Velouté de cèpes congelés thermomix

Soupe de poulet Thermomix

Mais même si vous vous faites plaisir cet automne, cela ne signifie pas que vous devez manger des aliments malsains. Vous pouvez intégrer des nutriments supplémentaires à vos repas et réduire les calories en mélangeant des champignons à vos plats quotidiens.

Si les champignons frais sont toujours notre meilleure suggestion, il n’est pas toujours pratique d’en avoir en stock. Bien que délicieux, les champignons frais ont une durée de vie d’environ une semaine lorsqu’ils arrivent dans votre réfrigérateur.

Dans cet article, nous allons vous expliquer comment conserver les champignons en les congelant, ainsi que comment les préparer une fois que vous êtes prêt à cuisiner – en vous expliquant comment les décongeler et les réchauffer pour obtenir la meilleure valeur nutritionnelle et le meilleur goût.

Ainsi, la façon dont vous préparez vos champignons pour la congélation a une immense influence sur le goût, le profil nutritionnel et la texture. Ne manquez pas de lire l’un de nos blogs les plus populaires, How to Freeze Mushrooms in 5 Easy Steps (Comment congeler des champignons en 5 étapes), pour obtenir des instructions étape par étape, directement des experts en champignons de Monterey, sur la façon de les préparer et de les congeler correctement.

Recette de la soupe aux champignons

Chargée de champignons frais, d’oignons, de sauge et de thym, cette farce aux champignons maison est profondément savoureuse et absolument délicieuse. La farce est savoureuse et moelleuse au centre, et parfaitement croustillante sur le dessus. Elle est naturellement végétalienne et vous pouvez la préparer à l’avance. Sauter à la recette de la farce aux champignons

Nous utilisons du pain de qualité, beaucoup de champignons, qui ajoutent une saveur profonde, des oignons, des herbes fraîches et un riche bouillon de légumes. Nous n’ajoutons généralement pas d’œufs, mais vous pouvez en ajouter (voir les variations ci-dessous).

La recette est simple et peut être préparée à l’avance, ce qui est parfait si vous l’ajoutez à un menu plus important, par exemple pour Thanksgiving ! Voici le processus de base, et n’oubliez pas qu’il y a une vidéo de recette rapide ci-dessus pour vous guider :

Séchez le pain. Pour obtenir une farce à la texture optimale, nous aimons couper notre pain en cubes, puis, pendant que nous préparons le reste des ingrédients, nous le faisons cuire au four jusqu’à ce qu’il soit sec. Dans un four à 350° F, cela prend environ 20 minutes. Nous ne cherchons pas à ce que le pain soit bruni, mais nous voulons que l’extérieur soit sec et un peu dur.

Bisque de champignons

Poursuivre la cuisson 5min/V/sp2. Vérifier que le mélange est assez sec et commence même à dorer. S’il est encore humide, répéter l’étape jusqu’à ce que le mélange devienne sec et commence à s’accrocher au fond du bol. Racler soigneusement le fond du bol pour que rien ne reste collé.

Poursuivre la cuisson 5min/V/sp2. Vérifier que le mélange est assez sec et qu’il commence même à dorer. S’il est encore humide, répéter l’étape jusqu’à ce que le mélange devienne sec et commence à accrocher au fond du bol. Bien racler le fond du bol pour que rien ne reste collé.

Soupe aux champignons hongroise

Les duxelles de champignons (prononcez canard-SELL) sont une combinaison de champignons finement hachés, d’échalotes et d’herbes fraîches telles que le thym ou le persil qui sont lentement cuits jusqu’à obtenir une consistance pâteuse. D’origine française et portant le nom du marquis d’Uxelles, ce condiment à base de champignons est traditionnellement utilisé dans la préparation du bœuf Wellington, mais il peut également servir à parfumer des soupes et des sauces ainsi qu’à garnir des omelettes et des raviolis. Il peut aussi être utilisé pour parfumer des soupes et des sauces, ainsi que pour garnir des omelettes et des ravioli. D’autres utilisations créatives consistent à l’ajouter pour rehausser la saveur de la purée de pommes de terre ou des plats de pâtes à base de champignons.

Les ingrédients clés des duxelles sont les champignons, le beurre, le sel et le poivre. On peut utiliser n’importe quel type de champignon ou une combinaison de champignons, y compris les champignons de Paris, les morilles, les shiitakes, les cèpes et les champignons blancs de Paris.

Une étape importante de la préparation des duxelles consiste à éliminer autant d’humidité que possible des champignons, à la fois avant et pendant la cuisson. Il faut les cuire suffisamment longtemps pour que les champignons libèrent leur humidité, puis les cuire complètement jusqu’à ce que le liquide s’évapore. Cela permettra d’éviter toute détrempe inutile, ce qui est essentiel pour obtenir une pâte croustillante pour le bœuf Wellington.