Pate d amande au thermomix

De quoi est fait le massepain ?

Faire du beurre d’amande est simple, mais vous aurez besoin d’un robot ménager. La plupart des machines seront capables de broyer les noix facilement, mais si vous en avez une petite, faites le beurre par lots, en reposant le moteur entre chaque. Si vous avez la chance de posséder une machine puissante, comme le Thermomix ou le Vitamix, le temps sera bref avec les instructions ci-dessous.

La torréfaction des amandes dans cette recette est facultative, mais elle ajoute une saveur encore plus noisette au beurre et le réchauffement des amandes aide à libérer plus rapidement l’huile contenue dans les amandes.

Biscuits à la pâte d’amande

Avez-vous déjà essayé de faire du beurre d’amande dans votre Thermomix ? C’est très simple. En fait, cela ne prend que 3 minutes avec cette recette. La clé est d’ajouter un peu d’huile, comme l’huile de macadamia ou de noix de coco, qui aide à décomposer les noix en une pâte lisse.

Bien sûr, vous n’êtes pas obligé d’ajouter de l’huile supplémentaire, mais cela prendra un peu plus de temps selon la fraîcheur de vos noix et la quantité d’huile qu’elles libèrent pour que la pâte puisse être créée. Cela peut prendre entre 5 et 15 minutes.

Ce que j’aime le plus dans la préparation de mon propre beurre de noix, c’est que je contrôle le goût. Il y a tellement de choses que vous pouvez ajouter pour changer le goût à chaque fois que vous le faites. Un peu de sel aujourd’hui, du cacao demain, peut-être essayer un autre type de noix ou même simplement griller les amandes. Vous pouvez même l’adoucir avec de la vanille, de la cannelle ou toute autre épice que vous aimez.

Étapes1. Ajoutez les amandes (250g) dans le bol et mixez 30 secondes/vitesse 9.2. Raclez les parois du bol, ajoutez l’huile (1 cuillère à soupe) si vous l’utilisez et mixez pendant 1 minute à la vitesse 8 en raclant les parois si nécessaire. 3. Raclez les parois et continuez à mixer à la vitesse 5 jusqu’à obtenir la texture et la consistance souhaitées.

Recette de la pâte d’amande

Alors que la pâte d’amande est facile à trouver dans les supermarchés, et couramment utilisée dans de nombreux desserts européens, la pâte de pistache est une bête plus rare. Ce qui est dommage, car tout ce que l’on peut faire avec de la pâte d’amande serait tout aussi savoureux si on l’utilisait avec des pistaches.

Les achats en ligne l’ont certainement rendue plus facile à trouver, mais à un prix souvent élevé. Même ainsi, la qualité et la consistance peuvent varier d’une marque à l’autre, car beaucoup sont des pâtes à tartiner non sucrées, pour un produit plus proche du beurre de cacahuète que de la pâte d’amande épaisse et sucrée que nous achetons en tube ou en pot (généralement un mélange 1:1 d’amandes blanchies et de sucre, avec un peu d’huile).

Pour ceux d’entre nous qui souhaitent mettre une touche de pistache dans les recettes classiques qui font appel à la pâte d’amande, comme le frangipan ou le stollen, la réponse est de faire du bricolage. Tout ce dont vous avez besoin, c’est d’un robot de cuisine pour broyer les noix, et d’un peu de temps à perdre car il est essentiel de blanchir et d’éplucher les pistaches avant de les utiliser.

C’est certes une tâche fastidieuse, mais quand vous verrez le tas de peaux en papier, vous serez reconnaissant de les avoir éliminées : Elles dégagent une odeur de moisi, comme des copeaux de cage de hamster, qui gâche tout dessert à la pistache.

Biscuits à la pâte d’amandes

La soupe aux amandes douces, ou thé aux amandes douces, est mon dessert chinois préféré. Il est composé d’amandes d’abricots douces et amères, de riz et de sucre de roche. C’est très simple mais difficile à perfectionner. Rien ne peut être comparé à la version faite par ma grand-mère, qui est une excellente cuisinière. Quand j’étais petite, j’adorais aider dans la cuisine, et je sais que ma grand-mère appréciait aussi la compagnie de son petit assistant, puisqu’elle raconte encore aux autres comment je faisais mes parfaits tangyuans :). Je lui demande encore des conseils de cuisine ces jours-ci, via FaceTime, bien sûr.

Cela fait longtemps que je n’ai pas fait de soupe d’amandes douces, car c’est très compliqué, et sans le bon outil, elle n’aura pas le même goût, et je préfère ne pas la manger. Depuis que j’ai mon Thermomix à la fin de l’année dernière, j’essaie de convertir la recette de grand-mère en une recette Thermie.  Je l’ai faite 6 fois, je ne suis toujours pas satisfaite à 100% de la recette, mais c’est très proche.