faites chauffer le beurre et l’huile. Placez l’huile d’olive et le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Le beurre doit fondre lentement. S’il grésille, baissez un peu le feu. Dès que vous voyez le beurre commencer à fumer, votre poêle est prête pour les coquilles Saint-Jacques.

Faites cuire les coquilles Saint-Jacques jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur le fond, environ 2 minutes, puis retournez-les à l’aide de pinces. (Si la coquille Saint-Jacques ne se détache pas facilement, donnez-lui quelques secondes de plus dans la poêle). Ajouter le beurre et le faire tourner pour enrober les pétoncles. Faites cuire les pétoncles jusqu’à ce que les deux côtés soient dorés et que les côtés soient complètement opaques, environ 2-3 minutes de plus.

Chauffer l’huile d’olive dans une poêle en fonte de taille moyenne à feu moyen-élevé, jusqu’à ce qu’elle scintille. Gardez le beurre à l’ail et aux herbes à proximité. Ajouter les pétoncles en une seule couche, sans les toucher. Saisir, sans bouger, pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’une croûte se forme au fond.

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Pour la croûte de basalte, mélanger 100g de graisse de coco chauffée avec 2 bols de Tahoon Cress et filtrer, ajouter 100g de beurre de cacao et liquéfier, ajouter 1 cuillère à moka de charbon actif et mélanger jusqu’à obtenir une masse noire. Trempez les pierres congelées 3 fois à l’aide d’un cure-dent et laissez-les prendre. Prêt à servir après 20 minutes.

Faites cuire les navets et les mini aubergines pendant 13 minutes à 195°C. Mélangez le fenouil marin avec de l’eau, assaisonnez de sel et faites-y cuire les triplés pendant 20 minutes. Couper en deux les navets et les pommes de terre et les disposer sur l’assiette, placer le gel de betterave Shiso sur le dessus. Saupoudrer la farine de pumpernickel chaude et verser la mie de pain frais Affilla Cress dessus. Retirer l’aubergine de sa coquille et retirer les œufs de caviar, la mélanger à l’huile de Tahoon Cress et la placer avec le Moai Caviar. Placez les deux pierres, tirez les Gangnam Tops dans l’huile Tahoon Cress et placez-les. Arrosez le reste de l’huile sur l’assiette. Enfin, ajoutez la pulpe de fruit de la passion et placez les fleurs restantes.

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Si vous aimez les fruits de mer, ce plat est pour vous ! Les pétoncles dodus, juteux et poêlés sont l’un de mes préférés. Ils sont excellents servis en entrée ou en plat principal avec une salade verte et une pomme de terre au four. Dans la mesure du possible, utilisez des pétoncles frais qui n’ont pas été traités avec un agent de conservation artificiel. Si ce n’est pas le cas, vous pouvez utiliser des coquilles Saint-Jacques décongelées et surgelées, mais veillez à choisir celles qui ne contiennent aucun autre ingrédient indiqué sur l’emballage. Pour ce qui est de la sauce, il faut en faire le moins possible, car vous voulez laisser la saveur des coquilles Saint-Jacques s’exprimer. Ajoutez une pincée de fleur de sel pour finir, si vous le souhaitez.

Noix de st jacques aux endives thermomix 2022

Pour la viande : 1,5 kg. de longe de bœuf (4-5cm. d’épaisseur)Pour la salade gélifiée :  50 g de mâche50 g de lollo50 g de laitue50 g d’endive½ tomateOignon de printemps150 cl d’huile d’olive douce20 cl de vinaigre selon le goûtSel Gélatine (pour ½ litre, 8 unités)Et aussi :  Sel de merSel maldonHerbes aromatiquesCharbon de bois ou bois de chêne.

PRÉPARATION ViandeAssaisonner la viande avec du sel marin et la placer sur du charbon de bois de coco assez chaud pendant 12 à 14 minutes, en la retournant toutes les 3 minutes et en la couvrant avec un couvercle. Ajoutez les herbes dans les charbons pendant les dernières minutes pour parfumer la fumée. Désossez la viande, enlevez la graisse et ouvrez-la.

Blanchir la laitue, la mâche, le lollo et l’endive. Rafraîchir et égoutter. Retirez la peau et les graines de la tomate. Mixez les laitues, la tomate et la ciboule avec l’huile dans le Thermomix. Assaisonnez de sel et de vinaigre et passez au chinois. Diluez les feuilles de gélatine dans un tout petit peu d’eau chaude et incorporez-les à la salade chaude.    Versez dans des bols de service et mettez au frais pour gélifier.